Recept Nasu Dengaku: 3 savjeta za izradu miso glaziranih patlidžana

Dimljeno-slatko neodoljivo kremaste teksture, ovo japansko jelo od patlidžana vrhunsko je vegetarijansko predjelo ili prilog.

kako doći do nove ideje

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Nasu Dengaku?
• 3 savjeta za izradu Miso patlidžana
• Recept Miso patlidžana
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Nasu Dengaku?

Nasu dengaku je japansko jelo koje se sastoji od pečenog patlidžana na žaru ili namazanog slano-slatkog miso glazura. Na japanskom, pojam nasu prevodi u patlidžan, dok dengaku odnosi se na upotrebu glazure na bazi miso-a. Nasu dengaku može se napraviti od dugih, vitkih sorti azijskih patlidžana, poput kineskog ili japanskog patlidžana, ili manjih sorti poput patlidžana Fairy Tale ili talijanskog patlidžana.

U ovom izravnom veganskom jelu možete uživati ​​kao predjelo ili prilog uz proteine ​​poput hrskavih pileći katsu (za raznolikost teksture) ili miso losos da pojača miso temu.

3 savjeta za izradu Miso patlidžana

Razmotrite ove kratke savjete prilikom izrade miso patlidžana:

kako napisati herojski dvostih

1. Zabijte meso . Prije kuhanja zarežite rezanim stranama patlidžana nožem za rezanje. Uzorak ukrštanja omogućit će patlidžanu da se brže skuha i upije više okusa iz završne glazure.
2. Premažite glazuru nakon većine kuhanja . Da biste izvukli maksimum iz miso-ovih nijansi i okusa, nanesite glazuru kao posljednji korak prije kratkog kuhanja kako biste postigli laganu karamelizaciju. Provođenje previše vremena pod vrućinom prigušit će okus misoa.
3. Kuhajte na ploči štednjaka, roštilju ili pećnici . Postoji mnogo načina za kuhanje patlidžana, ovisno o tome što vam je dostupno ili što više volite. Polovine patlidžana mogu se zapeći u tavi od lijevanog željeza, skuhati na rešetkama ili peći u pećnici i završiti ispod brojlera za svježu, karameliziranu površinu.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

Recept Miso patlidžana

1 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 3 žlice miso paste, po želji, poput shiro (bijeli miso) ili awase (miješana crvena i bijela miso)
• 2 žlice mirina (vino od slatke riže)
• 1 žlica sakea
• 2 žličice šećera
• 1 žličica sojinog umaka
• ¼ žličica pahuljica crvene paprike, po želji
• 2 kineska ili japanska patlidžana, uzdužno narezana, meso zarezano u ukrštanje
• 2 žlice biljnog ulja ili maslinovog ulja
• 2 mlada luka, tanko narezana, za ukras
• Prepržene sjemenke sezama, za ukras
• Preprženo sezamovo ulje, za ukras

1. Zagrijte pećnicu na postavku pečenja.
2. Da biste napravili miso glazuru, kombinirajte miso, mirin, sake, šećer, ja sam vrba , i pahuljice crvene paprike, ako se koriste, u maloj zdjelici. Umutite dobro da se sjedini, dok se šećer i miso ne otope.
3. Premažite patlidžane uljem i stavite ih prerezanom stranom prema dolje na lim za pečenje. Prokuhajte povrće dok kože ne omekšaju i ne počnu se ugljičiti, oko 5 minuta.
4. Preokrenite patlidžane pomoću kliješta. Pomoću četke za tijesto nanesite nekoliko slojeva miso smjese. Vratite patlidžane u brojler i kuhajte ih još 5 minuta, dok površina ne postane zlatno smeđa i mjehurića.
5. Izvadite lim za pečenje iz pećnice i pustite da se malo ohladi. Premjestite kriške patlidžana na pladanj za posluživanje i pospite mladim lukom, sjemenkama sezama i kapljicom preprženog sezamovog ulja.