Recept od riže Hayashi: kako napraviti japansko varivo od goveđeg pilećeg mesa

Naučite kako napraviti jedan od najpopularnijih japanskih recepata u zapadnom stilu.

u izvedbenoj fazi razvoja grupe, članovi

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Hayashi Rice?
• Što je Roux?
• Što je Demi-Glace?
• Kako napraviti smeđi Roux za rižu Hayashi u 5 koraka
• Japanski recept za rižu Hayashi
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Hayashi Rice?

Hayashi riža, koja se naziva i hashed govedina, japansko je jelo od goveđeg gulaša posluženo s rižom. Hayashi riža je poznata kao a jošoku (Jelo u zapadnom stilu) jer sadrži francuske utjecaje tamnog rouxa koji se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i aromatičnog demi-glace umaka.

Što je Roux?

Roux je kombinacija brašna i masti koja se kuha i koristi kao osnova za zgušnjavanje i aromatiziranje umaka. Metoda za dobivanje roux-a koristi jedan dio ulja ili masti za jedan dio brašna, stalno miješan na vrućini dok ne postigne optimalnu nijansu boje - u rasponu od bijele do tamno smeđe.

Hayashi riža se izrađuje od tamno smeđeg rouxa, koji dodaje toast okus, ali zahtijeva stalnu budnost kako bi se izbjeglo izgaranje. Kuhari u domaćinstvu mogu upotrijebiti instant grube blokove kako bi pojednostavili ovaj postupak. Možete čak kupiti i rumene blokove s okusom demi-glace umaka, slično japanskim curry opekama.

Što je Demi-Glace?

Demi-glace je koncentrirana, aromatična glazura koja se koristi kao temelj za brojne francuske umake. Njegovo ime znači poluglasa, referenca na mesni sladoled , ili mesna čaša. Demi-glace je vrlo gusti sirup koji se u povijesti koristio za glaziranje mesa, a sada se češće koristi u malim količinama za dodavanje koncentriranog okusa i tijela umacima. Izrađuje se smanjenjem zaliha na između četvrtine i polovice prvobitnog volumena ili kombiniranjem jednog dijela španjolski umak s jednim dijelom zalihe i smanjivanjem za polovicu za koncentrirani izvor umamija. Budući da je izrada demi-glacea dugotrajna, japanske trgovine s mješovitom robom često prodaju konzervirani demi-glace umak.

Kako napraviti smeđi Roux za rižu Hayashi u 5 koraka

Slijedite ove korake da napravite orašasto smeđi roux koji daje hayashi riža kremaste teksture. Osnovni roux započinje s jednim dijelom masti (obično maslacem) na jedan dio težine.

kako smisliti zaplet priče

1. Otopite maslac u loncu na srednje laganoj vatri.
2. Dodajte brašno.
3. Drvenom žlicom kombinirajte maslac i brašno uz stalno miješanje.
4. Nastavite kuhati, neprestano miješajući, dok roux ne postane duboko karamel smeđa, pazeći da roux ne zagori, oko 10 minuta.
5. Maknite s vatre i dodajte tekućinu po želji (obično temeljac ili juhu) i neprestano miješajte dok roux ne stvori gustu pastu.

Japanski recept za rižu Hayashi

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za roux :

kako oblikovati misli u priči

• 15 grama (oko 1 žlica) neslanog maslaca
• 15 grama (oko 2 žlice) univerzalnog brašna
• ¼ šalica goveđeg temeljca

Za govedinu :

• 1 žličica biljnog ulja
• Goveđe meso tanko narezano na 6 grama
• ½ žličica soli
• ¼ žličica crnog papra

Za umak hayashi :

• 1 žlica neslanog maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja
• ½ žuti luk, tanko narezan
• ½ srednja mrkva, na kockice
• ½ šalica gljiva na tanko narezane gumbe
• 1 češanj češnjaka, mljeveni
• 1 žlica kečapa
• ¼ šalica crnog vina
• ¼ šalica demi-glace umaka, po mogućnosti u japanskom stilu
• ½ šalica goveđeg temeljca
• 1 lovorov list
• 1 žlica paste od rajčice
• 1 žlica Worcestershire umaka, po mogućnosti u japanskom stilu
• 1 žličica sojinog umaka
• ¼ šalica zelenog graška
• Sol, po ukusu
• Crni papar, po ukusu

Servirati :

• 2 šalice riže na pari
• 1 žlica neslanog maslaca

1. Da biste napravili roux, otopite maslac u loncu na srednje laganoj vatri.
2. Dodajte brašno. Drvenom žlicom kombinirajte maslac i brašno uz stalno miješanje.
3. Nastavite kuhati, neprestano miješajući, dok roux ne postane duboko karamel smeđa, pazeći da roux ne zagori, oko 10 minuta. Maknite s vatre.
4. Dodajte goveđi temeljac i neprestano miješajte dok roux ne stvori gustu pastu.
5. Prebacite u malu posudu i ostavite sa strane.
6. Pripremite govedinu. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na jakoj vatri do svjetlucanja.
7. Dodajte junetinu, sol i papar te pirjajte dok govedina uglavnom ne porumeni, ali na mjestima i dalje pomalo ružičasta, oko 5 minuta. (Nastavit će se kuhati u umaku.)
8. Kliještama prebacite kuhanu govedinu na tanjur i ostavite sa strane.
9. Napravi hayashi umak u istoj tavi. Na tavi na umjerenoj vatri dodajte maslac i maslinovo ulje.
10. Nakon što se maslac otopi, dodajte luk i mrkvu i pirjajte dok luk ne postane zlatno i mekan, oko 7 minuta.
11. Dodati gljive i pirjajte dok ne postane svijetlo zlatne boje, oko 3 minute.
12. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne zamiriši, oko 30 sekundi.
13. U tavu dodajte kečap, crno vino, demi-glace, goveđi temeljac, lovorov list, tijesto od rajčice, Worcestershire umak i sojin umak.
14. Pirjati, poklopljeno, i nastaviti pirjati na laganoj vatri dok se ne zgusne, oko 5 minuta.
15. Dodajte roux i miješajte da se otopi.
16. Dodajte zeleni grašak i kuhanu govedinu i nastavite kuhati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne i arome ne otope, još oko 2 minute.
17. Dodajte sol i papar po ukusu.
18. Parenu rižu premažite maslacem i podijelite između dvije ploče.
19. Goveđi gulaš poslužite s druge strane tanjura.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.