Očuvani recept od limuna: Ottolenghijeva brza pasta od limuna

Da biste nagovijestili polet u raznim receptima, od slatkih do slanih (i koktela, također!), Razmislite o seriji ovog brzog i jednostavnog limunskog začina bez glutena od svježeg limuna i soli.

Skoči na odjeljak

• Što su konzervirani limuni?
• Kako koristiti konzervirane limune
• Gdje kupiti konzervirane limune
• Ottolenghijev recept za brzu limunovu pastu (konzervirani limun)
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što su konzervirani limuni?

Konzerviranje limuna otvara potpuno novu aveniju u smislu okusa. Kombinacija soli, svježeg limunovog soka i vremena omekšava i razgrađuje limunovu koricu, kore i kore i pretvara je u oštru, aromatičnu poslasticu svijetlog okusa. Divan okus limuna presijeca gorčinu; pulpa djeluje i kao prirodno zgušnjivač.

Kako koristiti konzervirane limune

Chef Yotam Ottolenghi miješa konzervirani limun u preljeve i umake, miješa ga u jogurt, pa čak i koristi s pečenim povrćem (vidi njegov recept za Salata od pečenih patlidžana s brzom limunskom pastom i Brzo ukiseljeni čiliji . Ali možete dodati i dodir drskosti i nadograditi sljedeće od običnih do gurmanskih jela.

• Glazura za kolačiće, kifle i kolače
• Kao glazura za kolače
• S češnjakom, kao umak od vrhnja za tjesteninu
• Infuzija s drugim začinskim biljem i začinima, od lovora do zrna papra, sjemenki korijandera ili štapića cimeta
• Cijeđenje u preljev za salatu
• Kao slojevi okusa citrusa u sporo kuhanim varivima
• U smrznutim poslasticama, poput smoothieja ili sorbeta
• S primjesom šećera od trske za čistu limunadu (ili u koktel od viskija za visokokvalitetna pčelinja koljena)
• Dodati složeni okus umacima poput humusa

Gdje kupiti konzervirane limune

Konzervirane limune možete kupiti u mnogim trgovinama ili ih možete napraviti sami, ali imajte na umu da im treba vremena: dva do tri tjedna konzerviranja kako bi se okusi u potpunosti razvili. Ali Ottolenghi je smislio prikladan način za ubrzavanje stvari, stvarajući brzo očuvani limun sličnog okusa i arome.

Ottolenghijev recept za brzu limunovu pastu (konzervirani limun)

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Sastojci

Tehnika zahtijeva kuhanje tankih kriški limuna sa svježim limunovim sokom i soli, a zatim ih miješanjem u kuhači ili blenderu dok ne dobijete gustu pastu koja se može mazati. Krajnji rezultat drži se tjednima u hladnjaku.

• 1 veliki limun, obrezan na kraju, narezan na kolutiće tanke 1/4 inča, uklonjeno sjeme
• 4 žlice limunovog soka
• 1 žlica soli

1. Isperite limun. Kombinirajte sve sastojke u maloj posudi za kuhanje na srednje jakoj vatri. Pirjajte dok se sol ne otopi 1 do 2 minute, a zatim smanjite vatru na srednje nisku. Pokrijte i kuhajte dok kore od limuna ne počnu izgledati prozirno, oko 12 minuta.
2. Stavite sa strane da se malo ohladi, a zatim prebacite u procesor za hranu (ili miješalicu) i blitz dok ne postane glatko i gusto. Dodajte žlicu vode ako trebate razrijediti smjesu; rezultat bi trebao biti maziva pasta.
3. Prenesite konzerviranu limunovu pastu (na sobnoj temperaturi) i dobro spakirajte u hermetičnu posudu sa sigurnim poklopcem. Ako se ne koristi odmah, spakirajte na dno staklenke i prelijte tankim slojem maslinovog ulja preko. Pokrijte i držite u hladnjaku do 2 tjedna.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.