Kako napraviti Mornay umak: Recept od baršunastog Mornay umaka

Mornay umak ne odnosi se na suzdržavanje: već na potpuno prepuštanje. Slatki umak od sira oživljava makarone i sir, dodaje savršeni baršunasti finiš Croque monsieursima, a gnjecavu, sirastu dobrotu kaserolama.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Mornay umak?
• Kako poslužiti Mornay umak
• Koja je razlika između umaka Mornay i umaka Béchamel?
• Recept za umak Mornay

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Mornay umak?

Mornay umak je sirasta varijacija bešamel umaka, jedna od pet temeljnih francuskih umaka majke . Mornay umak sadrži bazu od brašna, mlijeka, jaja i maslaca, koji se održava dovoljno toplim da se otopi mješavina svježe naribanog parmezana i gruyère, dajući gusti, baršunasti umak od bijelog sira.

Kako poslužiti Mornay umak

Mornay umak najbolje djeluje u jelima s bogatim sastojcima.

• Kao baza : Koristite Mornay kao osnovni umak za makarone i sir - ili kao minimalistički umak za druga jela od tjestenine poput raviola.
• Kao zamjena za tešku kremu : Umjesto samo teške vrhnja, koristite Mornay za izradu kremastog zelenila u obliku odreska poput kelja ili špinata.
• Kao završetak : Mornay umak dodaje završni detalj Croque madame ili Croque-monsieur i pravi bogati umak za pržene odreske od cvjetače.
• U tepsijama : Koristite Mornay umak za dodavanje siraste komponente u tepsije s povrćem, mesom, tjesteninom ili rižom.

Koja je razlika između umaka Mornay i umaka Béchamel?

Kao vladajući bogati, baršunasto bijeli umaci u francuskom kanonu, postoji jedna presudna razlika između bešamela i Mornaya: sir. Dodatak sira Mornayu odvodi umak korak dalje u gnjecav, otopljen teritorij, a pritom zadržava određenu eleganciju i dubinu okusa.

• Bešamel umak , kao što je poznato na francuskom, svestrani je bijeli umak i osnova raznih udobnih jela. Kao jedan od pet majčinskih umaka u francuskoj kuhinji, lako ga je savladati, sa samo nekoliko sastojaka - maslacem, punomasnim mlijekom, brašnom, jajima i soli. Bešamel započinje s klasičnim francuskim bijelim rouxom: nekoliko žlica brašna i nekoliko žlica maslaca - skuhanih u teškoj loncu kako bi se stvorila gusta pasta prije dodavanja mlijeka. U smjesu se polako umiješa mlijeko i kuha dok ne poprimi kremastu konzistenciju.
• Mornay umak je umak od sira napravljen na isti način kao i klasični bešamel, ali s dodatkom ribanog sira. S bešamel umakom na laganoj vatri umiješajte sir gruyère, emmental (poznat i kao švicarski sir) ili bijeli sir cheddar - bilo koji sir koji se topi djeluje, ali ta su tri mjesta klasična. Parmezan, mocarela ili kombinacija različitih sireva također su popularni odabiri.

Recept za umak Mornay

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 3 žlice neslanog maslaca
• 4 žlice brašna za sve namjene
• 2 šalice punomasnog mlijeka
• 1 žumanjak
• 1 žličica košer soli
• ⅛ žličica muškatnog oraščića
• 1 ½ šalice ribanog sira po izboru
• Svježe mljeveni crni papar ili bijeli papar

1. Prvo, morat ćete napraviti roux. U srednjem loncu za umake na srednjoj vatri otopite maslac. Postupno dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. Smjesu kuhajte 2-3 minute, pažljivo je pazeći da izbjegnete neželjeno pečenje.
2. U zasebnom loncu za zagrijavanje mlijeka zagrijte mlijeko dok samo što ne zakipi. Dodajte vruće mlijeko smjesi od maslaca, po ½ šalice, neprestano miješajući. Kuhajte uz neprestano miješanje dok se ne zgusne i ne postane sjajno oko 10 minuta. Isključite grijanje. Polako dodajte žumanjak i umutite da se sjedini. Začinite solju i muškatnim oraščićem.
3. Dodajte sir i vratite na laganu vatru uz stalno miješanje dok se ne otopi. Okusite začinite i prilagodite s više maslaca ili mlijeka po potrebi kako biste postigli željenu konzistenciju.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.