Kako napraviti brzi i jednostavni pomodoro umak: Njoki kuhara Thomasa Kellera s Pomodoro receptom

Pomaknite se preko marinare - pomodoro umak je tu za vaše ljetne zabave s tjesteninom. Ovaj tangi umak od rajčice napravljen je kako bi njegovi sastojci zablistali: svježe ubrani listovi bosiljka, zrela rajčica, mirisni režanj češnjaka , i ekstra djevičansko maslinovo ulje .

Skoči na odjeljak

• Što je Pomodoro umak?
• Koja je razlika između Pomodora i umaka Marinara?
• Koje su rajčice najbolje za pomodoro umak?
• 6 tjestenina za posluživanje s pomodoro umakom
• 7 različitih načina korištenja pomodoro umaka: ideje za recepte
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

kako napisati savršen sažetak

Što je Pomodoro umak?

Pomodoro je umak za tjesteninu na bazi rajčice napravljen od kombinacije svježe rajčice, češnjaka, maslinovog ulja i svježeg bosiljka. Pomodoro znači zlatna jabuka, jer se umak tradicionalno radio s rajčicama blago žute boje, nalik lokalnim jabukama. Da biste napravili pomodoro umak, kupite zdrobljene konzervirane rajčice ili blitz svježe rajčice u procesoru hrane.

Koja je razlika između Pomodora i umaka Marinara?

Glavna razlika između dva talijanska umaka od rajčice - pomodoro i marinara - je u teksturi. Marinara je tekući, aromatični crveni umak koji se krčka biljem u trajanju od 30 minuta do više sati. U usporedbi s marinarom, pomodoro jedva da je umak: rajčice sjemenke, nasjeckane na kockice kuhaju se s češnjakom i maslinovim uljem u smjesu koja tek prekriva tjesteninu. Oboje čine ukusne umake za špagete.

Koje su rajčice najbolje za pomodoro umak?

Tamo je širok spektar rajčice Tamo vani; neke su izvrsne za grickanje vinove loze ili za upotrebu u sirovom obliku u salati, a neke su prikladnije za uspravljanje i zagrijavanje te za izvrstan umak.

• Rajčica San Marzano : Duboko crvena rajčica od šljive koja se uzgaja u regiji Campania jedna je od najboljih na svijetu za proizvodnju umaka. Imaju slatkast okus, gustu pulpu i nisku kiselost zbog čega su poželjni za domaći umak od rajčice i pastu od rajčice. Oni su povoljno dostupni u konzervi, što će vam pomoći smanjiti vrijeme za pripremu.
• Romska rajčica : Talijanska rajčica od šljiva mesnate unutrašnjosti i s vrlo malo sjemenki, ova rajčica vrije brže od ostalih rajčica. Također imaju više mesa i manje tekućine, što ih čini izvrsnim izborom za umake i konzerviranje.
• Amiška pasta rajčica : Nasljeđena rajčica iz Wisconsina slična je romskoj rajčici, ali je slađeg i svjetlijeg okusa.
• Talijanski zlatni paradajz : Žuta rajčica u obliku kruške s visokim sadržajem pektina, zbog čega je lijepa i gusta za umake.

6 tjestenina za posluživanje s pomodoro umakom

Tehnički, nema pogrešnog izbora kada je u pitanju izrada pomodora od tjestenine, ali vidjet ćete da se određeni oblici tjestenine bolje kombiniraju s određenim umacima. Evo kratkog vodiča koji će vam pomoći da se odlučite.

• Špageti : Ovo je klasična priprema za tjesteninu s umakom od rajčice. Dug, tanak i cilindričan, može primiti gotovo svaki umak. Ovdje naučite kako napraviti svježe špagete.
• Lingvina : Duge, tanke ravne trake tjestenine koje podsjećaju na spljoštene špagete.
• Leptiri : Tjestenine s leptir mašnom sadrže male nabore koji pomažu zadržati više umaka.
• njoke : Ove male, mekane okruglice savršene su za kombiniranje s bogatim umacima od rajčice. Naučiti Recept kuhara Thomasa Kellera za njoke od krumpira ovdje .
• Ravioli : Kvadratni komadi tijesta punjeni sirom, mesom ili povrćem dobro funkcioniraju sa svijetlim umacima od rajčice, pružajući lijep kontrast okusa.
• Tjestenina bez glutena : Zdrava opcija za tjesteninu, naći ćete ih u gotovo bilo kojem obliku i veličini. Popularne tjestenine bez glutena rade se od smeđe riže, slanutka i kvinoje.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako napraviti singapurski remen

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Ovan kalkulator za znake sunca i mjeseca

Predaje umijeće kućne kuhinje

7 različitih načina korištenja pomodoro umaka: ideje za recepte

Misli kao profesionalac

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Jednom kad se napravi pomodoro umak, možete smanjiti vrijeme za pripremu i koristiti ga za razne vaše omiljene recepte za večeru, uključujući tjestenine, pizzu, pečenje u loncima i mesnu štrucu. Naprijed se može napraviti velika serija, ohladiti i čuvati u hladnjaku nekoliko dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.

1. Kremasta juha od rajčice . Na umjerenoj vatri pirjajte 1 nasjeckani luk na 2 žlice maslaca na umjerenoj vatri dok ne omekša, oko 10 minuta. Dodajte 3 ½ šalice pomodoro umaka i 1 ½ šalice pilećeg temeljca. Pirjajte na laganoj vatri 30 minuta da se okusi sjedine. Začinite košer soli i crnim paprom po ukusu.
2. Jaja u čistilištu . Pokušajte pirjati šalicu pomodoro umaka u maloj tavi i nježno ispucati dva jaja. Pokrijte i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se bjelanjci ne stegnu. Završite sa svježim sjeckanim začinskim biljem i pahuljicama crvene paprike.
3. Dagnje Rajčica . Na tavi pirjajte narezani češnjak na maslinovom ulju. Dodajte prstohvat crvenih čili pahuljica, ½ šalice suhog bijelog vina, 2 šalice pomodoro umaka i 2 kilograma očišćenih dagnji. Pokrijte i kuhajte dok se školjke ne otvore, oko 5 minuta.
4. Ćureće polpete . Kombinirajte 1 kilogram mljevenog purećeg mesa s ½ šalice krušnih mrvica, ½ šalice ribanog parmezana, ½ šalice mlijeka, 1 jajetom, 1 žličicom košer soli i 1 žličicom začina talijanskog bilja. Oblikujte polpete i pecite na 375 ° F 20 minuta. Poslužite s pomodoro umakom.
5. Koktel od škampi . Pomiješajte ½ šalice pomodoro umaka s 1 žličicom svježeg hrena, začinite ljutim umakom i solju, po ukusu. Poslužite s blanširanim škampima.
6. Proklete Marys . Kombinirajte 5 unce votke, 1 šalicu pomodoro umaka, pola šalice vode, sok od 3 limete i 1 žlicu hrena u vrču. Začinite po ukusu Worcestershire, sol celera i ljutim umakom. Nauči kako Šef Wolfgang Puck ovdje pravi Krvavu Mariju .
7. Njoki od rajčice . Za chefa Kellera pomodoro sa svježe smrznutim njokima prekrasan je obrok. Chef Keller svoj pomodoro izrađuje jedinstvenom tehnikom rende rajčice koju je naučio od chefa Joséa Andrésa. Pronađite chefa Kellera njoke s pomodoro receptom ovdje.