Ottolenghijeva salata od pečenih patlidžana: Jednostavan recept za patlidžane

Patlidžan je pomalo neshvaćeno povrće - mnogi ga smatraju zastrašujućim bez dobrog razloga. Jedna od najjednostavnijih i najboljih metoda za kuhanje patlidžana je narezivanje i pečenje, kao što pokazuje Yotam Ottolenghi u ovom veganskom receptu za patlidžane bez glutena.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Kulinarska upotreba za patlidžane
• Savjeti za posluživanje pečenih patlidžana
• Ottolenghijev recept za salatu od pečenih patlidžana
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Kulinarska upotreba za patlidžane

Patlidžan je izvrsna osnova za salate, mezze jela ili značajan prilog, zahvaljujući mesnatoj teksturi i nevjerojatnoj sposobnosti upijanja i nošenja okusa. Dobro se slaže s gotovo svime: gomilama svježeg bilja, mesa na žaru ili pečenja (posebno janjetine, koja je mirisna i masna) i mliječnih proizvoda (jogurt ili slani feta sir). To je ujedno i zvijezda sastojak grubo rezanih kockica na rustikalnom francuskom ratatouille , zajedno s rajčicom, češnjakom, lukom i ostalim aromama. Jednom kada znate kako ga kuhati, to je lagana i impresivna izložba za stol prepun povrća.

Savjeti za posluživanje pečenih patlidžana

Yotam Ottolenghi

Predaje moderno bliskoistočno kuhanje

• U ovom receptu Ottolenghi koristi mješavinu kopra, svježeg peršuna s ravnim listom i bosiljka, premda možete slobodno zamijeniti drugo meko zeleno bilje poput cilantra ili svježe metvice.
• Dodaje malo Brza pasta od limuna i Brzo ukiseljeni čiliji za složenost i udarac; možete posipati sve začine koji su vam pri ruci, kako biste prilagodili ukus.
• Ne brinite o savršenstvu kada je u pitanju oplata i ukrasi; ovaj prilog namijenjen je osjećaju ležernosti, ali prisnosti.

Ottolenghijev recept za salatu od pečenih patlidžana

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Sastojci

• 13⁄4 žlice brze paste od limuna
• 2 žlice brzo ukiseljenih čilija
• 20 g pistacija, lagano prepečene i grubo nasjeckane
• Talijanski patlidžani od 2 kg (oko 3 patlidžana), obrezani i izrezani u krugove debljine 1 inč
• 10 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
• Sol
• Svježe mljeveni crni papar
• 10 g kopra, grubo nasjeckano
• 5 g peršina, grubo nasjeckanog
• 10 g listova bosiljka, grubo nasjeckanih
• 11⁄2 žličice javorovog sirupa

1. U veliku zdjelu bacajte patlidžane s 4 žlice ulja, 3⁄4 žličice soli i dobrim mljevenjem papra. Rasporedite patlidžane u jednom sloju na pladanj za pečenje obložen pergamentom i pecite, okrećući na pola, dok ne postanu duboko zlatni i kuhani, 30 do 35 minuta. Stavite sa strane da se ohladi.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte kopar, peršin, bosiljak, Brza pasta od limuna (od svježeg soka i soli limuna), javorov sirup, prstohvat soli i preostalih 6 žlica ulja. Dodajte ohlađeni patlidžan i bacajte dok se dobro ne premaže.
3. Posložite patlidžan na tanjur i prelijte s Brzo ukiseljeni čiliji i nasjeckane pistacije.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.