Iako nisu svi majstori jamaca svoje meso zamotani u završnoj fazi kuhanja - u krugovima s roštilja, umotavanje u foliju poznato je kao teksaška štaka - zamatanje je učinkovit način završetka dugog vremena kuhanja bez isušivanja mesa i održavanja stabilne unutarnje temperatura. Omotavanjem se također uzima masnoća i sokovi mesa, tako da se mogu ponovno apsorbirati nakon što se meso skine s pušača da se odmori.
Nagrađivani Austin, teksaški majstor za roštiljanje, Aaron Franklin iz Franklin Barbecue, goveđi prsa umotava široke smotke mesnog papira bez premaza. Goveđi prsa možete zamotati u aluminijsku foliju, ako želite, ali mesarski papir je prozračniji i zarobljava manje pare, održavajući pršut vlažnim tijekom postupka kuhanja, a da kora ne postane namočena. Ako više volite super hrskavu koru, briškulu možete ostaviti i neotpakovanu, premda ćete morati paziti da se ne osuši tijekom cijelog kuhanja.
kako komponirati glazbu za video igrice
U Aaronovoj metodi zamotajte prsa u 4. fazu 12-satno, 6-fazno gugutanje k. Naučite metodu teksaškog roštiljara Aarona Franklina kako zamotati prsa ispod.
Skoči na odjeljak
- Kako postaviti omot
- Vodič za zamatanje briketa Aarona Franklina
- Saznajte više o MasterClassu Aarona Franklina
Kako postaviti omot
Za umotavanje trebat će vam dva široka lista aluminijske folije ili mesarski papir koji su četiri puta duži od širine prsa. Postavite jedan list papira na radnu stanicu, a dugi rub mora biti okomit na vas. Stavite drugi list na vrh tako da se prekriva za otprilike polovicu širine. Položite prsa po dužini preko papira, prezentacijom prema gore, otprilike jednu nogu od donjeg ruba. Dajte briškuli zadnji špric bilo gdje kojem treba malo vlage, a zatim lagano poprskajte površinu obloge za dobru mjeru.
Vodič za zamatanje briketa Aarona Franklina
1. Preklopite donji rub papira preko vrha prsa i povucite ga što čvršće. Svaki preklop koji napravite trebao bi odgovarati obliku prsa.
2. Čvrsto preklopite jednu stranu papira preko stana, tako da odgovara obliku prsa i vodi pod tupim kutom od vas. Zagladi papir.
Aaron Franklin podučava roštilj u teksaškom stilu. Gordon Ramsay podučava kuhanje. Wolfgang Puck predaje kuhanje. Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanja
3. Zavucite dio papira na suprotnu stranu ispod točke da biste ga učvrstili, a zatim savijte papir preko vrha tako da se podudara s prsnim košem i vodi pod tupim kutom od vas. Zagladi papir.
4. Čvrsto držeći omot oko prsa sa svih strana, prevrnite prsa i čvrsto povucite da učvrstite papir. Ponovo preklopite sa strane.
5. Preklopite gornji kraj papira da udvostručite njegovu debljinu.
6. Prevrnite briškulu još jednom. Prezentacijska strana sada bi trebala biti okrenuta prema gore, a dvostruki sloj omota ispod nje i omot koji je čvrsto okružuje sa svih strana.
Pronaći Ovdje je savršeni recept za prsa Aarona Franklina .
Naučite više teksaških tehnika roštiljanja od Aarona Franklina u njegovom MasterClassu.
kako napraviti dobre sporedne likove
