Agnolotti su punjene tjestenine punjene farsom - ili nadjevom - koja se može napraviti od sira, mesa, ribe ili kombinacije tih sastojaka. Stil tjestenine potječe iz regije Pijemont u Italiji. Izrađene su od bogatog tijesta za tjesteninu na bazi jaja koje može biti gusto ili tanko, ali je uvijek u obliku jastuka. Agnolotti al plin , ili uštipkani agnolotti, mali su i obično punjeni mesom, ali agnolotti se, poput raviola, mogu puniti i umakati s gotovo bilo čime - ovdje chef Thomas Keller pravi agnolotti punjene graškom, koje koristi u pripravljenom jelu s umakom od maslaca, preliven hranom od parmezana. Naučite ovaj recept i još više u MasterClassu chefa Thomasa Kellera.
Skoči na odjeljak
- 5 ostalih uobičajenih punjenja Agnolottija
- 4 ostala uobičajena umaka od agnolottija
- Recept agnolottija chefa Thomasa Kellera
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
broj riječi u kratkoj pričiSaznajte više
5 ostalih uobičajenih punjenja Agnolottija
- Tikva ili bundeva od bundeve
- Dinstana govedina
- Piletina i špinat
- Mljevena teletina i svinjetina
- Plodovi mora
4 ostala uobičajena umaka od agnolottija
- Smeđi maslac s lišćem kadulje
- Umak od artičoke
- Umak od tave s crvenim vinom
- Juha od govedine ili piletine (en brodo)
Savjet: Kada radite tjesteninu od agnolottija, radite u malim serijama kako vam se tijesto ne bi presušilo.
Recept agnolottija chefa Thomasa Kellera
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
Napomena: Ovaj recept koristi domaće tijesto tjestenine chefa Kellera. Recept potražite ovdje .
Za farsu s graškom
- 300 grama smrznutog graška
- 50 grama mrvica briochea
- 150 grama mascarpone sira
- 4 grama košer soli
Oprema :
- Procesor hrane
- Sito
Za agnolottija
- 1 recept tijesta za tjesteninu od jaja
- 00 brašno za zaprašivanje
Oprema :
- Roller tjestenina
- Velika daska za rezanje ili ploča za tjesteninu
- Torba za cjevovode
- Vrh cijevi, 9/16 inča
- Kuhinjske škare
- Kanelirani kotačić za tjesteninu (ili kotač za tijesto)
- Veliki ofset nož za palete
- Pleh (ili lim za pečenje), obložen pergamentom i posut grizom
- Plastična vrećica za skladištenje koja se zatvara
Za farsu od graška:
- Izrežite koru od briochea, narežite je na kockice i u procesoru hrane obrađujte sitne mrvice. Smanjite potrebnu količinu za recept, a ostatak zamrznite.
- Veliki lonac vode brzo prokuhajte i jako ga začinite solju. Grašak blanširajte dok ne omekša, a zatim ga ocijedite kroz cjedilo. Dok su još topli, lagano istisnite višak vode iz graška tako da ga istisnete u ručnik bez dlačica.
- Grašak stavite u procesor i obrađujte dok ne postane glatko. Dodajte mascarpone i mrvice briochea i nastavite miješati dok smjesa ne postane homogena. Kušajte i dodajte dodatnu sol ako je potrebno.
- Provucite farsu kroz tamis u plitku posudu. Pokrijte farsu plastičnom folijom i nježno pritisnite omot na površinu farse kako biste spriječili stvaranje kože. Ohladite farsu što je brže moguće. Čuvati pokriveno i hladiti ako se odmah ne koristi.
- Umetnite vrh cjevovoda u vreću cjevovoda i zarežite plastiku do ruba vrha cijevi. Napunite cjevovodnu vreću farsom, pazeći da je ne napunite previše, jer otežava rukovanje.
Za agnolotti:
- Odrežite komad tijesta nešto manji od štapića maslaca. Sravnite tijesto u pravokutni komad na otprilike ⅜ inča. Provucite tijesto kroz aparat za tjesteninu na najširem položaju.
- Zatim preklopite tijesto na pola i ponovo ga provucite kroz stroj dodajući ga u stroj na presavijenom rubu. Ponovite ovaj postupak još 3 do 4 puta. Ovaj postupak pomaže u razvoju glatke, podatne teksture.
- Nakon početnog postupka presavijanja i valjanja, smanjite širinu valjka za tjesteninu na sljedeće podešavanje i dvaput zarolajte tijesto.
- Ponovite ovaj postupak, postupno smanjujući debljinu svaki put dok tijesto ne postane vrlo tanko i prozirno. Tijekom valjanja pokušajte koristiti što manje brašna za brisanje prašine jer će to isušiti površinu tjestenine i spriječiti da se tjestenina prilijepi.
- Radnu površinu (ploču za tjesteninu ili veliku ploču za rezanje) lagano pobrašnite brašnom. Položite list tijesta na prašinu.
- Nacrtajte zrno farse graška duž duljine središta lista tjestenine. Ne povlačite farsu; pustite da ispadne iz vrećice pod jednakim pritiskom oko svih strana vrećice.
- Preklopite tijesto na vrh farse. Palcem stisnite tijesto oko farse.
- Ponovite kompresiju još jednom, dodatno zatežući tijesto uz zrno. Stisnite zrno između kažiprsta i palca svake ruke kako biste ga stisnuli u jastuke širine oko ⅝ inča. Komprimirajte još jednom da tijesto stegnete i stvorite čvrstu brtvu.
- Upotrijebite kolut za tjesteninu da izrežete tijesto, ostavljajući pola inča tijesta na rubu jastuka. Ako ste dešnjak (ako ste ljevak, radite u suprotnom smjeru), krenite od krajnjeg lijevog jastuka. Brzim i odlučnim pokretom, nagubljenim kotačićem za tjesteninu izrežite kraj tijesta uz jastuk. Lijevom rukom nježno držite jastuk na mjestu dok se kotačićem za tjesteninu s kanelurom kotrljate po sredini stisnutog područja između sljedećeg jastuka.
- Ponavljajte sve dolje dok svi agnolotti nisu izrezani.
- Pregledajte svoje agnolottije kako biste bili sigurni da su začepljeni na rubovima i po potrebi ih spojite.
- Poredajte agnolotti na ofset nož za paletu i njime prenesite tjesteninu na lim i poredajte tjesteninu u ravnomjerno raspoređene redove u hladnjak ili za dulje čuvanje. Zamrznite tjesteninu na pladnju i prenesite agnolotti u plastičnu vrećicu za pohranu koja se može zatvoriti i zamrznite dok ne budete spremni za upotrebu.
Ovdje naučite kako stvoriti prekrasno složeno jelo s ovim angolottijima.
