Želimo da naši omleti budu lijepi, svilenkasti, postojane boje koja je to prekrasno zlatno jaje.
—Šef Thomas Keller
najbolji način da poboljšate svoj vokabular
Mantra kuhara Kellera za kuhanje jaja je spora, spora, spora. Ovdje to primjenjuje na omlet. Dodatak francuskog finog bilja unosi zemljanu ravnotežu u maslačnu smjesu jaja koja sadrži dvije vrste soli i nema crnog papra za dodatni sloj okusa umami.
Skoči na odjeljak
- Recept omleta od svježih biljaka kuhara Thomasa Kellera
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Recept omleta od svježih biljaka kuhara Thomasa Kellera
recept za e-poštu1 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
- 3 jaja
- 100 grama omekšanog maslaca *
- 25 grama kiselog vrhnja
- 2 žlice finog bilja (jednaki dijelovi peršina, vlasca i estragona, mljeveni) **
- Košer soli
- Morska sol Maldon
* Maslac doveden na sobnu temperaturu tako da je mekan, gotovo poput teksture majoneze.
pri pisanju priče pravila dijaloga
Oprema :
- Mala zdjelica
- Zdjele za miješanje
- Potopni blender i čaša
- kineski
- Gumena lopatica
- Kist za pecivo
- Tava za prženje od 8 inča koja se ne lijepi
- Ploča za posluživanje
- Razbijte svako jaje u malu posudu tako da možete ukloniti bilo koju ljusku, ako je potrebno, a zatim prebacite u čašu. Upotrijebite uranjajući blender za miješanje i prolazak smjese kroz chinois.
- Premažite tavu beurre pommade i stavite na najnižu moguću toplinu. Ulijte jaja u tavu dok se jaja ne počnu odvajati na rubu tave. Prebacite u pećnicu na 250 ° F dok se jaje ne počne stvrdnjavati i ne zgusne, ali ne do kraja, oko 3-4 minute.
- Premažite krem kremu po sredini omleta, nakon čega slijedi posipanje finog bilja i završna sol. Započnite kotrljanjem jednog ruba jajašca prema sredini. Nastavite kotrljati dok omlet ne možete izvući iz posude na tanjur za serviranje sa šavom prema dolje.
- Lagano četkajte beurre pommade za sjaj, zajedno s dodatnim sitnim biljkama i završnom soli.
Ovdje saznajte više tehnika kuhanja s chefom Thomasom Kellerom.
