Choux tijesto osnova je više vrsta francuskih peciva i jedno je od najlakših tijesta za izradu. Ako vas zanima poslastica, ali ne želite trošiti sate na izradu lisnato tijesto , choux tijesto je izvrsno mjesto za početak.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Choux pecivo?
- Kakav je ukus slastičarnice Choux?
- 4 načina upotrebe Choux peciva
- Francuski recept za slastice Choux
- Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel
Što je Choux pecivo?
Pâte à choux, ili choux tijesto, francuski je oblik peciva pripremljenog na ploči štednjaka. Njegovi sastojci su brašno, voda (ili mlijeko), maslac i jaja. Tekstura mu je gusta i ljepljiva kad je sirova, a lagana i hrskava kad se kuha. Umjesto da se koristi sredstvo za dizanje, tijesto od tijesta tuče se zajedno na ploči štednjaka dok ne stvori gustu masu. Postupak zarobljava paru koja se zatim pušta u pećnicu, stvarajući hrskavu vanjsku ljusku i šuplju unutrašnjost koja se može napuniti raznim nadjevima. Ime kupus je referenca na najčešće korištene slastice, male okrugle lepinje male kupusnjače (mali kupusnjači).
koji je najučinkovitiji stil vođenja
Kakav je ukus slastičarnice Choux?
Choux tijesto ima relativno neutralan okus koji je savršen i za slatke i za slane svrhe. Tekstualno, manje se ljušti od lisnatog tijesta, mijenjajući slojeve lisnatog tijesta za velike, nepravilne zračne džepove koji tijestu od chouxa daju teksturu nalik oblaku.
kako da postanem novinar
4 načina upotrebe Choux peciva
Choux tijesto može biti osnova i za slana i za slatka peciva.
- Gougères : Gougères su listovi od pečenog sira izrađeni od tijesta od tijesta od tijesta pomiješanog s ribanim sirom.
- Školjke od peciva : Profiteroli i kremšnite sastoje se od običnog tijesta od tijesta od peciva, pečenog u krugove i zatim punjenog sladoledom, slastičarska krema , ili krema. Kad se slože u toranj i prekriju karamelnim nitima, tvore croquembouche, vizualno zapanjujući desert.
- Munja : Éclairs su u osnovi kremšnite koje se peku u obliku trupaca. Upotrijebite vrećicu za cjevovode kako biste dobili oblik kako treba i napunite pečeno tijesto od chouxa kremom od tijesta. Na kraju, glazura munja s čokoladnim ganacheom.
- Fritule : Choux tijesto također se može pržiti, a ne peći, u slučaju španjolskog churrosa i američkih francuskih valjka.
Francuski recept za slastice Choux
Služi
4Vrijeme pripreme
15 minUkupno vrijeme
1 satVrijeme kuhanja
45 minSastojci
- 1 štapić neslanog maslaca
- 1 ½ žličice šećera
- ¼ žličica soli
- 1 šalica vode
- 1 šalica plus 2 žlice brašna za sve namjene
- 4 velika jaja
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita.
- U srednje loncu zakuhajte maslac, šećer, sol i 1 šalicu vode na umjerenoj vatri. Uklonite posudu i dodajte brašno. Brzo miješajte drvenom žlicom 2 minute dok se tijesto ne sjedini. Premjestite tijesto u zdjelu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za veslo i tucite srednjom brzinom dok se malo ne ohladi, oko 1-2 minute. Dodajte jedno po jedno jaje, miješajući na srednjoj brzini dok se dobro ne sjedini.
- Premjestite choux tijesto u slastičarsku vrećicu i izlučite željene oblike na lim za pečenje obložen papirom i pecite oko 10 minuta, ovisno o veličini. Ostavite pecivo u pećnici i smanjite temperaturu pećnice na 325 stupnjeva Fahrenheita bez otvaranja vrata pećnice. Pecite još 30 minuta, dok ne porumeni. Prebacite školjke na rešetku i pustite da se ohlade na sobnu temperaturu.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
