Iako nisu svi majstori zamotavanja mesa u završnoj fazi kuhanja - u krugovima s roštilja, zamatanje folijom poznato je kao teksaška štaka - zamatanje je učinkovit način završetka dugog vremena kuhanja bez isušivanja mesa koje puši (nakon 10 sati , svinjsko rame od pušenja u kosti trebalo bi registrirati unutarnju temperaturu od nešto više od 200 ° F s termometrom za meso). Omotavanjem se također uzima masnoća mesa, sokovi i okus dima iz suhog trljanja uparenog s jabučnim octom, tako da se sve može ponovno apsorbirati nakon što se meso skine s pušača kako bi se odmorilo na kraju postupka kuhanja, što čini nježnim i sočna vučena svinjetina. Nagrađivani teksaški pitmaster za roštilj Aaron Franklin zamotava svinjski opušak (komad mesa koji se alternativno naziva Bostonski opušak ili svinjsko rame) širokim smotkama aluminijske folije.
najbolji način da se riješite biljaka otrovnog bršljana
Posljednja dva sata 10-satnog kuhanja svinjskog mesa, meso se kuha u tijesnom omotu od teške aluminijske folije. Naučite Austin, teksaški način rukovatelja roštilja Aarona Franklina za umotavanje donjeg dijela mesa svinjskog orasca.
Skoči na odjeljak
- Kako postaviti omot
- Vodič korak po korak za zamotavanje svinjskog opuška Aarona Franklina
- Saznajte više o MasterClassu Aarona Franklina
Aaron Franklin uči vas kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.
Saznajte višeKako postaviti omot
Da biste omotali svoj svinjski opušak, trebat će vam dva lista široke aluminijske folije koja su četiri puta duža od najšire stranice svinjskog opuška.
- Postavite jedan list na čistu radnu stanicu, sjajne strane prema gore, s dužim rubom folije koji ide okomito na vas.
- Stavite drugi list folije na vašu radnu stanicu, tako da se prekriva s prvim dijelom za otprilike polovicu širine.
- Kad vratite rebra natrag unutar pušača, poželjet ćete mutniju stranu okrenutu prema van, tako da apsorbira, a ne odražava toplinu.
- Položite svinjski dio na foliju, masnom stranom prema gore, oko osam centimetara od donjeg ruba folije. Dulja strana svinjskog trbuha trebala bi se izvoditi paralelno do donjeg ruba listova folije.
- Dajte svinjetini zadnji špric, a zatim lagano poprskajte površinu vaše folije.
Vodič korak po korak za zamotavanje svinjskog opuška Aarona Franklina
1. Čvrsto preklopite dno folije preko vrha svinjskog dijela.
Aaron Franklin podučava roštilj u teksaškom stilu. Gordon Ramsay podučava kuhanje. Wolfgang Puck predaje kuhanje. Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanja
2. Čvrsto preklopite obje strane folije pod tupim kutom prema sebi, tako da je meso čvrsto umotano, ali se bočne stranice mogu još jednom složiti.
što je posao izvršnog producenta
3. Svinjsku stražnju prevrnite, a zatim ponovno preklopite obje strane folije prema unutra.
4. Svinjsku stražnju prevrnite još jednom, a zatim ubacite višak folije.
što je optički zum u fotoaparatu
5. Napipajte omot, pazeći da folija čvrsto odgovara mesu i da u njemu nema zaglavljenih zračnih džepova.
Saznajte više teksaških recepata i tehnika s roštilja u MasterClassu Aarona Franklina.
