Confit je tehnika koja se tradicionalno koristi za konzerviranje mesa kuhanjem u vlastitoj masti. Najpoznatiji primjer je patka confit. Ali izraz confit može se koristiti za opis bilo kojeg sastojka, uključujući povrće, koji se sporo kuha u masti na niskoj temperaturi.
Ovdje chef Thomas Keller koristi ulje kako bi ugradio kineski patlidžan i češnjak, tehniku koja će obojici dati kremastu, sočnu teksturu. Ista ideja može se primijeniti za očuvanje raznolikog povrća kako bi se moglo uživati izvan sezone.
Pro savjet: počnite štedjeti masnoću od jela poput recepta agnolottija chefa Kellera s graškom i slaninom ili najbolji recept za prženu piletinu za confit. Možete razmisliti o posluživanju nadograđenih patlidžana i češnjaka uz njegov kremasta palenta od gljiva .
stvorite vlastiti lik videoigre
Skoči na odjeljak
- Recept Confit od patlidžana i češnjaka chefa Thomasa Kellera
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Recept Confit od patlidžana i češnjaka chefa Thomasa Kellera
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
- 3 kineska patlidžana
- 12 češnja češnjaka, oguljene, obrezane stabljike
- 2 litre biljnog ulja neutralnog okusa
- Buket garni (vidi savjet)
- Košer soli
- Odležali balzamični ocat, za posluživanje
- Svježi origano ili začinsko bilje po vašem izboru, za posluživanje
- Maldon morska sol, za posluživanje
Oprema:
- Daska za rezanje
- Chefov nož
- Posuda za pečenje
- Termometar
- Posuda od 4 litre za lož ulje
- Kutlača
- Lopatica
- Tava za listove, obložena papirnatim ručnicima
- Žičana polica za torte (po potrebi)
- Zagrijte pećnicu na 300ºF.
- Započnite uklanjanjem vrhova i dna patlidžana, a zatim ih prepolovite po duljini. Urežite njihovo meso križanjem i lagano ih posolite tako da sol može prodrijeti u meso i izvući vlagu i gorčinu.
- Odmorite meso prema dolje 25 minuta na tavi obloženoj papirnatim ručnikom.
- U posudu za pečenje položite meso patlidžana prema dolje i dodajte češnjak i buket garni.
- Zagrijte ulje na 250 ° F, a zatim pažljivo prelijte ulje preko patlidžana. Ako patlidžani plutaju, nad patlidžane možete dodati rešetku za kolače kako bi ostali potopljeni.
- Stavite posudu za pečenje u pećnicu i provjerite nježnost nakon 45 minuta. Idealna tekstura patlidžana trebala bi biti kremasta i bez otpora.
- Ako poslužujete odmah, izvadite patlidžane i češnjak te ih pustite da se ocijede na tavi obloženoj papirnatim ručnikom. Chef Keller predlaže upotrebu preostalog ulja u vinaigrettama ili pirjanju, jer ono nije doseglo svoju dimnu točku i još uvijek je korisno. Posložite patlidžane na pladanj za posluživanje zajedno s češnjakom.
- Završite s kapljicom balzamičnog octa, začinskim biljem po želji i prskanjem maldonske soli.
Za dulje čuvanje do 1 tjedna, patlidžane držite potopljene u ulju u hermetički zatvorenoj posudi unutar hladnjaka.
Savjet:
Okrenite i obrežite 3 lista poriluka, 5 grančica talijanskog peršina, 5 grančica timijana i 2 lista lovora. Zamotajte bilje u gazu, a zatim zavežite u snopove za buket garni.
u dijagramu kružnog toka koji pokazuje kako funkcionira tržišni sustav,
