Vodič za povrće Brassica: 15 vrsta brassica

Brassicas možda povezuju s hladnim vremenom i podrumima s korijenima, ali ova masivna obitelj ukusnih, jednostavnih za pripremu usjeva kolutića nudi nešto tijekom cijele godine.

kako poboljšati svoj engleski vokabular

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je povrće Brassica?
• 15 vrsta povrća Brassica
• Želite li saznati više o kuhanju?

Što je povrće Brassica?

Povrće brassica dio je roda Brassicaceae , ili obitelj gorušice. Brassicas su također kategorizirani kao krstasto povrće ( Cruciferae ), ili članovi obitelji kupusa. Brassicas je među najčešće uzgajanim povrćem na svijetu i nekim od najhranjivijih povrća koje možete jesti.

The Brassica oleracea Obitelj povrća sadrži stotine podvrsta s nizom zdravstvenih blagodati, poput vitamina C, vitamina K, beta-karotena i glukozinolata. Brassica povrće također je izvrstan izvor topivih vlakana.

15 vrsta povrća Brassica

Obitelj Brassica sadrži niz često korištenog povrća.

1. Repa : Ljubičasta ili bijela repa izdašna je s daškom vrućine, a može se jesti sirova u salatama, kuhana i pasirana ili jednostavno pečena poput ostalog zimskog povrća s korijenjem. Kad je repa mlada i male veličine, kuhanje na pari nježan je način kuhanja i očuvanja prirodne slatkoće. U zelenilu repe najbolje je uživati ​​u mladosti, ali lišće u dobrom stanju i dalje se može pirjati češnjakom, dodavati juhama i varivima ili ugraditi u miješane zelene salate.
2. Rutabaga : Rutabage su i veće i slađe od repe, tvrđe kože. Mogu se kuhati na gotovo potpuno iste načine: Kada su prženi ili pasirani, prirodni šećeri rutabage čine ga popustljivim partnerom za smeđi maslac i začine za pečenje.
3. Rotkvice : Rotkvice su brzo rastući korijen koji se uglavnom koristi kao crudité ili se dodaje kao ukras kako bi se hladni hrskavi (s malo vrućine) doveo do bilo kojeg broja jela. Nježna zelja rotkvica je jestiva i pomalo ima okus gorušice dok je biljka mlada.
4. Wasabi i hren : Wasabi i hren pokazuju snagu gorušičinog ulja koje definira rod Brassica. Poznati po vrućini koja me trši u sinusima, wasabi i hren mogu se osušiti i pretvoriti u začin za začin, ili svježe naribati kao ukras.
5. Kohlrabi : Poznata kao njemačka repa, svježa, blijedozelena koleraba često mistificira one koji su novi u njezinim svestranim čarima. Okusom i teksturom vrlo sličnim stabljicama brokule ili sirovom kupusu, kelerabu je jednostavno koristiti u svježoj, hrskavoj slamčici, narezanu na mandolinu za salatu ili prženu u nježnom krumpiriću od šnicla.
6. Kelj : Uzgaja se zbog jestivog zelenila, kelj dolazi u nekoliko varijacija: kovrčava, kvrgava, ravna ili pernata . Nakon uklanjanja drvenaste središnje stabljike s kelja možete je uživati ​​sirovu - ili u salati, ili baciti u smoothie - pirjanu, ili čak prženu u hrskavom čipsu od kelja.
7. Kupus : Kupus je krstasto povrće lisnatog zelenog, crvenog ili bijelog izgleda i poznato po gusto oblikovanim glavicama. Postoje četiri glavne sorte, uključujući dugi i uski kupus Napa (ili kineski kupus), koji se koristi za kimchi, kao omot za ribu na pari i još mnogo toga. Kupus se može pretvoriti u osvježavajuću slanu, kiseli kupus koji trpi po ukusu ili ugodan pirjani prilog.
8. Bok choy : Nježni bok choy glavni je kandidat za kuhanje na pari i brze sote, posebno u kombinaciji s komadićima režnja češnjaka i crticom umaka od soje. Očišćene grozdove narežite na debele vrpce i dodajte pomfritu.
   
9. Zeleno Collard : Zeleno povrće je osnovni prilog u južnjačkoj kuhinji s potpisom gorkog okusa, sličan blitvi. Iako se zelenilo s ovratnikom tradicionalno koristi za srdačnije kuhana jela (jer lišće može izdržati i dulje vrijeme kuhanja), ovo hranjivo povrće ušlo je u prehranu zdrave hrane: usitnjeno sirovo u salatama, pripremljeno na pari, pa čak i od njega oblozi bez glutena.
10. Potočarka : Potočarka je vodeno lisnato povrće koje raste u plitkoj vodi hladnih potoka i jedno je od najstarijih zelenih salata: Stari Rimljani sirovi potočarka oblačila je paprom, kimom i garumom (fermentirani riblji umak). Potočarka čini izvrstan ukras , ali može zauzeti središnje mjesto u salatama i pomfritima.
11. Rukola : Paprena rikola prepuna je odvažnog okusa, unatoč nježnom izgledu njezinog lišća. Uživajte u lisnatoj zeleni kao podlozi za salate, složene na svježe pečenu pizzu ili u pestu.
12. Zrno gorušice : Sjemenke gorušice i u azijskoj i u južnoj kuhinji jednako su ukusne sirove ili pirjane. Najbolji način za pripremu zrna gorušice ovisit će o sorti: Kuhajte zelje od kovrčave gorušice kao što je kelj, ali gai choy tretirajte više kao bok choy. Zrno gorušice izgubit će svoju živopisnu zelenu boju kad se dulje dinsta, pa ako vam je boja važna, blanširajte ili poparite gorušicu prije prženja, pirjanja ili pirenja.
13. Karfiol : Karfiol je najpoznatiji po jestivoj bijeloj glavi - koja se može zapeći u debelo rezanim odrescima, karamelizirati u pećnici ili pretvoriti u slane, kremaste juhe - ali njezine se stabljike i lišće lijepo kuhaju na jakoj vatri, crtajući iz slatkoće koja podsjeća na kuhanu repu. Brzo kuhano riža od cvjetače odnedavno je omiljena glavna hrana s niskim udjelom ugljikohidrata koja se koristi umjesto žitarica s visokim udjelom ugljikohidrata, poput riže i tjestenine.
14. Brokula : Brokula je jestiva svijetlozelena ili ljubičasta biljka s cvjetnom glavom, čvrstom stabljikom i lišćem gustim hranjivim tvarima. Brokulu možete jesti u cijelosti i pripremiti na bezbroj načina: sirovu, prženu, kuhanu na pari, pirjanu, pa čak i razmućenu i prženu. Uživajte nasjeckani u salati, kuhani na pari za brzi međuobrok, pretvoreni u umak od tjestenine, pečeni i posluženi preko leće, riže, kvinoje ili drugih žitarica uz kapljicu maslinovog ulja.
15. Prokulica : Ove hrskave sezonske spajalice koje nalikuju mini-kupusu otkriće su kada su im vanjski listovi prženi u slanu hrskavu hranu, ostavljajući unutrašnjost nježnom. Klice Brussell najbolje je poslužiti na pari, pržiti ili pirjati. Kiselke klice spojite s kovrčavim lardonima ili ih na tanke kriške narežite na sirove za nenadmašnu zimsku salatu s keljem i limunima.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.