Autentični njemački recept salate od krumpira chefa Thomasa Kellera

Ako želite služiti Klasični bečki šnicl chefa Thomasa Kellera uz prilog isprobajte ovu laganu i osvježavajuću salatu od krumpira i krastavaca iz Njemačke. Za razliku od teže američke salate od krumpira, ova njemačka salata od krumpira nudi svijetlu, tanku dopunu klasičnom prženom i pohanom bečkom šniclu.

Skoči na odjeljak

• Koja je razlika između američke i njemačke krumpirove salate?
• Recept chefa Thomasa Kellera za njemačku salatu od krumpira
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Koja je razlika između američke i njemačke krumpirove salate?

Američka salata od krumpira koju ćete vidjeti na sljedećem BBQ-u sadrži preljev na bazi majoneze, a može uključivati ​​luk, začinsko bilje ili tvrdo kuhana jaja. U međuvremenu, njemačka salata od krumpira ima laganiji preljev s octom i senfom kao osnovom. Mnogi recepti njemačke salate od krumpira uključuju i slaninu. Za razliku od američke salate od krumpira, njemačka sorta može se poslužiti i topla.

kako napraviti izvrstan ručni posao

Recept chefa Thomasa Kellera za njemačku salatu od krumpira

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za cjelovitu žitaricu senfa Vinaigrette

• 225 grama octa od bijelog vina
• 50 grama Dijon senfa
• 50 grama gorušice od cjelovitog zrna
• 10 grama košer soli
• 550 grama ulja repice

Oprema :

• Zdjela za mješanje
• Umutiti

Njemački recept za salatu od krumpira

• 600 grama krumpira Red Bliss
• 1000 grama krumpira Yukon Gold
• 400 grama vinaigrete od cjelovitog zrna gorušice (vidi recept gore)
• 200 grama krastavaca
• 100 grama ljutike
• 30 grama svježeg peršina, mljevenog
• 60 grama hrskave kuhane slanine, nasjeckane
• 1 grozd potočarke
• Košer soli

Oprema :

• Chefov nož
• Daska za rezanje
• Mandolina
• Zdjele za miješanje
• Umutiti
• Gumena lopatica
• Veliki lonac za umak
• Pauk ili skimmer

1. Napravite vinaigrette od senfa . Kombinirajte ocat, dijon senf, gorušicu od cjelovitih žitarica i košer sol u posudi za miješanje. Umutite dobro dok se svi sastojci ne sjedine. Polako nakapajte ulje uljane repice uz snažno miješanje. Nastavite miješati dok se dobro emulgira. Čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi dok ne zatreba.
2. Narežite povrće . Narežite ljutiku na mandolinu ili kuharskim nožem debljine ⅛ inča. U velikoj zdjeli kombinirajte narezanu ljutiku s vinaigretom od cjelovitog zrna gorušice. Narežite crveni krumpir i Yukon Gold Creamers na mandolinu na komade veličine 3/16 inča.
3. Skuhajte krumpir . Krumpir dobro isperite i ocijedite. Stavite narezani krumpir u veliku posudu i prekrijte 1 centimetrom hladne vode. Stavite krumpir na srednje jaku vatru i pustite da se krčka. Lagano pirjati dok krumpir ne omekša, ali se ne raspada.
4. Dodajte krumpir u vinaigrette . Prebacite krumpir pomoću pauka, skimera ili žlice s prorezima u posudu za miješanje i savijte vinaigrette i ljutiku dok se ravnomjerno ne raspodijeli. Pazite da ne razbijete krumpir. Odjeveni krumpir prebacite u posudu i poklopite. Ohladiti u hladnjaku.
5. Pripremite krastavce . Narežite krastavce debljine ⅛ inča i premjestite u malu posudu. Dodajte 1% košer soli, na osnovu težine narezanih krastavaca, i pustite da odstoji 10 minuta. Krastavce osušite papirnatim ručnicima (oni će pustiti tekućinu) i čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
6. Završite salatu od krumpira . Odjeveni krumpir prije posluživanja pustite na sobnoj temperaturi. Presavijte slane krastavce i mljeveni svježi peršin, pazeći da krumpir ne razbije. Ukrasite nasjeckanom hrskavom slaninom i grančicama potočarke.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.

kako postati bolji u košarkaškom šutu