Gljive su voljene jer su naše nepce potaknule da okusi šesti okus, nazvan umami, koji se također može naći u umaku od soje i parmezanu. Vrganji su osobito kultni favorit u kulinarstvu zbog svog bogatog okusa i brojnih zdravstvenih blagodati.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što su vrganje
- Gdje raste Porcinis?
- Koje su karakteristike vrganja?
- Kako odabrati dobre vrganje?
- Kako pripremate vrganje?
- Kako u vrtovima upotrebljavate vrganje vrganja?
- Postoji li razlika između suhih i svježih vrganja tijekom kuhanja?
- 5 zdravstvene dobrobiti vrganja
- Kako zamijeniti vrganje
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što su vrganje
Vrganj edulis –Poznata pod nazivom vrganje, cep, steinpilz ili peni lepinja - jestiva je gljiva koja se može naći svježa ili sušena. Vrganje se koristi zbog svog zemljanog, mesnatog okusa u receptima za jela od talijanske tjestenine i riže, juhe i umake te slane specijalitete poput rižota.
Gdje raste Porcinis?
U divljini vrganji rastu u malim grozdovima u blizini drveća u šumama i mogu se naći na sjevernoj hemisferi u dijelovima Europe (osobito Italije), Azije i Sjeverne Amerike.
Koje su karakteristike vrganja?
Vrganji imaju orašast, zemljani okus. Mogu se razlikovati u veličini, obliku i boji, ali općenito, vrh oblikuje kišobran preko jake stabljike. Vrganji imaju:
- Od žutosmeđe do tamno smeđe zaobljene kape
- Kremasta stabljika krem boje
- Čvrsta, čvrsta bijela ispod kapice
- Široka baza koja se prema vrhu razrjeđuje
- Oblik polumjeseca kad je narezan
Kako odabrati dobre vrganje?
Svježe vrganje je u sezoni tijekom ljeta i jeseni. Oni rastu u tlu oko drveća, posebno stabala bukve, breze, bora, kestena, kukute i smreke. Ako radije kupujete vrganje, a ne lovite svoje, možete ih pronaći svježe, sušene, smrznute ili konzervirane u trgovini ili na farmi.
po čemu se znanstvene teorije razlikuju od znanstvenih zakona
Svježe vrganje ponekad je teško pronaći, zato zamrznite zalihu kad ih nabavite ili se možete opskrbiti suhim vrganjima.
Pri odabiru svježih vrganja, potražite ove karakteristike:
- Velike, guste kape koje su čvrste, neoštećene i smeđe boje
- Blijeda boja pod kapom
- Nema crnih mrlja, što može ukazivati na to da su prezrele
- Nema malih rupa, što može ukazivati na crva
Pri odabiru suhih vrganja, potražite ove osobine:
- Crvenkastosmeđe kape
- Komadići cijelih gljiva, a ne izmrvljeni
- Čuva se u hermetički zatvorenoj vrećici ili spremniku
- Snažan miris koji često može doći kroz ambalažu
Kako pripremate vrganje?
Sve svježe gljive prije jela treba temeljito očistiti. Možete očistiti kapicu i stabljiku ili pomoću guljenja povrća pažljivo ostrugati tanki sloj. Osušene vrganje treba potopiti u vodu oko 30 minuta da vrate vlagu.
koji je moj sunčani znak
Kako u vrtovima upotrebljavate vrganje vrganja?
Vrganji dodaju izdašan, drvenast okus gotovo svakom jelu. Svježe gljive gube vlagu tijekom kuhanja, pa imajte na umu redoslijed sastojaka i smanjite vatru po potrebi kako se ne bi znojile ili porumenele.
Osušene vrganje prije kuhanja potrebno je potopiti u vodu 20 do 30 minuta ili ih polako pirjati u tekućini.
Vrganje poboljšava okus raznih jela, uključujući:
- Meso . Jela od govedine poput Pirjana govedina ili Beef Wellington izvrsni su za kuhanje s vrganjima. Vrijeme kuhanja obično je sporije od ostalog mesa, pa gljive imaju vremena pustiti svoj bogati, orašasti okus kad se usitne i dodaju u juhu.
- Umak . Zemaljski okus vrganja poboljšava umak od rajčice i francuske klasike poput Bešamel ili bijeli umak. Nasjeckajte ih i brzo pirjajte, a zatim pustite da se krčkaju u umaku da puste svoj zemljani okus.
- Bujon . Vrganje je dovoljno intenzivno da nosi težinu punog temeljca kad se krčka zajedno s lukom, celerom, mrkvom i začinskim biljem. Nasjeckajte ih i pustite da se krčkaju u juhi da puste svoj srdačni okus. Kad je juha gotova, izvadite porcinije i spremite ih za kuhanje.
- Jaja . Omlet dobro se kombinirajte s narezanim, pirjanim gljivama. Vrganji se također dobro slažu s tekućinom žumanjak poširanog jaja , koji djeluje kao kremasti pečat nad glatkom gljivom.
- Tjestenina . Značajan okus vrganja može stajati samostalno u jednostavnom jelu od tjestenine ili se lijepo igrati s dodatnim sastojcima poput piletine ili špinata. Nasjeckajte i pirjajte gljive, a zatim ih odložite dok ostatak jela ne bude kuhan i dok ne budete spremni za tanjur.
- Vegetarijanska jela . Pirjajte vrganje s povrćem poput ljutike i sušene rajčice kako biste jelu dodali slanu slanost.
Za još više okusa nasjeckajte i pirjajte vrganje na masnoći poput patke ili guske ili visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi se gljive prije kuhanja upile u prirodni okus.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višePostoji li razlika između suhih i svježih vrganja tijekom kuhanja?
Sve u svemu, sušene vrganje imaju koncentriraniji i izraženiji okus od svježih vrganja. Ako svježe vrganje zamijenite suhim, gubite značajnu količinu okusa.
5 zdravstvene dobrobiti vrganja
Jesti vrganje može biti korisno za vaše cjelokupno zdravlje. Sadrže hranjive vrijednosti koje mogu pomoći u zdravoj prehrani, uključujući:
- Vlakna za zdravlje crijeva
- Antioksidanti za imunitet
- Proteini za mišićnu masu
- Željezo za bitne minerale
- Nema kolesterola, trans masti ili zasićenih masti
Kako zamijeniti vrganje
Misli kao profesionalac
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Pogledajte razredVrganje može biti skupo i ponekad ga je teško pronaći ovisno o sezoni ili mjestu u kojem živite.
- Gljive kraljevske trube dobra su zamjena jer su po veličini i teksturi slične porcinima.
- Shiitake gljive usporedivi su po ukusu - premda je prigušenije - i u cjelini su tanje od porcinisa.
- Suhe gljive drugih sorti, poput portobellosa, mogu se zamijeniti vrganjima ako pravilno nadoknadite nedostatak okusa.
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.
koji su različiti dijelovi pjesme
Zanimljivi Članci
