Najbolji recept za jutarnju lepinju: kako napraviti pahuljice od jutarnjih pahuljica

Jutarnje lepinje savršeni su križanac između povećavajući i kolut od cimeta. Ove smotane lepinje blistaju šećerom i cimet i imaju ljuskave slojeve povezane s kroasanima.

što je gledište 3 osobe

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je jutarnja lepinja?
• Što je kaširano tijesto?
• Kako složiti laminirano tijesto
• Najbolji recept za jutarnju lepinju

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je jutarnja lepinja?

Jutarnje lepinje rade se od laminiranog tijesta za tijesto koje se napuhuje tijekom pečenja, što rezultira pahuljastim i maslačenim slojevima. Kiflice se pune smjesom korice cimeta-šećera i naranče i dovršavaju s još cimeta i šećera za brušenje kad izađu iz pećnice.

Što je kaširano tijesto?

Laminiranje tijesta postupak je preklapanja maslaca u tijesto više puta kako bi se stvorili tanki izmjenični slojevi maslaca i tijesta. Za razliku od ostalih pečenih proizvoda gdje se maslac često ulijeva u kremu šećer i brašno , postupak sloja rezultira tijestom sa stotinama ljuskavih, prozračnih slojeva. Laminirana tijesta često se koriste za kroasane i lisnato tijesto .

Kako složiti laminirano tijesto

Postupak izrade svih kaširanih tijesta u osnovi je isti. Počinjete s blokom maslaca i jednostavnim tijestom, koje savijete oko maslaca. Tijesto, s maslacem u sebi, zatim se razvalja, preklopi preko sebe više puta i ohladi - postupak koji se ponavlja više puta kako bi se u tijestu stvorili slojevi masti. Savjet: Važno je da maslac uistinu omekša kako bi olakšao oblikovanje bloka maslaca. Nakon što postane savršeno sobne temperature, maslac će se mazati i imati će konzistenciju krem ​​sira.

što je kosa rima u poeziji

1. Napravite blok maslaca : Na komadu pergament papira olovkom nacrtajte pravokutnik veličine 8 x 11 inča. Preokrenite pergament tako da maslac neće doći u dodir s tragovima olovke. Omekšani maslac stavite u središte kvadrata i prekrijte drugim listom pergament papira. Pomoću ofset lopatice ili strugača za klupu ravnomjerno rasporedite maslac da popunite kvadrat. Stavite u hladnjak preko noći.
2. Omotnica i pismo . U ovoj se metodi pravokutni blok maslaca presavije u tijesto poput omotnice. Razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 12 x 16 inča, dovoljno velik da ga omotate preko bloka maslaca. U sredinu razvaljanog tijesta stavite maslac. Preklopite kutove tijesta preko maslaca, pokrivajući ga potpuno poput omotnice. Razvaljajte tijesto u oblik pravokutnika. S gornje strane preklopite jednu trećinu tijesta na sebe, držeći rubove poredane jedan s drugim. S donje strane preklopite preostalu trećinu tijesta na vrh već savijene strane. Poravnajte sve rubove tako da vam ostane manji pravokutnik. Ova se tehnika naziva preklop slova, jer se tijesto presavija kao da je to papir koji ulazi u omotnicu. Tijesto čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i stavite na lim. Stavite u hladnjak na oko 1 sat da opusti gluten.

Najbolji recept za jutarnju lepinju

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Sastojci

Dekadentna, maslena i ljuskava jutarnja poslastica, ove jutarnje lepinje napravljene su od laminiranog tijesta za tijesto, a završene s koricom naranče i cimet-šećerom. Iako za laminiranje tijesta treba vremena i strpljenja, rezultati će se isplatiti!

Za tijesto :

• 1 šalica punomasnog mlijeka, ugrijano (108-110 ° F)
• 1 veliko jaje
• 1 veliki žumanjak
• 2 1/4 žličice instant kvasca
• 1/3 šalice granuliranog šećera, plus još za unutrašnjost kalupa za muffine
• 4 šalice, plus 1 1/2 žlice krušnog brašna
• 1 žlica košer soli
• 3 žlice neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi, plus još za podmazivanje i četkanje

Za blok maslaca :

• 2 štapića hladnog neslanog maslaca

Za punjenje :

• 1/2 šalice granuliranog šećera
• 1/4 šalice svijetlosmeđeg šećera, pakirano
• 2 žlice mljevenog cimeta
• naribana korica od jedne naranče
• 1/4 žličice soli
• 6 žlica rastopljenog neslanog maslaca

Napravi tijesto :

1. U velikoj zdjeli stajaće miješalice umutite toplo mlijeko, jaje, žumanjak i instant kvasac. Smjesi dodajte šećer, brašno i sol i tucite na maloj brzini nastavkom za kuku za tijesto dok se tijesto ne počne stvarati. Dok mikser radi na maloj brzini, dodajte maslac jednu po jednu žlicu. Nakon što se doda sav maslac, povećajte brzinu na srednju i mijesite dok tijesto ne postane glatko i kombinirano, otprilike 3-5 minuta.
2. Premjestite tijesto u veliku podmazanu posudu. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu oko 1 sat dok ne udvostruči veličinu.
3. Prodignuto tijesto izbušite i prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Pomoću valjka za tijesto oblikujte pravokutnik, otprilike 8 x 10 centimetara. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i čvrsto zamotajte plastičnom folijom. Ostavite da se ohladi u hladnjaku preko noći.

Napravite blok maslaca :

saznaj moj znak u usponu

1. Tragom pravokutnika veličine 8 x 11 inča na pergament papiru preokrenite papir. Narežite hladni maslac na žlice i poredajte unutar trasiranog pravokutnika. Pokrijte maslac drugim listom pergament papira. Pomoću valjala tucite maslac dok ne postane savitljiv. Upotrijebite strugač nožem ili klupom za obrezivanje maslaca koji prelazi pravokutnik 8x11 inča.
2. Nastavite tući i preoblikovati maslac, sve dok se ne stvori ravni, ravnomjerni blok pravokutnika. Prekrijte maslac pergament papirom i plastičnom folijom. Ohlađeno držite preko noći u hladnjaku na limu za pečenje.

Laminatno tijesto :

1. Izvadite blok maslaca iz hladnjaka i ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi da omekša. U međuvremenu tijesto stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte tijesto na pravokutnik veličine 12 x 16 inča.
2. U sredinu tijesta stavite blok maslaca. Preklopite tijesto preko bloka maslaca poput omotnice. Pomoću valjka za utiskivanje čvrsto pritisnite na šavove tijesta. Razvaljajte tijesto na pravokutnik veličine 12 x 16 inča.
3. Okrenite tijesto za 90 stupnjeva i preklopite u trećine poput slova. Okrenite tijesto za 90 stupnjeva i još jednom presavijeno poput slova. Pokrijte plastičnom folijom i prebacite u hladnjak da se odmori i ohladi najmanje 1 sat.
4. Ponovite postupak valjanja tijesta u pravokutnik veličine 12 x 16 inča, savijanje u trećine, okretanje tijesta za 90 stupnjeva i presavijanje u trećine još dva puta. Stavite u hladnjak na 1 sat između svakog preklopa.

Montaža i pečenje :

1. Izvadite laminirano tijesto iz hladnjaka i ostavite da se odmori 10 minuta na sobnoj temperaturi.
2. U međuvremenu, veliki lim za muffine od 12 šalica obilno premažite rastopljenim maslacem. Šalice za muffine premažite granuliranim šećerom, istiskujući višak.
3. U srednjoj zdjeli umutite šećer, smeđi šećer, cimet, koricu naranče i sol. Staviti na stranu.
4. Stavite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 12 x 18 inča. Otopljeni maslac obilno četkajte po površini tijesta. Po tijestu pospite 1 šalicu smjese cimeta i šećera. Rezervirajte preostalu smjesu za punjenje i ostavite sa strane.
5. Počevši od dugog kraja, razvaljajte tijesto u čvrstu kladu. Narežite na 12 jednakih dijelova. Stavite kolutove prerezane prema gore u pripremljenu posudu za muffine. Pokrijte i pustite da se kolutovi dižu na sobnoj temperaturi 1 sat dok koluti ne budu natečeni i rašireni.
6. Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Otkrijte kolutove i pecite 25–30 minuta, dok ne postanu tamno zlatno smeđi, rotirajuća posuda na pola pečenja.
7. Pustite da se lepinje hlade u tavi 10 minuta dok se dovoljno ne ohlade, a zatim ih preokrenite na rešetku. Lagano premažite lepinje preostalim rastopljenim maslacem i ubacite preostalu smjesu cimeta i šećera. Poslužite toplo.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.