Iako sirovi čiliji mogu biti prilično začinjeni, kiseljenje im oduzima dio ruba i dodaje tanjur slatkoće, slanosti i prskanja živahne boje na tanjur - i sve to bez potrebe za kuhanjem jednog sastojka.
Skoči na odjeljak
- Kako ukiseliti čilije
- Kako se koriste ukiseljeni čiliji
- Ottolenghijev recept za brzi kiseli čili
- Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Yotam Ottolenghi podučava moderno bliskoistočno kuhanje Yotam Ottolenghi podučava moderno bliskoistočno kuhanje
Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.
Saznajte više
Kako ukiseliti čilije
Ovi čiliji uistinu su brzi kiseli krastavci i mogu biti spremni za samo 30 minuta (iako će se s vremenom poboljšati).
- Eksperimentirajte s različitim vrstama octa, poput jabučnog, destiliranog bijelog octa, octa od bijelog vina ili octa od crvenog vina.
- Pripremite sirove sastojke prije vremena, najoštrijim nožem narežite čili na tanke kolutove ili polumjesece.
- Pokušajte dodati cjelovite začine, poput zrna crnog papra, aleve paprike, sjemenki korijandera ili lišća lovora uz košer sol u salamuru za kiseljenje. Za dodatni pikantni okus u smjesu octa dodajte klinčiće češnjaka, tanko narezane jalapeños ili serranos ili pahuljice crvene paprike.
- Kiseli čili i druga ukiseljena paprika mogu se hladiti mjesecima, ali imat će najbolji okus ako se koriste u roku od otprilike tjedan dana.
- Kiselu čili papričicu stavite u hladnjak u staklenku ili drugu staklenu posudu. (Metal može reagirati s octom, a plastika može upiti arome.)
Kako se koriste ukiseljeni čiliji
Isprobajte ove ukiseljene paprike na jelima od povrća s roštilja do pečene piletine, unutar sendviča, pomiješanih u umake i prelivenih pizzama. Posebno se dobro slažu s receptom Yotama Ottolenghija za Salata od pečenih patlidžana S Brza pasta od limuna .
Yotam Ottolenghi podučava moderno bliskoistočno kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanjaOttolenghijev recept za brzi kiseli čiliji
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
oko 1⁄4 šaliceSastojci
- 2 žlice jabučnog octa
- 1 žličica granuliranog šećera 1 žličica soli
- 2 mala blaga crvena čilija, tanko narezana, sjemenke i sve
- Dodajte ocat, šećer i sol u malu posudu, miješajući da se šećer otopi. Dodajte čilije, dobro promiješajte da se sjedini i prije upotrebe ostavite da se kiseli barem 30 minuta.
- Ako se ne koristi odmah, smjesu čilija ulijte u hermetičnu posudu s zatvorenim poklopcem i čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.