Kremasta palenta kuhara Thomasa Kellera s receptom za konzerviranje gljiva

Najdraže doba godine kuhara chefa Kellera je zima, kada se njegove misli okreću utješnim dinstanim jelima. Ovaj recept za savršeno mekanu palentu s bogatom konzervaturom od gljiva slani je prilog uz koji se dobro slaže Kratka rebarca kuhanog crvenog vina kuhara Kellera .

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je palenta?

Palenta je talijanski izum od mljevene kukuruzne krupice, bilo žute ili bijele, koja služi kao svestrani prilog.

Prezentacija kremaste palente i gljiva

Za posluživanje žlicom dodajte palentu u jelo za serviranje i ukrasite svježe ispucanim crnim paprom, sel grisom i vlascem. Uz to poslužite konzervu s gljivama.

Recept za kremastu palentu kuhara Thomasa Kellera s konzerviranim gljivama

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

Kremasti recept od palente i sastojci

• 700 grama pilećeg temeljca ili povrtnog temeljca
• 2 češnja češnjaka, oguljena i mljevena
• 10 grama košer soli
• 300 grama palente, marka Moretti
• 300 grama punomasnog mlijeka
• 150 grama neslanog maslaca, kockanog
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, do kraja

Oprema

• Umutiti
• Saucepot

Gljiva konzervativni recept i sastojci

• 1 kilogram svježih gljiva po izboru
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, dovoljno da pokrije gljive u loncu
• 2 lista lovora
• 4 grančice timijana
• 1 grančica ružmarina
• ½ grama paprike Espelette (ili čile pahuljice)
• 45 grama sherry octa
• 10 grama košer soli

Oprema

• Teška posuda
• Umutiti
• Gumena lopatica
• Staklena posuda s poklopcem, za pohranu

Metoda za kremastu palentu

1. Kombinirajte temeljac, češnjak i košer sol u velikoj tavi i pustite da zavrije na srednje jakoj vatri. Ulijte palentu u mlaz i kuhajte na laganoj vatri, često miješajući, 17 do 20 minuta, dok se palenta ne osuši i ne obloži dno posude. Vlaga mora ispariti, jer će biti zamijenjena masnoćom; inače bi tekstura mogla biti gumena.
2. U međuvremenu ugrijte mlijeko u maloj tavi. Pojačajte vatru ispod palente do srednje i umiješajte maslac.
3. Dodajte mlijeko otprilike četvrtinu odjednom, dopuštajući da ga palenta upije svaki put prije dodavanja još. Po potrebi začinite košer soli. Po potrebi prilagodite maslac.

Metoda za konzerviranje gljiva

1. Gljive očistite i narežite na komade veličine zalogaja. Kombinirajte maslinovo ulje, začinsko bilje i čile pahuljice.
2. Zagrijte ulje na 170 ° F, dodajte gljive i promiješajte. Vratite temperaturu na 170 ° F. Kuhajte 5 minuta.
3. Maknite s vatre i umiješajte ocat i sol. Ostavite da strmi 45 minuta. Prebacite u čisti pokriveni spremnik za skladištenje. Čuvajte u hladnjaku do 1 tjedna.