Glavni Hrana Recept crème anglaise chefa Thomasa Kellera

Recept crème anglaise chefa Thomasa Kellera

Vaš Horoskop Za Sutra

Crème anglaise jedan je od omiljenih desertnih umaka chefa Kellera. Ovdje pravi tradicionalni anglais od vanilije, premda napominje da kremu možete aromatizirati kako god želite. Nježno kuhani žumanjci i šećer tvore kremu, koja veže krem ​​anglaise.



što je premisa priče

Chef Keller demonstrira tehniku ​​koja se naziva kaljenje - polako dovodeći žumanjke do temperature u kremi bez da ih kuha. Ova bi tehnika trebala spriječiti zgušnjavanje. Ali ako se vaša krem ​​anglaise uvije, možete je oporaviti stavljanjem u blender. Pogledajte kako chef Keller ovdje priprema svoj krem ​​krem.



Skoči na odjeljak


Recept crème anglaise chefa Thomasa Kellera

recept za e-poštu
0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

  • 1 grah vanilije, podijeljen i ogreban
  • 500 grama vrhnja
  • 500 grama mlijeka
  • 200 grama šećera
  • 10 žumanjaka
  • Košer soli

Oprema

kako napisati distopijsku kratku priču
  • Daska za rezanje
  • Nož za brijanje
  • Tanjur od 2 litre
  • Kutlača
  • Gumena lopatica
  • Umutiti
  • Zdjela za mješanje
  • Ledena kupka
  • Drvena žlica ravnog dna
  • Termometar
  • kineski
  1. Kombinirajte mlijeko, vrhnje i strugano zrno vanilije i mahunu u loncu za umak na srednje laganoj vatri i lagano promiješajte gumenom lopaticom. Prokuhajte. Stavite žumanjke u posudu za miješanje i tucite ih dok ne postanu homogeni. Dodajte šećer i prstohvat košer soli i miješajte dok se smjesa ne sjedini.
  2. Da biste započeli postupak kaljenja, postupno zalijevajte vruću smjesu mlijeka i vrhnja u posudu za miješanje jednu po jednu kutlu uz kontinuirano miješanje. Cilj je postupno zagrijavanje žumanjaka na temperaturu toplog mlijeka i vrhnja kako se jaja ne bi zgrušala. Kad je temperatura žumanjaka slična temperaturi mlijeka i vrhnja (nakon otprilike 4 kutlače), umiješajte sadržaj posude za miješanje u lonac s preostalom kremom od vanilije. Zamijenite pjenjaču za drvenu žlicu ravnog dna i nastavite miješati dok kuhate na 185 ° F. Krem anglaise bit će zgusnut i trebao bi prekriti stražnji dio žlice. Testirajte prevlačenjem prsta preko stražnje strane obložene žlice. Ako je umak zgusnut, potez treba ostati i ne smije se puniti tekućim umakom.
  3. Procijedite kremu anglaise kroz chinois u posudu za miješanje koja se odmara u ledenoj kupki. Uklonite mahunu vanilije i odložite za buduću upotrebu. Umutite da se ohladi na sobnu temperaturu. Jednom ohlađen i zgusnut, vaš desertni umak je spreman.

Napomena: Jednom kada mahunu vanilije upotrijebite za okus krem ​​kreme, možete je očistiti i osušiti za drugu upotrebu. Na primjer, možete ga staviti u šećer da bi šećer dobio laganu aromu vanilije. U našem cjelovitom vodiču ovdje saznajte više o grahu vanilije.


Kalkulator Kalorija