Klasični recept za patku od patke: Kako napraviti konfiguraciju za patke

Naučite kako napraviti confit od pataka, francuski klasik bistroa, a cijele zime imat ćete dekadentno očuvane patkine noge.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Confit?
• Kako napraviti Duck Confit
• 3 načina posluživanja patke Confit
• Klasični recept za patku od patke

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Confit?

Confit (francuski za „konzervirati“) tradicionalna je tehnika kuhanja koja uključuje kuhanje i konzerviranje mesa u vlastitoj masti. Najpoznatiji primjer je patka confit (patka confit), ali možete namiriti sve vrste hrane, uključujući povrće. (Probati Konfiteni patlidžan chefa Thomasa Kellera .)

Kako napraviti Duck Confit

Patkine noge lako je priznati. Patkine noge izliječite (posolite) preko noći, a zatim ih polako kuhajte u puno patkine masti. Pačja koža posebno je masna, a otopljenu pačju mast možete spasiti od pečenja cijele patke ili pačja prsa koja prže na tavi . Pačja mast je također dostupna kod većine mesara. Svaka dodatna mast od patke koju namotate iz ovog recepta nevjerojatna je za pečenje krumpira.

3 načina posluživanja patke Confit

Budući da je patka sačuvana, trajat će mjesecima u hladnjaku, što će biti izvrsna last-party večernja zabava. Isprobajte domaći confit od patke:

1. Bistro-style : Spojite podgrijane patkine noge s prženim krumpirom od masne patke i salatom od octa kako biste presjekli bogatstvo confita. Naučite kako napraviti savršeno vinaigrette ovdje.
2. U tijestu : Izrezani confit od patke savršeno je punjenje za punjene tjestenine poput agnolotti .
3. U cassouletu : Patka confit presudan je sastojak ovog klasika varivo od bijelog graha .

Klasični recept za patku od patke

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 patkine noge s bedrima s kožom, na koži
• 1 žlica košer soli
• 1 žlica zrna crnog papra
• 4 grančice svježe majčine dušice
• 4 bobice smreke
• 2 lista lovora
• 3 češnja češnjaka, oguljena i prepolovljena
• 4 šalice patkine masti (ili maslinovog ulja ili pileće masti)

1. Dan prije nego što planirate kuhati, pripremite patkine noge. Francuske noge izrežite dubokim prorezom sve do kosti, od zglobnog zgloba do mjesta gdje mesnati dio započinje. Prorežite tetive i uklonite kožu, tetive i hrskavicu oko kosti.
2. Postavite pržene noge u posudu za pečenje i sve posolite. Dodajte zrna papra, timijan, kleku, lovorov list i češnjak. Pokriti i staviti u hladnjak preko noći (do 24 sata).
3. Uklonite začine i češnjak, a pačje noge složite u jedan sloj u veliku nizozemsku pećnicu. Topla pačja mast u zasebnoj loncu na srednje laganoj vatri dok se jednostavno ne otopi. Ulijte rastopljenu pačju mast u nizozemsku pećnicu.
4. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne pojavi nekoliko mjehurića. Smanjite vatru na najnižu i nastavite kuhati na laganoj vatri dok se pačje meso lako ne odvoji od kosti, oko 2-3 sata.
5. Maknite s vatre i pustite da se u masti ohladi na sobnu temperaturu. Premjestite patkine noge u keramičku ili staklenu posudu s poklopcem. Cjediljkom s finom mrežicom procijedite pačju mast u veliku mjernu čašu. Prelijte masnoću preko pačjih nogu tako da noge budu potpuno potopljene. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak do 6 mjeseci.
6. Zagrijte patkini confit u posudi od lijevanog željeza na umjerenoj vatri. Ostružite višak masnoće i pačje noge s kožom prema dolje stavite u vruću posudu od lijevanog željeza. Stavite ciglu omotanu folijom ili drugu posudu od lijevanog željeza na vrh nogu kao teg. Pržite dok koža ne postane hrskava i dobro porumeni, oko 10 minuta. Preokrenite i nastavite kuhati kožom okrenutom prema gore (bez utega) dok patkine noge ne zagriju, još oko 5 minuta.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.