Kako kuhati suhi grah: Vodič za namakanje i nicanje

Treba li suhi grah namakati? Proklijala? Trebaju li im sati da kuhaju? U nastavku pronađite odgovore na sva pitanja o pripremi suhog graha.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Kako pripremiti sušeni grah za kuhanje
• Jednostavan recept za kuhanje suhog graha

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Kako pripremiti sušeni grah za kuhanje

Sušeni grah lako je kuhati, s obzirom na pravu pripremu.

1. Čišćenje : Prije nego što skuhate ili namočite grah, brzo ga pregledajte i isperite hladnom vodom. Paketi suhog graha mogu sadržavati sitno kamenje, oštećeni grah ili čak različiti grah. Najlakše je ukloniti neželjene stvari sa suhog, nenamočenog graha.
2. Namakanje : Namakanje graha ubrzava postupak kuhanja, omogućujući grahu da se proširi do svoje pune veličine prije kuhanja. Postoje dvije glavne metode namakanja, namakanje preko noći i brzo namakanje. Namakanje preko noći uključuje prekrivanje graha s nekoliko centimetara vode i ostavljanje preko noći na pultu ili u hladnjaku. Metodom brzog namakanja grah kratko prokuhate u vodi, a zatim ga ostavite da odstoji s vatre oko sat vremena. Brzo namakanje izvrsna je strategija za one noći u kojima žudite za grahom, ali već ih nemate.
3. Izvirivanje : Što je s nicanjem graha? Osim namakanja, možete niknuti i grah (uključujući slanutak i leću). Za nicanje graha namočite ga preko noći na sobnoj temperaturi, a zatim ga ocijedite i isperite u slatkoj vodi. Nastavite ispirati dva puta dnevno dok grah ne stvori klice. Proklijali grah, poput namočenih zabrana, kuhati će se brže od suhog graha.
4. Kuhanje pod pritiskom : Ako imate lonac pod tlakom, uopće ne trebate namakati grah. Šporeti pod tlakom rade tako što podižu temperaturu kipuće vode, omogućujući vam kuhanje graha u djeliću vremena koje bi vam trebalo na štednjaku. Jedini nedostatak upotrebe štednjaka pod pritiskom je taj što je teže provjeriti svoj grah jer trebate otpustiti pritisak prije otvaranja poklopca.
5. Kuhanje na ploči štednjaka : Možete kuhati sušeni grah izravno na ploči štednjaka, a da ga prethodno ne namočite ili ne niknete, ali nenamočenom grahu trebat će puno, puno više vremena. Većini je pasivni zadatak namakanja graha prethodne noći poželjniji od satnog kuhanja graha na štednjaku. Vrijeme kuhanja graha ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući dob graha (starijoj grahu treba dulje kuhanje), vrsti graha i vremenu namakanja.

Jednostavan recept za kuhanje suhog graha

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica suhog graha, kao što su crni grah, grah pinto, grah, bijeli grah, sjajni sjeverni grah ili garbanzo grah
• 2 češnja češnjaka, razbijena
• 2 lista lovora
• 1 žličica košer soli i još više za posluživanje
• Klinovi limuna, za posluživanje, po želji
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za posluživanje, po želji

1. Stavite suhi grah u cjedilo ili sitno mrežasta sita i isperite pod hladnom vodom, uklanjajući oštećeni grah ili sitno kamenje.
2. Stavite grah u veliku posudu i prekrijte ga s dva centimetra vode. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite da se namače na sobnoj temperaturi do 8 sati ili u hladnjaku 8–24 sata.
3. Isperite namočeni grah u cjedilo ili sito s sitnom mrežicom, odvodeći vodu za namakanje.
4. U velikom loncu namočite grah s dovoljno vode da pokrije barem 3 centimetra.
5. Dodajte češnje češnjaka, lovorov list i sol. Pokrijte poklopcem i pustite da se krčka na umjerenoj vatri, smanjujući vatru ako je potrebno da se lagano krčka.
6. Započnite s ispitivanjem gotovosti nakon 45 minuta. Grah bi trebao biti nježan, ali ne i kašast. Kušajte jedan grah. Ako se iznutra i dalje osjeća teško, nastavite kuhati grah dok ne omekša, provjeravajući svakih 15-30 minuta, ovisno o tvrdoći graha. Ako se grah osjeća nježno, kušajte još dva graha. Grah može kuhati različitim brzinama, ovisno o tome gdje se nalazi u loncu i starosti svakog graha, zbog čega je važno kušati više graha. (Ako ste slučajno prekuhali grah, od kašastog graha možete koristiti humus, prženi grah ili crostini od pasiranog graha.)
7. Kad tri graha zaredom omekšaju, maknite s vatre. Kušajte tekućinu za kuhanje i dodajte sol po ukusu. Za posluživanje uklonite lovorov list i češnje češnjaka. Kutlačom žlicu graha stavljajte u posude za posluživanje s malo tekućine za kuhanje. Ukrasite iscijeđenim limunovim sokom i kapljicom maslinovog ulja.
8. Skuhani grah s tekućinom za kuhanje čuvajte u hermetički zatvorenim posudama u hladnjaku do 5 dana ili u zamrzivaču do nekoliko mjeseci.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.