Kako peći kornišovske kokoši: Jednostavni recept za kornišovsku kokoš

Cornish kokoši idealne su za posluživanje samo jedne ili dvije osobe sa svim fanfarama cijele pečene piletine.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je korniška kokoš?
• Cornish Hen protiv piletine: Koja je razlika?
• Što poslužiti s kornišom
• Recept od marinirane pečene kornijske kokoši

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je korniška kokoš?

Korniška kokoš, poznata i kao kokoš divljač ili kokoš divljač Rock Cornish je svaka mlada piletina (mlađa od pet tjedana) teška dva kilograma ili manje. Unatoč nazivu 'kokoš', pilići mogu biti muški ili ženski. Korniške kokoši nazvane su po piletini Cornish, pasmini razvijenoj u Engleskoj devetnaestog stoljeća kao piletina indijske divljači, ali USDA ne zahtijeva da pilići označeni kao korniške kokoši budu bilo koje određene pasmine.

Cornish Hen protiv piletine: Koja je razlika?

Cornish kokoš je piletina - samo vrlo mlada, mala piletina. Većina pilića koje uzgajaju za meso nazivaju se brojlerima ili pržilicama. Oni su stari manje od 10 tjedana i obično teže četiri do pet kilograma. Najveća razlika između korniške kokoši i pilića brojlera je ta što je korniška kokoš upola mlađa od tipične supermarketa.

Što se tiče kuhanja kornišuljskih kokoši, pripremite ih prema bilo kojem receptu za cijelu piletinu. Samo imajte na umu da će korniške kokoši imati kraće vrijeme kuhanja od većih pilića.

Što poslužiti s kornišom

Cornish kokoši obično su skuplje od ostalih vrsta pilića, pa se često poslužuju za posebne prigode poput večera ili božićnih večera. Probajte korniške kokoši uz svečane priloge poput pečene mrkve s farro salatom, pire krompir , ili pečeni batat , brokula i cvjetača.

kako postaviti priču

Recept od marinirane pečene kornijske kokoši

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 žlice maslinovog ulja
• 2 žličice košer soli
• ½ žličica crnog papra
• 4 češnja češnjaka, razbijena
• 1 žličica paprike
• 4 žlice suhog bijelog vina
• 2 žlice limunovog soka
• 2 koruške kokoši 1-2 kilograma
• 2 grančice svježeg ružmarina ili svježe majčine dušice
• 2 klinova limuna, za posluživanje

1. Napravite marinadu. U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sol, papar, češnje češnjaka, papriku, vino i sok od limuna.
2. Stavite piliće na mali lim za pečenje u okvir ili na plitku tavu za pečenje prsa prema gore. Uklonite utrobu i piliće osušite papirnatim ručnicima. Lagano zabodite prst između kože dojke i mesa kako biste stvorili mali džep, pazeći da vam koža ne pukne. Žlicom dodajte marinadu u svaki džep, a u svaki džep zabodite i grančicu bilja. Prelijte preostalu marinadu preko pilića. Marinirajte na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat ili stavite u hladnjak preko noći.
3. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita. Pola sata prije nego što planirate kuhati, dovedite piliće na sobnu temperaturu. Mesarskim kanapom zavežite pileće noge na gležnjevima. Prekrijte vrhove krila aluminijskom folijom kako biste spriječili izgaranje. Pecite piliće dok termometar očitanog trenutka umetnut u najdeblji dio bedra ne zabilježi 165 stupnjeva, a sokovi propuste, oko 25-30 minuta.
4. Pile odmarajte na sobnoj temperaturi, lagano šatorima od aluminijske folije, oko 10 minuta. Poslužite s limunom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.