Japanski recept za kreker od riže: 3 savjeta za izradu rižinih krekera

Hrskavi krekeri od riže u japanskom stilu nadopunjuju sve, od šalice zelenog čaja do ledeno hladnog piva.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su japanski krekeri od riže?
• 3 vrste japanskih krekera od riže
• 3 savjeta za izradu japanskih krekera od riže
• Recept za pečenje ribe od pečene ribe Senbei
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što su japanski krekeri od riže?

Japanski krekeri od riže grickalice su bez glutena, napravljene od ljepljivog rižinog brašna (brašna od slatke riže), brašna od bijele riže ili brašna od smeđe riže. Ovi krekeri mogu se peći, peći na roštilju ili pržiti te začiniti slatkim i slanim sastojcima i dodacima.

Postoji nekoliko glavnih vrsta japanskih krekera od riže: plug , okaki , i senbei . Ovi krekeri, koje možete pronaći u većini azijskih trgovina, mogu se poslužiti uz zeleni čaj ili alkoholno piće, uz juhu ili salatu ili kao brzi međuobrok.

3 vrste japanskih krekera od riže

Iako se pojavljuju u različitim oblicima, veličinama i okusima, japanski krekeri od riže obično se razumiju u tri glavne kategorije:

1. oranje : oranje su krekeri veličine zalogaja izrađeni od ljepljive riže i sojinog umaka (neki mješavine arare uključuju komade senbei ). Ime plug dolazi od japanske riječi za snježne pelete, jer su rižini krekeri obično približno iste veličine i oblika kao komadići tuče. oranje izrađuje se od istog ljepljivog rižinog brašna kao i okaki krekeri u stilu, a u pravilu se uživa uz pivo, kao trail mix ili se priprema u čast određenih festivala.
2. Okaki : Okaki su krekeri od riže izrađeni od mochigomea (ljepljive riže) ili slatkog rižinog brašna mochiko . Ovi krekeri također potječu iz razdoblja Heian (789. - 1185.), kada je postalo popularno pržiti male komade ostataka ceremonijala mochi u podbuhli, hrskavi zalogaj.
   
3. Senbei : Ovi krekeri veličine dlana, napravljeni od joshinko (neljepljiva) riža, uvedena je u Japan tijekom dinastije Tang i jedna je od najstarijih japanskih grickalica. Postoji mnogo različitih vrsta senbei , i tradicionalni i regionalni. Mogu biti slatki ili slani; shōyu ( ja sam vrba ), mirin, crna soja, nori, škampi, sezam i furikake spadaju među najčešće arome.

3 savjeta za izradu japanskih krekera od riže

Ako vam je ostalo malo riže i malo rižinog brašna, možete sami napraviti rižine krekere kod kuće:

1. Odaberite prikladno brašno . Dok je brašno od bijele riže blagi temelj za sve vrste začina, smeđa riža ima orašast, pržen okus - kao u genmaicha čaj - koji se dobro slaže s bogatijim glazurama, poput tamari .
2. Isprobajte drugačiji način kuhanja . Za zdravi međuobrok odlučite se ispeći riževe krekere umjesto da ih pržite u dubini. Preokrenite krekere na pola pečenja kako biste osigurali ravnomjerno svjež izgled s obje strane.
3. Igrajte se s miješanjima . Senbei Krekeri u stilu često imaju vanjski omot od norija za dodatni okus. Ipak, sve vrste začina mogu se izravno umiješati u samo tijesto za kreker prije nego što ga razvaljate i oblikujete. ( Aonori , osušeni oblik jestivih morskih algi u prahu, popularan je zbog svoje izrazite boje i okusa umami.)

Recept za pečenje ribe od pečene ribe Senbei

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 žlica sojinog umaka
• 2 žličice mrtve
• 1 šalica kuhane riže
• ½ žličica soli
• 3 žlice brašna od bijele riže
• 3 žličice kokosovog ulja, maslinovog ulja ili biljnog ulja, plus još po potrebi
• 3-4 žlice vode
• 1 žlica sjemena crnog sezama

1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Kombinirajte umak od soje i mirin, te ga ostavite sa strane.
2. Skuhanu rižu, sol, brašno i ulje kombinirajte u kuhači i pulsirajte dok smjesa ne nalikuje sitnom pijesku.
3. Dodajte u vodu po 1 žlicu po jednu žlicu i pulsirajte. Smjesa se treba stisnuti kad se pritisne.
4. Smjesu premjestite u veliku posudu, umiješajte sjeme sezama i zamijesite tijesto da se ravnomjerno rasporede.
5. Stavite polovicu tijesta na list pergament papira i prekrijte ga plastičnom folijom. Valjalicom polako i ravnomjerno poravnajte tijesto. Uklonite plastiku i tijestom za rezanje kolačića utisnite tijesto u krugove veličine dlana. (Alternativno, za manje krekere od riže podijelite tijesto u kuglice jednake veličine i pomoću mjerne šalice pritisnite i poravnajte.)
6. Uklonite višak tijesta i stavite ga sa strane. Ponoviti sa preostalim tijestom.
7. Prebacite pergament u lim za pečenje i pecite dok krekeri ne počnu dobivati ​​zlatno smeđu boju, oko 8 minuta po strani.
8. Izvadite iz pećnice i krekere lagano premažite smjesom od soje i mirina. Vratite u pećnicu na 1-2 minute duže.
9. Prebacite krekere na rešetku da se potpuno ohlade. Krekere čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do jedan tjedan.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.