Kako napraviti Barbacoa: Meksički recept za goveđi barbacoa

Bilo da se poslužuje u tacosima, enchiladama ili samostalno, meksičkoj govedini roštilj je sočan i aromatičan pripravak izmrvljene govedine.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Barbacoa?
• Recept za tacos od goveđeg goveđeg mesa za sporo kuhanje

Što je Barbacoa?

Barbacoa se može naći diljem Meksika. Autentični meksikanac roštilj sadrži meso - obično janjetinu, ali ponekad govedinu ili kozu - zamotano u lišće banane ili agave i polako kuhano na otvorenom plamenu ili u podzemnoj pećnici obloženoj vrućim ugljenom. Rezultat je nježno, usitnjeno meso koje se topi u ustima. Roštilj u Meksiku se obično poslužuje u obliku taco sa šalicom consommé (juha od mesnih kapa) sa strane, ali možete ga ugraditi i u quesadillas, burritos i nachos.

Roštilj Sporo vrijeme kuhanja čini ga idealnim za mršavije, čvršće, tradicionalno jeftinije rezove poput goveđeg obraza, pečenog mesa i prsa.

Recept za tacos od goveđeg goveđeg mesa za sporo kuhanje

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Iako ovaj recept sadrži otporno malo i sporo zadržavanje u sporom štednjaku, ovu metodu možete prilagoditi nizozemskoj pećnici. Meso također možete zamotati u lišće banane (koje možete kupiti putem interneta ili na meksičkoj tržnici) i polako ga peći u tavi prekrivenoj folijom.

• 1 žličica mljevenog kima
• 1 žličica mljevenog klinčića
• 1 žličica suhog origana
• 2 žlice svježeg soka limete
• 2–4 čilija guajillo ili chipotle u adobo umaku (dodatni umak zadržite za dodani zadimljeni udarac)
• 4–5 češnja češnjaka, oguljeno i razbijeno
• 2 šalice goveđe juhe
• ¼ šalica jabučnog octa
• 2 žlice kiselog vrhnja
• Košer sol, po ukusu
• Crni papar, po ukusu
• 2 sušena lista lovora
• Prsa od 3 kilograma, pečenog mesa ili goveđeg obraza

Za posluživanje :

• Male tortilje od brašna ili kukuruzne tortilje
• 1 svežnja svježa cilantra, nasjeckana
• 1 mali bijeli luk, narezan na kockice (alternativno, poslužite s kiselim crvenim lukom)
• 2 jalapeñoa, narezana
• Sir Cotija

1. Da biste napravili tekućinu za pirjanje, kombinirajte kim, klinčiće, origano, sok limete, čilije i umak, češnjak, goveđu juhu, jabučni ocat i kiselo vrhnje u procesoru hrane. Začinite solju i paprom te miješajte dok ne postane glatko. Dodajte vodu po žlicu po žlicu ako vam se čini da je smjesa pregusta. Kušajte i po potrebi prilagodite začin.
2. Prebacite tekućinu u sporo kuhalo ili crockpot i dodajte lovorove listove.
3. Stavite meso (izrezano na manje komade, ako je potrebno) u tekućinu i okrenite premazom.
4. Kuhajte na laganoj vatri 8-10 sati. Prsata vrlo brzo može postati suha i žilava - zato provjerite nježnost u 8 sati.
5. Kad je meso kuhano, premjestite ga u veliku zdjelu ili pladanj i naribajte ga s dvije vilice ili parom klešta. Uklonite lovorove listove iz tekućine i bacite.
6. Tečnost za pirjanje protaknite natrag na usitnjeno meso. Poslužite odmah s tortiljama i preliveno cilantrom, lukom, jalapeñom i cotijom.

Saznajte više o miksologiji od nagrađivanih barmena. Pročistite svoje nepce, istražite svijet duhova i istresti savršeni koktel za vaše sljedeće druženje uz MasterClass godišnje članstvo.