Recept atole kupina Gabriele Cámare

Atole , omiljeni meksički napitak, kombinira zemljanu slatkoću mase s tankim visokim notama nerafinirane šećerne trske i oštrim aromama cimeta. Chef Gabriela Cámara - proslavljena kuharica Contramara iz Mexico Cityja, Cala iz San Francisca, i Onda u Los Angelesu, autorica kuharice, Moja kuhinja u Mexico Cityju —Priziva udobnost dubokog ljeta džemom od kupina.

Skoči na odjeljak

• Što je Atole?
• Recept atole kupina Gabriele Cámare
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

Što je Atole?

Atole , od riječi Nahuatl ātōlli , tradicionalno je meksičko piće od mljevene mase, svježeg tijesta od mljevenog kukuruza. Poslužuje se toplo, obično zaslađeno piloncillo i mirisana cimetom. Piloncillo , ili nerafinirani cjeloviti šećer od trske, izgleda poput kremaste smeđe šišarke (možete je pronaći na latinskim tržnicama). Ako ga ne možete pronaći u bilo kojoj trgovini blizu vas, pomiješajte 220 grama smeđeg šećera s 40 grama melase. Pripazite na meksičke štapiće cimeta, poznate kao canela, koji su bogati i aromatični (mljeveni cimet možete upotrijebiti i u malosti).

Atole može se pripremiti jednostavno, s tradicionalnim začinima i zaslađivačima, ili pomiješati sa sezonskim voćem (u dijelovima Srednje Amerike, na primjer El Salvador, također se pravi s ananasom). U kombinaciji s Meksička čokolada, poznata je kao champurrado . U Meksiku je atol uživao uz tamale za proslave poput Dana mrtvih i tijekom božićnih praznika, ali se također smatra udobnom hranom pogodnom za doručak.

Recept atole kupina Gabriele Cámare

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Ovaj recept za atole kupine zahtijeva svježu masu. Ako imate problema s pronalaženjem svježe mase na latinoameričkoj tržnici ili namirnicama, možete sami napraviti tijesto koristeći masa harinu, prethodno mljeveno i suho kukuruzno brašno.

Za džem od voća :

• Kupina od 360 g (za drugu varijantu pokušajte s malinama umjesto s kupinama)
• 40g šećera
• 200 ml vode

Za masa smjesu :

• 1,5L vode
• 125g piloncillo
• 8g štapića cimeta
• 220g svježe mase

1. U maloj posudi na srednje jakoj vatri pomiješajte kupine, šećer i vodu. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se kupine ne pokvare i puste sokove otprilike 5 do 6 minuta. Smjesu premjestite u miješalicu (ili visoku posudu ako koristite uronjeni miješalicu). Izmiješajte u glatku kašu i ostavite sa strane.
2. U srednje loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte vodu, piloncillo i cimet. Pustite da krčka oko 2 do 3 minute, povremeno miješajući da se otopi sav piloncillo. Uklonite štapić cimeta. Dodajte masa i umutite da se sjedini. Smjesa treba biti gusta i glatka, bez grudica.
3. Smanjite vatru na lagano i umiješajte pire od voća, miješajući dok se smjese ne otope, otprilike 3 do 4 minute. Jednom kombinirani ulijte tekućinu u blender i izmiksajte kako biste postigli glatku konzistenciju.
4. Procijedite kroz sitno mrežasta sita kako biste uklonili sjeme kupine. Poslužite vruće.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.