Kulinarski vodič za Shiso: 6 načina upotrebe Shiso-a u vašem kuhanju

Shiso je biljka koja se obično koristi za ukrašavanje sushija i drugih japanskih jela.

Skoči na odjeljak

• Što je Shiso?
• Kako koristiti Shiso u svom kuhanju
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

kako pisati o intervjuu

Što je Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. hrskav ) je japanski naziv za popularnu biljku iz jugoistočne Azije poznatu po nazubljenim listovima i osvježavajućem okusu. Član obitelji mente, shiso ima jedinstveni okus sličan bosiljku i cilantru s nježnim notama kima i klinčića. Poznata i kao biljka bifteka, shiso je uobičajeni ukras u japanskom, korejskom i vijetnamskom kuhanju. Posluženi svježi ili ukiseljeni, zeleni listovi šisa obično prate sushi jela, zajedno s drugim začinima poput wasabija i shoyua (umak od soje). Crveni ili ljubičasti listovi obično se koriste za kiseljenje.

Kako koristiti Shiso u svom kuhanju

Mnogo je načina da se shiso koristi osim ukrašavanja sushija ili sashimija.

1. Umeboshi : Umeboshi su slane šljive i osnovna hrana u japanskom kuhanju. Crveni listovi shiso - koji se ponekad nazivaju i crveni listovi perile - daju umeboshi njihova prepoznatljiva crvena boja. Napraviti umeboshi , slijedite ovo recept .
2. Tempura : Za dodavanje raznolikosti na tanjur povrća tempura , napravite tempura od listova shiso. Udubite jednu stranu svakog šiso lista u brašno, a zatim pržite lišće samo jednu minutu.
3. Desert : Upotrijebite lišće šisa u receptima koji zahtijevaju metvicu - poput sladoleda, sorbeta, želea, pjene i moussea.
4. Windows : Na vrh svoje Windows s isjeckanim lišćem šisa za dodatnu porciju zelenila.
5. Maki od povrća : Maki je stil sushija u kojem se sastojci poput ribe ili povrća sloje na rižu i uvaljaju u suhe morske alge. Dodajte osvježavajućim udarcem listove shisoa i ukiseljenu rotkvicu za vegetarijanski maki rolat.
6. Mojito : Upotrijebite lišće shiso umjesto tradicionalne metvice za jedinstveni preokret na Mojito .

Stoljećima se shiso koristi i u Japanu kao biljni lijek za razne bolesti. Bogat je antioksidantima, kao i bogat vitaminom A, kalcijem i željezom. Ulje iz sjemenki shiso-a izvor je omega-3 masnih kiselina.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.