Recept salate od hrskave patke Gordona Ramsayja

Ova salata pretvara bogatu patku u aromatičnu salatu s okusima jugoistočne Azije. Recept traži pačje noge, ali za salatu možete koristiti i pačja prsa bez kostiju - pogotovo ako vam ostane ostataka nakon pripreme Hrskava patka Gordona Ramsayja s pet začina .

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Recept za hrskavu salatu od patke
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Recept za hrskavu salatu od patke

2 ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

Za preljev :

• Komad svježeg korijena đumbira veličine palca, oguljen
• 1 stabljika limunske trave, prerezana na pola
• 1 crveni čili, prepolovljen
• Sok od limete iz 1 limete
• Limunov sok od 1 limuna
• 1 žlica tamnog sojinog umaka
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Za salatu :

• 4 patkine noge
• Sok od 1 velike naranče
• Kečap od 6 unci
• 3 žlice tekućeg meda
• 2 žlice + 2 žličice sojinog umaka
• 2 žlice + 2 žličice sezamovog ulja
• Potočarka od 3 grama
• ½ crveni čili, sjemenski i julien
• ½ zeleni čili, sjemenski i julien
• Komad svježeg korijena đumbira veličine palca, oguljen i oljušten
• ⅓ daikon, julienned
• 10 rotkvica, narezano
• Velika šaka cilantra, lišće ubrano
• 1 svežanj mladog luka, obrezan i narezan na kriške
• 2 žlice pomiješanih crnih i bijelih sjemenki sezama, prepečene
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar

1. Zagrijte pećnicu na ventilator / plin 5 na 375 stupnjeva F (190 Celzijevih).
2. Noge patke stavite na tepsiju, začinite solju, a zatim kuhajte u pećnici 2 sata dok ne omekšaju i postanu hrskave.
3. Dok se patke noge kuhaju, napravite preljev. Stavite đumbir u bocu ili staklenku s polovicama limunske trave i čilija. U bocu ulijte sokove limete i limuna, dodajte umak od soje i maslinovo ulje, začinite solju i paprom, zatim stavite poklopac i dobro protresite bocu. Ostavite da se ulije dok ne budete spremni za posluživanje. Prije upotrebe procijedite.
4. Kad su patkine noge potpuno hrskave, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade. Kad se dovoljno ohlade, pokupite meso s kostiju, odbacujući meku masnoću. Za to upotrijebite dvije vilice - meso bi se trebalo vrlo lako odvojiti od kostiju. Stavite ubrano meso u posudu.
5. Pomiješajte sok od naranče, kečap od rajčice, med, umak od soje i sezamovo ulje zajedno u posudi. Dodajte ovaj umak u isjeckanu patku i miješajte dok se dobro ne promiješa.
6. Kombinirajte potočarku, čili, đumbir, daikon i rotkvicu u zasebnoj velikoj zdjeli za serviranje, dodajte preljev za salatu (minus aromatični sastojci) i bacite da se promiješa. Dodajte polovicu lišća korijandera, mladog luka i preprženih sjemenki sezama i bacite da se promiješa.
7. Salatu poslužite na pladnju ili pojedinačnim tanjurima s hrskavom patkom na vrhu, a zatim pospite preostalim korijanderom, mladim lukom i sjemenkama sezama.

Saznajte više recepata za patke u MasterClassu Gordona Ramsaya.