Učenje kako kušati vino uključuje uključivanje osjetila vida, mirisa, okusa i dodira, a sve s ciljem pronalaska vina koje odgovara vašem nepcu.
Skoči na odjeljak
- Što je degustacija vina?
- Elementi kušanja vina
- Kako kušati vino:
- Kako procijeniti vino na temelju boje
- Kako procijeniti vino na temelju arome
- Kako procijeniti vino na temelju okusa
- Saznajte više o MasterClassu Jamesa Sucklinga
Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.
što znači f stopSaznajte više
Vino je dio ljudske civilizacije tisućama godina, ali nije uvijek imalo dobar okus kao ono što danas pijemo. Kvaliteta vina eksponencijalno se poboljšala tijekom proteklog stoljeća, jer proizvođači vina otkrivaju bolje tehnike za uzgoj grožđa i proizvodnju vina. Globalna trgovina omogućuje nam da pijemo vina sa svih strana svijeta, a internet omogućuje svakom pijevcu da podijeli svoje mišljenje, što je toliko važnije znati kušati vino kako biste mogli upoznati što imate u čaši i pronaći vina u kojima istinski uživate.
Što je degustacija vina?
Degustacija vina postupak je analize vina u vašoj čaši putem osjetila vida, mirisa, okusa i dodira. Možete kušati slijepo vino (tamo gdje ne znate što je vino) ili neslijepo. Cilj je isti: ispitati izgled, miris, okuse i teksture vina kako bi se razumjelo kako i gdje je proizvedeno, kao i njegova kvaliteta.
Degustacija vina može se dogoditi u kušaonici vinarije, u vinskom baru, na degustaciji ili na privatnoj degustaciji s proizvođačem u njihovom vinskom podrumu. To se, naravno, može dogoditi kod kuće, gdje je najlakše stvoriti mirno, ugodno i okruženje bez ometanja. Vinski događaji mogu biti neodoljivi i vidjet ćete da se vina pokazuju različito, ovisno o okolnostima u kojima ih kušate.
James Suckling podučava poštovanje vina Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umjetnost domaće kuhinje
Elementi kušanja vina
Bilo da kušate s grupom ili za vlastiti užitak, važno je imati način razmišljanja o kvaliteti vina. Vina možete ocjenjivati na ljestvici od loše kvalitete do izvrsne, usput zaustavljajući se na prihvatljivoj, dobroj i vrlo dobroj. Ili možete dobiti preciznije i dodijeliti bodove različitim elementima vina za ocjenjivanje na numeričkoj ljestvici, poput ljestvice od 100 bodova Jamesa Sucklinga. Što god odabrali, svoje zaključke zapišite u bilježnicu kako biste se mogli sjetiti što ste kušali i vidjeti kako će se vaše procjene vremenom razvijati. Najbolje vino nije nužno najskuplje, već ono koje vam se najviše sviđa prema vašem osobnom ukusu.
Kako kušati vino:
- Upotrijebite vinsku čašu s dovoljno velikom zdjelom da možete zavrtjeti okus vina od 1,5 unci.
- Kratko udahnite kroz nos i izdahnite na usta kako biste uhvatili najviše arome.
- Prvi gutljaj vina pružit će vam najviše informacija, zato obratite pažnju prije nego što se vaši okusi umore.
- Ne zaboravite pljuvati nego gutati svoj ukus ako želite održati oštrinu svojih osjetila.
Kad kušate vino, imajte na umu kako vino utječe na svako od vaših osjetila. Kako to izgleda? Kako miriše? Kakvog je okusa? Kakva je tekstura vina u ustima? Kakav je vaš ukupni dojam o vinu? Ako koristite stupnjevanu ljestvicu, dodijelite numeričke vrijednosti za svaku od ovih kategorija, a zatim ih zbrojite za konačni rezultat.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
James Suckling
Uči cijenjenju vina
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
kako skuhati savršeno jaje od jednostavnogSaznajte više
Kako procijeniti vino na temelju boje
- Dubina boje može dati naznake sorti grožđa. Crni pinot bit će lakši i prozirniji od dubokog rubin cabernet sauvignona. Pogledajte vino na bijeloj pozadini.
- Talog može ukazivati na starije vino.
- Crvena vina tamnija su dok su mlada i starenjem gube boju.
- Bijela vina počinju biti svjetlija u boji i postaju sve zlatnija ili smeđa kako stare.
- Veća viskoznost (naznačena debljim nogama ili suzama na bočnim stranama čaše) govori vam da vino ima visok udio alkohola ili šećera.
Kako procijeniti vino na temelju arome
Misli kao profesionalac
Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.
Pogledajte razredUpotrijebite osjetilo njuha da biste utvrdili je li vino zdravo (nije manjkavo). Ako vino miriši po pljesnivosti, poput mokrog kartona, začepljeno je. Ova mana ne čini vino nesigurnim za piće, već samo neugodnim. Svaka dobra vinoteka zamijenit će začepljenu bocu.
Obratite pažnju na intenzitet vinskih aroma. Neka vina sramežljivo mirišu, poput pinota grigioa, dok neka, poput sauvignona blanca, iskaču iz čaše.
koliko ima književnih sredstava
Miris prvo na voćne arome:
- Za bijela vina razmislite agrumi (limun, limeta, mandarina); voćnjak voće (jabuka, kruška); b (breskva, marelica, nektarina); i tropsko voće (mango, marakuja, ananas, dinja itd.)
- Za crna vina razmislite u smislu crveni plodovi (crvena trešnja, malina, jagoda, brusnica, šipak, itd.); crni plodovi (crna trešnja, kupina, crna šljiva, crni ribiz, itd.); i plavo voće (borovnica)
Zatim identificirajte druge arome. Vrlo složena vina su ona s aromama iz više kategorija.
- Bilje i cvijeće: trava, crni papar, ružmarin, majčina dušica, sladić, orlovi nokti, ruža, ljubičica itd.
- Zemljanost: mokro kamenje, kreda, vlažno lišće, suho tlo, arome doma, itd.
- Tehnike proizvodnje vina: začinske note poput cimeta, muškatnog oraščića i klinčića mogu ukazivati na starenje u hrastovim bačvama. U bijelim vinima mogu biti note karamele ili brioša. U crvenim, kava ili kakao. U bijelim vinima kremaste ili maslene note brioša ukazuju na malolaktičku fermentaciju.
Kako procijeniti vino na temelju okusa
Odabir urednika
Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.Okusi i arome vina povezani su, pa provjerite ima li sličnih i različitih okusa na nepcu u usporedbi s nosom.
Šećer, alkohol, tanin , i kiselost doprinose tijelu vina, od laganog do punog. Ovi elementi čine vino struktura . Uravnoteženo vino ima ove elemente u proporciji:
- Suhoća: Je li u vinu ostalo zaostalog šećera ili je potpuno suho?
- Alkohol: Osjećaj zagrijavanja od povišenog alkohola ukazuje na toplu klimu.
- Tanin: Relevantno za crna vina. Neko grožđe, poput Cabernet sauvignon , imaju više ove trpke, gorke kvalitete. Crni pinot je prirodno niži u taninu.
- Kiselost: Vina s visokom kiselinom čine vodu usta. Niža kiselost vinu daje okrugliji osjećaj.
Kvaliteta vina obično se pokazuje koliko dugo okusi traju u ustima, nazvani Završi . Vino složenost također vam može pomoći da odredite njegovu dob i razinu kvalitete. Starija vina i vina više kvalitete imaju više slojeva okusa.
Ako kušate kako biste usavršili svoje deduktivne sposobnosti kušanja, neka netko drugi toči vino iz vašeg pogleda, a zatim pokušajte upotrijebiti svoja zapažanja kako biste pogodili iz kojeg grožđa ili vinskih regija može biti vino. Ako kušate kako biste utvrdili kvalitetu, dobro obratite pažnju na arome i strukturne elemente vina i provjerite spajaju li se u skladu. Ovo je znak dobrog vina, vrijednog vašeg novca i zahvalnosti. Posljednje, ali najvažnije: Volite li vino? Zatim natočite punu čašu!
Saznajte više o cijenjenju vina u MasterClassu Jamesa Sucklinga.
