Prilagođavanje klasičnog recepta vlastitom ukusu i standardima jedna je od posjetnica izvrsnog kuhara. Ovim receptom za majonezu, chef Massimo Bottura iz Osteria Francescane u Modeni u Italiji pokušao je prilagoditi američki klasik - hamburger - svom stilu kuhanja.
Kuhar Massimo koristi bazamični ocat, sastojak iz talijanske regije Emilia-Romana, kao podlogu za svoju majonezu.
Skoči na odjeljak
- Što je balzamični ocat?
- Kako koristiti balzamičku majonezu
- Recept balzamičke majoneze chefa Massima Boture
- Saznajte više o MasterClassu Massima Boture
Massimo Bottura podučava moderno talijansko kuhanje Massimo Bottura podučava moderno talijansko kuhanje
Massimo Bottura podučava vas tradicionalnom talijanskom kuhanju - od rižota do tortelina - i dijeli tehnike za reimiziranje vlastitih recepata.
razlika između durskih i molskih akordaSaznajte više
Što je balzamični ocat?
Balzamični ocat, ili balsamico ocat ako vam se sviđa (ili talijanski, ili oboje), ocat je izrađen djelomično ili u potpunosti od mošta grožđa - svježi sok od grožđa sorti Trebbiano i Lambrusco. Kožice, stabljike i sve odležale su u drvenim bačvama, što je rezultat nevjerojatno tamne, koncentrirane tvari s nijansama pržene smokve i duboke ljetne suhe šljive te suptilne prozirnosti tamne čokolade i sherryja.
Dok je balzamični ocat nekada bio specijalitet italijanske regije Emilia-Romagna, koji se proizvodio samo u Reggio Emiliji i obližnjoj Modeni, danas ga možete pronaći u trgovinama mješovitom robom diljem svijeta. Bijeli balzamični ocat, obično napravljen od bijelog grožđa Trebbiano, još je jedna od omiljenih specijaliteta regije.
U našem vodiču ovdje saznajte više o balzamičnom octu.
kakav je okus komorača
Kako koristiti balzamičku majonezu
Chef Massimo Bottura, koji ima tri Michelinove zvjezdice, razvio je ovu balzamičnu majonezu za upotrebu s Emilijom Burger, rifom američkog klasika, koristeći sastojke iz njegove talijanske regije Emilia Romana. Prema Massimu, ova balzamična majoneza posvećena je slatkoći i kiselosti i vrlo je svestrana:
- Koristite ga kao umakanje za svježe povrće
- Koristite ga za druge sendviče, poput B.L.T.
- Pomiješajte ga u salatama od tune ili lososa
- Bacite ga u salate od tjestenine
Ovu majonezu možete držati u hladnjaku do dva tjedna.
kako započeti osobni esejMassimo Bottura podučava moderno talijansko kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters uči umjetnost kućnog kuhanja
Recept balzamičke majoneze chefa Massima Boture
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
- 1 cijelo jaje
- Od starog balzamičnog octa od 75 grama (75 grama)
- 2 šalice (500 mililitara) ulja sjemenki grožđa
- Mrskava morska sol
- Jaje i balzamični ocat sjedinite u blenderu i postupite na maloj brzini dok ne postane glatko.
- Dok miješate, polako dolijevajte nekoliko kapi ulja grožđa sve dok majoneza ne počne emulgirati, a zatim nastavite polako ulijevati ulje u tankom mlazu dok se sve ne doda. Majoneza treba biti glatka i sjajna.
- Začinite majonezu solju i dodajte još octa ako želite. (Alternativno, majonezu možete pomiješati s uronjenim miješalicom u visoku šalicu, kao što to čini Massimo.)
- Majonezu prebacite u spremnik i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu. Zadržat će se do jednog dana.
- Šef Massimo preporučuje da ovu majonezu uparite sa svojom salsa verdeom, jer slatkoća majoneze ide uz kiselost salse. Njegov recept za salsa verde možete pronaći ovdje.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.
