Kako napraviti kisele krastavce: brz i jednostavan recept za kisele krastavce

Svemir kiselih krastavaca je prostrana, octena galaksija. Pikantne su, slatke su, dolaze u svim nijansama neonske boje i razinama zadovoljavajuće hrskavosti. Čak je i pucanje soka od kiselog krastavca cijenjeni progonitelj - povratnik krastavca.

kako napisati scenarij za kratki film

Bez obzira bavite li se umjetnošću domaćih kiselih krastavaca, spremate ga za šalter delikatesa ili pronalazite nove favorite u prolazima prehrambenih trgovina, ništa neće nadoknaditi složenost.

Skoči na odjeljak

• Što je kiseli krastavac?
• Kako djeluje kiseljenje?
• Koje povrće možete ukiseliti?
• 5 različitih vrsta kiselih krastavaca prema kulturi i regiji
• Što trebate za izradu kiselih krastavaca?
• Koji su krastavci najbolji za izradu kiselih krastavaca?
• Kako ukiseliti u 3 jednostavna koraka
• Kako napraviti kisele krastavce u hladnjaku
• Koliko traju kiseli krastavci?
• Osnovni recept za kisele krastavce

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je kiseli krastavac?

Kiseli krastavac je hrana koja je sačuvana u otopini octa, ili prirodno fermentiran slanom otopinom soli .

Kako djeluje kiseljenje?

Dvije su glavne metode korištene u kiseljenju:

koliko ima crnih vina

1. Na bazi octa , ili brzo kiseljenje, rezultat je ključanja octa sa soli i vodom i potapanja proizvoda s aromatičnim dodacima bilja i začina. Ocat djeluje kao konzervans i daje tanku hrskavost.
2. Vrenje . U ovoj se metodi lagano kiseljenje događa nakon prirodne reakcije šećera u proizvodu i bakterija koje prirodno nastaju.

Koje povrće možete ukiseliti?

Možete ukiseliti gotovo sve, ali neki sastojci djeluju bolje od drugih.

• Alijumi, poput luka ili rampi . Kiseli crveni luk suptilan je način uvođenja slane slatkoće u stvari poput Salata od rikole kuhara Thomasa Kellera , ribe tacos s roštilja ili charcuterie.
• Čvrsto voće poput nezrelih jagoda i rabarbare. Kad se lagano ukiseljuju, nezrele zelene jagode daju neočekivani travnati, pucarski potres svemu, od nježnih cevichea do bogatijih jela poput pirjanog mesa ili maslacem jastoga.
• Korijensko povrće poput mrkve, rotkvice, cikle i dječje repe fantastični su dodaci teglici za kiseljenje zbog svoje gustine i sposobnosti da dobro drže. (Dodavanjem nekoliko kriški repe u svoju salamuru sve će dobiti zapanjujuću električnu ružičastu nijansu. Dodajte sp žličice kurkume za zlatnu žutu ružu).
• Povrće poput cvjetače, celera, mahuna, i naravno, krastavaca. Neko povrće s čvrstim, krstastim strukturama apsorbira salamuru, a da se ne zabilježi voda. Čak i neke varijacije tikvice s visokim udjelom vode, poput tikvica, mogu imati koristi od vrlo brzog kiselog krastavca - ima za cilj prožeti njegovu hrskavu, sirovu konzistenciju samo dodatnim zipom octa - ali pustite ga na uho, ovisno o povrću koje imate u potrazi za upotrebom.
• Jaja . Ukiseljena jaja su oguljena, tvrdo kuhana jaja konzervirana u otopini octa. Dodajte ciklu u salamuru kako biste bjelanjke obojili u ljubičasto ili dajte suptilne okuse biljem i začinima.

5 različitih vrsta kiselih krastavaca prema kulturi i regiji

1. Ahaar . Indijski kiseli krastavci, poznati i kao achar, oslanjaju se na sol, začine i sunčanu vrućinu kako bi ukiseljivali sve, od zelenog manga do češnjaka.
2. Kimchi . Korejski kimchi radi se od soljenog i fermentiranog povrća poput kupusa i mladog luka. Mliječna kiselina proizvedena tijekom fermentacije daje konačnom proizvodu gazirano hrskavo poput kiselina.
3. Torši . Torši je glavna kisela krastavica mnogih bliskoistočnih kultura. Naglasak na kiselkastim okusima (slično ukusu giardiniere) dolazi od veće upotrebe octa u otopini za kiseljenje. Povrće se kuha u omjeru octa i vode u omjeru 1: 1, a zatim obloži mješavinom nasjeckanog češnjaka, nasjeckanog bilja (poput metvice) i soli. Pakirani su u staklenu posudu i prekriveni svježom otopinom octa i vode u omjeru 2: 1.
4. Kornišon ili kornišon . Ti sitni kiseli krastavci krastavci su koji se beru i kisele rano. Šećer je ponekad uključen u njihovu salamuru, što im može dati malo slađi profil okusa.
5. Kisela svinjska stopala . Na američkom jugu, ukiseljena svinjska stopala predstavljaju osnovnu hranu, ali možete ih pronaći i u kineskoj i meksičkoj kuhinji. Meso se soli i / ili puši prije konzerviranja u standardnoj otopini od octa.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

kako odvojiti žumanjke od bjelanjaka

Što trebate za izradu kiselih krastavaca?

Da biste napravili kisele krastavce, trebat će vam osnovna salamura (mješavina octa, šećera i soli, otopljene u vodi) čiji se cjelokupni okus može prilagoditi začinima poput cjelovitih zrna crnog papra, pahuljica crvene paprike, sjemenki kopra, gorušice ili režnjevi češnjaka i aromatično bilje, poput svježeg kopra, izvora majčine dušice ili lovorovog lista. Stvorite profil zasnovan na najboljim sezonskim proizvodima do kojih možete doći - krenite na lokalna poljoprivredna tržišta tražeći ideje.

Koji su krastavci najbolji za izradu kiselih krastavaca?

Krastavci Kirby platonski su krastavci za kiseljenje: oni ostaju nevjerojatno oštri zahvaljujući nižem broju sjemenki i prodaju se bez voska, pa ih nema potrebe guliti. Male su i jednolike veličine - obično otprilike duljine ruke ili manje. Ako ne možete pronaći Kirbysa, to nije dealbreaker, ali nakon što okusite razliku, teško se možete vratiti potencijalno kašastom koprom.

pianissimo označen je skraćenicom

Kako ukiseliti u 3 jednostavna koraka

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

1. Odaberite ocat . Bilo da idete s jabučnim, bijelim ili crvenim vinskim octom.
2. Odaberite sol . Neki recepti zahtijevaju nešto što se naziva sol za kiseljenje, koja je samo čisti granulirani natrijev klorid. Iskusni sakupljači to vole jer održava vašu salamuru čistom i neće riskirati da obezbijedi vaše kisele krastavce. To je rečeno, apsolutno i dalje možete koristiti košer sol (samo pazite da izbjegavate marke s agensima protiv slijepljenja) ili morsku sol dobre kvalitete. Želite zrna koja će se lako otopiti - i nešto što je moguće čistije. Jodirana kuhinjska sol zabranjena je.
3. Odaberite posudu . Staklenke za konzerviranje dolaze u svim oblicima i veličinama. Masonske staklenke su omiljene, iako će to učiniti bilo koja staklena tegla, pod uvjetom da može biti dobro zatvorena.

Kako napraviti kisele krastavce u hladnjaku

Kiseli krastavci u hladnjaku jedna su od stvari koje se čine predobro da bi bile istinite. Jednostavno napunite 1-2 masonske staklenke krastavcima narezanim na debljinu od 1,5 centimetra. Pomiješajte 1 šalicu octa, 3 žlice soli i 1 svežanj nasjeckanog kopra te prelijte preko krastavaca u staklenkama. Zatvorite, a zatim protresite da se slanica ravnomjerno rasporedi. Čuvajte u hladnjaku 4-6 sati i uživajte.

Koliko traju kiseli krastavci?

Kiseli krastavci trajat će u hladnjaku 3-4 tjedna.

Osnovni recept za kisele krastavce

0 Ocjene| Ocijeni sada

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Kirby krastavci od 2 kg, cjeloviti, uzdužno narezani na četvrtine ili križno narezani na čips
• 1 šalica vode
• 1 šalica octa
• 1 žlica košer soli
• 1 svežanj kopra, cvijet završava netaknut
• 1 žlica začina za kiseljenje (cijelo sjeme korijandera ili sjeme gorušice)
• 5-6 češnja češnjaka

1. U srednjem loncu s umakom prokuhajte vodu, ocat i sol.
2. U međuvremenu krastavce, kopar i sve cjelovite začine koje upotrebljavate spakirajte u čiste staklene posude.
3. Maknite otopinu octa s vatre i prelijte krastavce, puneći sve do vrha.
4. Ostavite da se staklenke potpuno ohlade na sobnu temperaturu prije zatvaranja i spremanja u hladnjak. Ostavite da sjedne najmanje 24 sata prije otvaranja.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.