Jednostavan recept za japanske patlidžane na žaru

Japanski patlidžani na roštilju dodaju sloj pougljene složenosti njihovoj blagoj slatkoći. Uparen sa slatkom i slanom glazurom ili preliven svijetlim biljnim umakom, sezonska je glavna sezona sigurna.

razlika između agenta i menadžera

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je japanski patlidžan?
• Koja je razlika između patlidžana globus i japanskog patlidžana?
• Japanski recept za patlidžane na žaru
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je japanski patlidžan?

Japanski patlidžan duga je i vitka sorta patlidžana ( Solanum melongena , također nazvan patlidžan) s nježnom tamnoljubičastom kožom i blagim, slatkastim okusom. Japanske patlidžane možete koristiti u mnogim azijskim jelima, kao što su nasu dengaku , jednostavna prezentacija patlidžana s roštilja premazanih miso glazurom i zapadnih jela od patlidžana, poput patlidžan parmezan .

Koja je razlika između patlidžana globus i japanskog patlidžana?

Japanski patlidžani i globus patlidžani dvije su sorte u obitelji patlidžana s nekim ključnim razlikama:

1 galon je jednak broju šalica

• Oblik : Globe patlidžani standardni su američki patlidžani koji narastu veliki i teški sa zaobljenim krajem. Japanske sorte patlidžana su dugački i vitki plodovi koji više nalikuju tamnoljubičastom krastavcu nego patlidžanu.
• Koža : Iako je koža patlidžana globusa debela i čvrsta, koža japanskih patlidžana je nježna, tanka i ne zahtijeva ljuštenje, što olakšava jelo. Namakanje patlidžana u ledenoj vodi prije kuhanja također će pomoći zadržati svoju tintno ljubičastu boju.
• Okus : Globe patlidžani imaju pomalo gorak okus, pa ih kuhari tijekom pripreme više vole soliti ili začiniti. Japanski patlidžani imaju blaži okus sa slatkoćom koja prethodno ne zahtijeva toliko začina.

Japanski recept za patlidžane na žaru

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ½ šalice maslinovog ulja, plus još
• 2 žlice tahinija
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žlica mirina
• 1 žličica šećera
• 1 žličica preprženog sezamovog ulja
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 2 mlada luka, tanko narezana, za ukras
• ¼ šalica metvice, sitno nasjeckana
• ¼ šalica cilantra, nasjeckana
• 4 japanska patlidžana, prepolovljena po dužini
• Prepržene sjemenke sezama, za ukras

1. Zagrijte roštilj na jakoj vatri. Dok se roštilj zagrijava, kombinirajte maslinovo ulje, tahini , umak od soje, mirin, šećer i sezamovo ulje u staklenoj šalici za mjerenje ili posudici. Umutiti dok ne postane glatko. Kušajte i po potrebi prilagodite začin.
2. Kombinirajte mladi luk, metvicu i cilantro u maloj zdjelici.
3. Meso svakog od patlidžana zarežite poprečno. Premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom.
4. Stavite polovice patlidžana prerezane dolje na roštilj. Kuhajte dok ne postanu zlatno smeđe i lagano pougljene oko rubova, 5-6 minuta. Klemama prevrnite patlidžane kožom prema dolje i kuhajte ih još 3-4 minute, dok ljuske ne postanu svježe i sjajne.
5. Prebacite patlidžane na pladanj za posluživanje i premažite četkom ili pokapajte tahini marinadom. Prelijte začinskim biljem i sjemenkama sezama, a na umaku poslužite dodatni umak.
   

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.