Što je potočarka? Saznajte kako izgleda i ima okus potočarke, plus kako se potočarka koristi u kuhanju

Vodena kreša puna hranjivih sastojaka sjajan je ukras, ali može zauzeti središnje mjesto u salatama i pomfritu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je potočarka?
• Kako izgleda i okus potočarke?
• 4 načina jesti potočarku
• Kako zamijeniti potočarku

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je potočarka?

Vodenjak je vodeno lisnato povrće koje raste u plitkoj vodi hladnih potoka. Rodom iz Euroazije, ovaj član senfa ( Brassicaceae ) obitelj je jedna od naših najstarijih zelenih salata: Stari su Rimljani sirovu potočarku odijevali paprom, kimom i garumom (fermentirani riblji umak).

kako započeti prvo poglavlje knjige

Također je nevjerojatno hranjiv, jer samo jedna šalica potočarke sadrži 21% preporučene dnevne vrijednosti vitamina E i 24% RDV vitamina C, kao i značajne količine vitamina A, B i K te minerale poput kalcija , fosfor, kalij i mangan.

Kako izgleda i okus potočarke?

Potočarka ima male, tamne, zaobljene listove i malene bijele cvjetove s četiri peta. Okus mu je osvježavajuć i papren. Možete jesti i stabljike, ali one mogu biti tvrde kad je biljka zrela. Iako je kultivirana potočarka dostupna tijekom cijele godine u trgovinama, začinjeni divlji potočarka jedan je od prvih znakova proljeća koji nestaje do ljeta.

4 načina jesti potočarku

Poznat kao komponenta britanskih sendviča za popodnevni čaj, potočarka je dobra za još mnogo toga.

• Isprobajte sirovu potočarku u salati s rotkvicama, istucanu u pesto ili uklopljenu u smoothie. Možete ga koristiti i u Autentična njemačka salata od krumpira chefa Thomasa Kellera .
• Svježa, ostra sirova potočarka također je izvrstan ukras za meso (posebno divljač). Isprobajte Svinjsko rame kuhara Thomasa Kellera u Matignonu ; Odrezak papra Wolfganga Pucka s umakom od crvenog vina ; ili Hrskava salata od patke Gordona Ramsayja .
• Kad poslužujete potočarku kao salatu uz pečeno meso, pokušajte baciti krešu u otopljenu mast umjesto nekog uobičajenog maslinovog ulja.
• Kuhanje potočarke dok ne uvene ublažit će njezin okus, kao u kineskoj prženici od potočarke i češnjaka ili klasičnom francuskom loncu cressonière, pire juhi od potočarke i krumpira.

Kako zamijeniti potočarku

Ako ne možete pronaći potočarku, pokušajte zamijeniti drugo lisnato zelje, poput rikole, maslačka ili senfa, koji imaju sličan papreni okus. Ili upotrijebite druge vrste kreša, uključujući oštru vrtnu krešu ili blažu uzvišicu. Neka vaš recept vodi vašu zamjenu: koristite tvrđe, začinjenije zelje za kuhane pripravke i blaže, nježnije zelje za ukrase, salate i sendviče.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Wolfganga Pucka, Gordona Ramsayja i druge.