Kako napraviti klasični parmezan od patlidžana

Parmezan od patlidžana je talijansko-američki favorit i savršeno obilno, vegetarijansko glavno jelo.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je parmezan od patlidžana?
• 4 osnovna sastojka za parmezan od patlidžana
• Klasični talijanski recept za parmezan od patlidžana

Što je parmezan od patlidžana?

Patlidžan parmigiana je južnotalijanska tepsija koja se sastoji od slojeva prženih kriški patlidžana pečenih s umakom od rajčice i parmezanom. Postao je osnovna talijansko-američka kuhinja, a u državi je poznat kao parmezan od patlidžana. Obično poslužen kao glavno jelo u Italiji, parmezan od patlidžana također je čest na sendvičima u SAD-u.

Iako patlidžan parmigiana je najčešća parmigiana u Italiji, u Napulju ćete naći verzije tikvica i artičoka, teletinu i pileći parmezan U Sjedinjenim Američkim Državama.

4 osnovna sastojka za parmezan od patlidžana

Prvi napisani recept za patlidžan parmigiana potječe iz talijanske kuharice iz 1786. godine, a sastoji se od patlidžana začinjenih začinskim biljem i začinima prelivenih maslacem, parmezanom i smjesom žumanjaka prije pečenja. Suvremena formula izgleda malo drugačije.

1. Patlidžan : Soljenje patlidžana prije vremena sprječava gubitak vlage tijekom postupka prženja. U nekim receptima kriške patlidžana udubljuju se u razmućena jaja i mrvice, dok se u drugima jednostavno prže na maslinovom ulju.
2. Krušne mrvice : Pohanje patlidžana može vam pomoći postići hrskavo nježnu teksturu. Pokušajte koristiti panko mrvice za krajnju hrskavost.
3. Sir : Parmezan je tradicionalni preljev za parmezan od patlidžana, ali mnogi recepti uključuju sir s mocarelom s niskom vlagom ili svježi.
4. Umak od rajčice : Prženi patlidžani obično su naslagani u umaku od marinare, umaku od rajčice s okusom listova svježeg bosiljka, origana, češnjaka, luka, a ponekad i maslina, kapara ili inćuna.

Klasični talijanski recept za parmezan od patlidžana

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 srednja patlidžana
• 4 žličice košer soli, podijeljene
• 5 romskih rajčica, na kockice
• 1 šalica ulja za prženje, poput ulja kikirikija
• 1 šalica univerzalnog brašna
• 4 velika jaja, tučena
• 3 šalice mrvica
• 1 svežanj listova svježeg bosiljka
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 srednje žuti luk, narezan na kockice
• 1 žličica sitno mljevenog crnog papra
• 1 žličica češnjaka u prahu
• Sol, po ukusu
• 1 kilogram svježeg mozzarelle sira, tanko narezan
• 1 šalica parmezana, sitno naribanog

1. Narežite patlidžane križno na kriške debele ½ inča. Stavite kriške patlidžana na papirnate ručnike ili čistu krpu za posuđe u jednom sloju i pospite 1 žličicom soli. Ostavite da se odmori da povuče vlagu, oko 30 minuta. Osušite s više papirnatih ručnika ili čistim ubrusom.
2. Stavite rajčicu narezanu na kockice u cjedilo i pustite da se cijedi preko sudopera, oko 1 sat.
3. U međuvremenu postavite stanicu za pohanje patlidžana. Brašno, razmućena jaja i mrvice stavite u zasebnu plitku zdjelu. Izmrvite kriške patlidžana u brašno, zatim jaje, pa mrvice. Pohani patlidžan složite u jedan sloj na lim ili tanjur.
4. U velikoj tavi zagrijte ulje za prženje dok ne zablista. Radeći u serijama, pohane kriške patlidžana pržite dok ne porumene s obje strane. Prženi patlidžan ocijedite na papirnatim ručnicima.
5. Napravite umak od marinare. Nasjeckajte polovicu svježeg bosiljka, a ostatak lišća ostavite cijelim. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok samo ne zablista. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, dok ne postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte rajčicu i pirjajte dok se ne zgusne, oko 30 minuta. Maknite s vatre i umiješajte nasjeckani bosiljak. Začinite crnim paprom, češnjakom u prahu i solju po ukusu. Za glatkiji umak pire u blenderu ili procesoru hrane.
6. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita. Nanesite tanki sloj umaka od marinare na dno posude za pečenje veličine 9 x 13 inča. Dodajte sloj kriški patlidžana, lagano preklapajući. Prelijte svježom mozzarellom, parmezanom i lišćem bosiljka. Ponavljajte dok se ne potroše svi patlidžani, prekrivajući zadnji sloj posipom parmezana. Pecite dok ne puhne i ne porumeni na vrhu, oko 20 minuta.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Massimo Bottura, Gabriela Cámara, chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i drugi.