Glavni Hrana Recept staklenki vrhnja kuhara Thomasa Kellera

Recept staklenki vrhnja kuhara Thomasa Kellera

Kremšnite su vrlo svestrane i mogu se koristiti na mnogo načina, od slanih quichesa do krem ​​kreme. Pot de creme je još jedna krema napravljena sličnom tehnikom kao i krema .

Skoči na odjeljak


Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.



Saznajte više

Što je kremasta tegla?

Pot de crème - doslovno, lonac vrhnja - tradicionalna je francuska krema koja se može pripremiti u raznim okusima. Lonci s kremom obično se peku u pećnici.

4 bilješke o čokoladnim staklenkama chefa Kellera

Ovdje chef Keller priprema kremšnite s čokoladom. Njegova je sklonost nikaragvanskoj tamnoj čokoladi koju je u Napi ručno izradila njegova tvrtka s čokoladom od zrna kafe Keller Manni Chocolate, ali potiče vas da upotrebljavate bilo koju čokoladu koja vam se najviše sviđa - mliječnu, poluslatku, gorko-čokoladnu ili čak tamnu čokoladu.

Chef Keller kuha kremu na štednjaku prije nego što čokoladni desert natoči u pojedinačne posude za posluživanje, koje zatim ohladi. Šef Keller naglašava nekoliko ključnih točaka:



  1. Kada zagrijavate vrhnje na štednjaku, pripazite da ne zakuha.
  2. Kremu polako ulijte u smjesu jaja i šećera, jer vam je cilj postupno dovesti jaja na temperaturu, a da se pritom ne kuhaju i ne usiru.
  3. Kuhar Keller pokazuje vam dva načina kako procijeniti je li vaša krema spremna: termometrom i provjerom viskoznosti drvenom žlicom.
  4. Prije nego što hladnjaku kremu ohladi, chef Keller lagano ju bičevima miješa, kako bi osigurao homogenu smjesu čokolade i prozračnu konzistenciju nalik mousseu.
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja

Recept staklenki vrhnja kuhara Thomasa Kellera

recept za e-poštu
0 Ocjene| Ocijeni sada
Služi
6
Vrijeme pripreme
10 min
Ukupno vrijeme
4 h 40 min
Vrijeme kuhanja
30 min

Sastojci

Za lonce kreme :

  • 190 grama tamne čokolade K + M Nikaragva ili druge čokolade po vašem izboru, sitno sjeckane, plus dodatak za ukrašavanje
  • 220 grama punomasnog mlijeka
  • 220 grama teške pavlake
  • 85 grama žumanjaka
  • 15 grama granuliranog šećera
  • 1 gram košer soli
  • Šlag

Za Crème Chantilly :

  • 120 grama teške pavlake
  • 10 grama šećera u granulama
  • 1 gram paste od zrna vanilije ili 1 zrno vanilije, podijeljeno i strugano

Oprema :



  • Mašina za guljenje povrća
  • Mala zdjelica
  • Srednji lonac za umake
  • Velika posuda za miješanje
  • Balon pjenjačom
  • Drvena žlica
  • Termometar s trenutnim očitavanjem (opcija)
  • Potopni blender
  • Mjerna čaša s izljevom
  • 6 malih ramekina
  • Tava za lim
  • Plastični omot
  • Žlice za oblaganje
  • Samostojeća miješalica s nastavkom za miješanje
  1. Koristite sredstvo za guljenje povrća da brijete tamnu čokoladu u zdjelu i odložite je da se koristi kao ukras.
  2. Na srednje laganoj vatri na srednje laganoj vatri malo pirjati mlijeko i gustu pavlaku. Dok smjesa lagano kuha, u velikoj posudi za miješanje umutite žumanjke, šećer i sol.
  3. Dok miješate smjesu od žumanjaka i šećera i soli, polako ulijte polovicu vruće smjese od mlijeka i vrhnja. Obavezno miješajte smjesu žumanjaka i šećera kako biste temperirali žumanjke i spriječili usipanje. Ulijte kaljenu smjesu natrag u lonac, sa štednjaka, dodajući je preostaloj smjesi od mlijeka i vrhnja. Umutiti da se sjedini.
  4. Vratite lonac na štednjak na laganoj vatri. Kontinuirano stružite dno i kutove lonca za umak i miješajte smjesu radi ravnomjernog zagrijavanja. Pazite da smjesu ne prekuhate i ne zgrušate jaja; možda ćete trebati povremeno ukloniti lonac za kuhanje s vatre kako biste spriječili prekuhavanje. Kuhajte ovu smjesu dok termometar očitanja trenutno ne očita 85 ° C ili dok ne prođe čista linija kad prođete prstom kroz kremu na poleđini drvene žlice, otprilike 2 minute.
  5. Čim krema dosegne odgovarajuću temperaturu, maknite lonac s vatre i dodajte nasjeckanu čokoladu. Umutite smjesu, pazeći da dođete do uglova lonca, dok se sva čokolada ne otopi i ravnomjerno rasprši. Krajnji rezultat trebao bi nalikovati pudingu.
  6. Koristite uranjajući blender za miješanje smjese dok ne postane homogena, lagana i prozračna, a čokolada emulgirana. Boja smjese posvijetlit će se od miješanja.
  7. Kremu prebacite u mjernu čašu s nastavkom i podijelite kremu između ramekina, malih staklenih posuda ili klasičnih lonaca. Pazite da se krema ravnomjerno ulije u posude, a zatim lagano tapkajte posuđem po pultom obloženom ručnikom kako biste osigurali ujednačen sloj.
  8. Stavite ramekine na lim i lagano ih pokrijte komadom plastične folije. Ramekine ohladite u hladnjaku dok se krema ne stegne, najmanje 4 sata. Trideset minuta prije posluživanja izvadite ramekine iz hladnjaka kako bi se osiguralo da se čokolada malo stvrdne.
  9. Dok se krema temperira, pripremite kremu s kremom. Dodajte vrhnje u posudu samostojećeg miksera. Dodajte šećer i pastu od zrna vanilije (ili ostrugane sjemenke zrna vanilije). Umutite na srednjoj brzini dok krema ne stvori krute vrhove. Pripazite da ne pretjerate. Koristite odmah.
  10. Umočite žlicu za premazivanje u toplu vodu, osušite je i prelijte kašikom kreme od kreme Chantilly preko kreme. Ponovite za sve ramekine. Ukrasite obrijanom čokoladom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.