Saznajte kako roštiljati: Odrezak na žaru s receptom od maslaca od biljaka

Kuhanje na otvorenoj vatri najstariji je način kuhanja, a roštiljanje je otprilike onoliko koliko smo blizu tome danas.

Skoči na odjeljak

• Što je roštiljanje?
• Ugljen vs. Plinski roštilj
• Koje su najbolje namirnice za roštiljanje?
• 6 savjeta za roštiljanje
• 8 ideja za recept za roštilj
• Odrezak na žaru s receptom od maslaca od biljaka
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je roštiljanje?

Roštiljanje je metoda kuhanja hrane na metalnoj rešetki izravno iznad izvora topline - plinskog plamena ili izgaranja ugljena ili drva za ogrjev - što uključuje prijenos topline zračenjem. Velika vrućina koja je uključena u roštiljanje omogućuje vrlo brzo posmeđivanje, pa je najbolje za hranu koja ne treba dugo kuhati.

Ugljen vs. Plinski roštilj

Dva su glavna načina pečenja na žaru: ugljenom ili plinom. Roštilji na ugljen oslanjaju se na gorući ugljen koji se mora zapaliti startovanjem dimnjaka ili upaljačem, dok su plinski roštilji povezani s spremnikom plina i rade poput plinske ploče. Roštilji na ugljen mogu se napajati briketima, izrađenim od komprimiranog drveta i piljevine; drveni ugljen od tvrdog drveta; ili binchotan, japanski ugljen koji izgleda poput drva i gori na nižoj temperaturi i dulje od ugljena tvrdog drveta (odabrani ugljen Thomasa Kellera za roštiljanje na hibachiju ). Plinski roštilji su predvidljiviji, ali roštilji na drveni ugljen i drvo pružit će dodatni okus dima koji stvaraju.

Koje su najbolje namirnice za roštiljanje?

Budući da roštiljanje uključuje tako veliku vrućinu, najbolje je za tanke komade mesa i nježnog povrća. Roštilj je idealan za:

• Voće i povrće s ljuskom ili korom, poput kukuruza, tomatillosa, trpuca i ananasa.
• Voće i povrće s debelim kožicama koje se mogu istrljati, poput velike paprike zvonaste ili poblano i patlidžana.
• Debele, nauljene kriške kruha.
• Janjeći ili svinjski kotleti.
• Baby rebra.
• Njujorški trakasti odrezak, ribi s kostiju, odrezak s vješalicama, biftek, suknji odrezak ili bočni odrezak. Pronađite naše odrezak za odrezak ovdje .
• Pileća prsa, pileća bedra, pileća krilca ili pileći batak (ovdje saznajte o dijelovima piletine).
• Čvrsta riba poput sabljarke i lososa ili cijela riba poput branzina, srdela ili snappera.
• Piletina, govedina, janjetina ili povrtni ćevapi s crvenim lukom, paprikom, ljetnom tikvom i portobellosima.
• Hrenovke i hamburgeri.

6 savjeta za roštiljanje

1. Najlakši način pečenja na žaru je loženje dvozonske vatre, s jednom srednje vrućom i jednom srednje niskom zonom. Ako koristite roštilj na ugljen, rasporedite ugljen tako da je jedno područje vruće. Za plinski roštilj, držite jedan plamenik na niskom, a drugi na visokom. Smeđa hrana u srednje vrućoj zoni i pomaknite se na srednje nisku stranu roštilja da biste završili kuhanje putem neizravne topline.
2. Ispituje spremnost ugljena držeći ruku šest centimetara iznad roštilja; vrućina bi trebala biti dovoljno intenzivna da mora povući ruku za dvije sekunde ili manje.
3. Pokušajte lagano podmazati sastojke, a ne roštilj, jer će višak ulja izgorjeti.
4. Očistite rešetke za roštilj prije pečenja kako ne bi pojeli izgorene dijelove.
5. Držite bocu s raspršivačem vode pri ruci kako biste se suočili s pojavama.
6. U redu je okretati meso prilikom roštiljanja, ali ako želite dobiti oznake s roštilja, nemojte ga pomicati dok se tragovi ne stvore.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

8 ideja za recept za roštilj

Iskoristite intenzivnu vrućinu roštilja i okus dima sa:

1. Odrezak sa suknje na žaru i pržena jaja
2. Piletina sa žara s umakom s roštilja ili sojinim umakom - marinada od smeđeg šećera
3. Tacos s ribe na žaru
4. Zeleni umak na žaru
5. Odresci od cvjetače na žaru
6. Umačeni zeleni luk na žaru s čipsom
7. Elote (meksički kukuruz sa žara)
8. Krumpir na žaru u folijskim paketima

Odrezak na žaru s receptom od maslaca od biljaka

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za maslac :

• 1 štapić neslanog maslaca, omekšan
• 1 žlica mljevenog svježeg bilja, poput bosiljka, peršina ili majčine dušice
• 1 ljutika, mljevena
• 2 žličice limunovog soka ili octa od bijelog vina
• Košer sol, po ukusu

Za odrezak :

• Odrezak suknje od 2 kilograma
• 1 žličica košer soli, ili po ukusu
• Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje ili drugo biljno ulje po ukusu

1. Napravite biljni maslac: Na velikoj dasci za rezanje razmrvite sve sastojke vilicom dok se temeljito ne sjedine. Oblikujte trupac i prekrijte plastičnom folijom. Stavite u hladnjak dok se ne stvrdne, najmanje 30 minuta.
2. Osušite odrezak papirnatim ručnicima. Izdašno začinite solju i paprom. Ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta.
3. Trljajte odrezak laganim slojem ulja. Pripremite roštilj laganim podmazivanjem rešetki ili prskanjem nelepljivim sprejem za kuhanje. Za plinski roštilj, zagrijte do srednje jake vatre. Kuhajte odrezak dok se ne stvori duboko smeđa kora, oko 2-3 minute po strani za srednje rijetke. Ako želite srednje dobro, kuhajte dodatnih nekoliko minuta po strani.
4. Za savršeni odrezak, pustite da odrezak odstoji 10 minuta i narežite na tanke trake, naspram zrna, na dasci za rezanje. Na vrh stavite kriške biljnog maslaca.

Saznajte više kulinarskih tehnika u MasterClassu kuhara Thomasa Kellera.

kako napraviti roštilj na drva