Kuhanje 101: Naučite kako začiniti odrezak, svinjetinu, piletinu, povrće, janjetinu i patku

Kad ste novi u tome, pečenje se može osjećati kao da definitivno, apsolutno, pouzdano radite pogrešno i pritom pokvarite večeru. Tehnika kuhanja zahtijeva samopouzdanje, što ne bi trebao predstavljati problem nakon što nježno odmaknete taj zapečeni odrezak ili kokošji but ili svinjski kotlet i uhvatite blistavi, zlatnosmeđi nagovještaj neba ispod.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je sluh?
• Što je obrnuto slušanje?
• Što je Maillardova reakcija?
• Zašto je sluh važan za kuhanje?
• 2 dijela opreme za savršeno traženje
• Kako otkriti 7 različitih namirnica
• Trebate li podmazati posudu za usisavanje?
• Koji je najbolji način za smanjenje količine dima tijekom sluha?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

što napisati u biografiji

Što je sluh?

Kada roštiljanje , pirjanje , ili pirjanje, površina sastojka prvo se peče na visokoj temperaturi da se stvori aromatizirana, karamelizirana i smeđa kora. (To se naziva i smeđom.) Ključ pečenja je strpljenje: vrlo je primamljivo pomicati meso ili ribu kad udari u tavu, ali pružiti će mu dobru neprekinuti šansu da potpuno porumeni prije nego što je okrene na drugu stranu - podignut će se i odvojiti od posude kad bude potpuno spreman.

Što je obrnuto slušanje?

Obrnuto pečenje tehnika je koja pomeće svijet kuhanja - posebno u vezi s odrescima. Meso najprije kuhajte u laganoj pećnici, a zatim završite kuhanjem kuhanjem mesa u vrućoj tavi, zatvaranjem okusa i strožim nadzorom unutarnje temperature. Savršen medij rijedak je u vašim očima!

Što je Maillardova reakcija?

Maillardova reakcija je ono što se događa na kemijskoj razini sastojka kada se dogodi searing. Maillardova reakcija ili mrcvarenje reakcija je koja se događa kada su enzimi i aminokiseline u određenim sastojcima podvrgnuti visokoj vrućini. U kuhinji se odnosi na hrskave, aromatične smeđe i privlačne arome koje često nastaju pečenjem, pečenjem i prženjem određene hrane.

Zašto je sluh važan za kuhanje?

Searing se uglavnom odnosi na dodavanje dimenzija sastojku kroz teksturu i složenost okusa. Sočni odrezak s pougljenom, slanom korom ili riba bez svježe kože jednostavno je beskrajno ugodniji. Sjetite se najboljih prženih jaja, s čipkastim, zlatno smeđim rubovima. To je ljepota žara u akciji.

2 dijela opreme za savršeno traženje

1. Dobra posuda koja ravnomjerno provodi i zadržava toplinu presudna je za dobru pečenje, poput posude od nehrđajućeg čelika ili dobro začinjene tave od lijevanog željeza. Brisanje panom neće raditi u neljepljivoj posudi.
2. Tanka lopatica od ribe također može biti korisna za brzo i čisto odvajanje osjetljivih bjelančevina od tave bez kidanja savršene kore koju ste upravo proveli u tom čekanju.

Kako otkriti 7 različitih namirnica

Postupak pečenja ovisit će o sastojku, ali cilj je nekoliko minuta intenzivno zagrijavati smeđu, hrskavu kožu prije završetka pečenja. Započnite stavljanjem velike posude za pirjanje ili kokote na jaku vatru. Ulijte ulje u posudu za kuhanje i pustite da se zagrijava dok ne počne lagano pušiti. Pazite da ulje ne zagori. Pazite da komad mesa ili povrća osušite papirnatim ručnicima prije dodavanja u tavu jer će vlaga otežati pravilno pečenje mesa i povrća.

1. Kako pretraživati ​​piletinu . Ne miči se kokoš dok se koža ne oslobodi i ne porumeni na rubovima, otprilike 4 minute. Nagnite piletinu na rub posude, otklanjajući bočne strane, oko 10 sekundi po strani.
2. Kako pretraživati ​​govedinu . Čujte govedina , kuhanje 60 sekundi po strani. Izvadite govedinu na pladanj i prelijte je sokovima iz tave.
3. Kako pretraživati ​​odrezak . Odreske polako stavljajte u tavu dalje od sebe kako biste spriječili da vam vruće ulje prska po rukama. Tražite svaku stranu 3-4 minute da postignete smeđu koru s obje strane.
4. Kako pretraživati ​​patku . Pretražujte kožu prema dolje 3 do 5 minuta ili dok se većina masnoće ne iscrpi i koža postane zlatno smeđa, povremeno preokrećući dojku. Ne kuhajte grudi na jakoj vatri jer će se koža jako smanjiti i postat će žvakava, umjesto da postane hrskava.
5. Kako pretraživati ​​svinjetinu . Dodajte svinjetina i pecite, okrećući se po potrebi, sve dok dobro ne porumeni sa svih strana.
6. Kako pretraživati ​​povrće . Tražite 3 do 5 minuta u vrućoj tavi bez izgaranja dok povrće ne dobije boju i ne počne smeđe.
7. Kako Sear Lamb . Stavite janjeće rešetke na stranu kostiju posude prema gore tako da stalci počivaju na rubu posuda. Koristite kosti kao dršku za okretanje janjetine i pecite svaku stranu 1 do 2 minute ili dok ne porumeni. Pogledajte kako chef Gordon Ramsay stručno pretražuje stalak s janjetinom u nastavku.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

što aliteracija čini za pjesmu?

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Trebate li podmazati posudu za usisavanje?

Hoćete li trebati podmazati tavu prije nego što zapečete, ovisi o tome što kuhate. Neki sastojci, poput slanine, stvaraju vlastitu tekućinu za kuhanje, dok će drugi s niskim udjelom masti, poput ribe ili povrća, trebati malo pufera od neke vrste masti. Pazite da izbjegavate masnoće s niskim točkama dima, poput ekstra djevičansko maslinovo ulje .

Koji je najbolji način za smanjenje količine dima tijekom sluha?

Nažalost, za dobivanje stvarno dobre pahuljice, posebno kod težih bjelančevina, bit će potrebno malo dima. Najbolji način za upravljanje je uključivanje ventilatora za kuhinju, ako ga imate. Ako to ne učinite: puknite prozore i možda razoružajte detektore dima, zasad.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsayja, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu i još mnogo toga.