Kako napraviti Phyllo tijesto savijača od jabuka

Pita od jabuka klasična je slastica koja nikada neće izaći iz mode - isto vrijedi i za austrijskog rođaka, štrudlu od jabuka ( Savijača od jabuka ). Sa svojim svježim, maslacem filo tijestom i karameliziranim nadjevom, ovaj tradicionalni austrijski desert od jabuka može biti hiroviti vrhunac vaše sljedeće večere.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je štrudla?
• Phyllo tijesto protiv lisnatog tijesta: u čemu je razlika?
• Klasični recept od savijača od jabuke Phyllo

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je štrudla?

Savijača je slojevito pecivo sa slatkim ili slanim nadjevom. Naziv savijača potječe od njemačke riječi za vrtlog, što je klimanje njenom spiralnom obliku. Srednjoeuropska slastica sadrži vrlo elastično tijesto razvučeno u nježne, tanke listove poput papira, punjeno nadjevom (najčešće je začinjeno voće poput jabuke) i valjano u dugački, zmijasti oblik kolutića od želea. Zatim se pecivo namota na lim za pečenje, ispeče dok ne porumeni i posluži u otvorenim dijelovima.

Phyllo tijesto protiv lisnatog tijesta: u čemu je razlika?

Glavne razlike između lisnatog tijesta i filo tijesta su njihov sadržaj masti i priprema. Lisnato tijesto je kaširano tijesto koji dobiva svoj prozračni pufer od slojeva maslaca dok je filo tijesto bez masnoće.

• Lisnato tijesto nastaje ponovljenim naslagivanjem i preklapanjem tijesta i hladnog maslaca, isprekidanim odlascima u hladnjak da se ohlade. Gluten se stvara tijekom odmora, a kada se peče, voda sadržana u maslacu pretvara se u paru, razdvajajući rastežuće slojeve iznutra i lakirajući vrh sjajnim zlatnosmeđim sjajem. Često se povezuje s francuskom kuhinjom - s kreacijama poput kroasana, kouign amann , i vol au vent vodeći put.
• Filo tijesto , napravljen samo od brašna, vode, octa i malo ulja, sastoji se od mnogih finih listova bezmasnog tijesta, što rezultira hrskavim, ispucalim učinkom na slojeve. Phillo je ime dobio po grčkoj riječi za list, a kad se namaže maslacem i slaže, ti listovi tvore ljuskavu koru koja je i podatna i podložna drobljenju, kao što se vidi u Bliskoistočne slastice poput baklave i Grčka jela poput spanakopite .

Klasični recept od savijača od jabuke Phyllo

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 paket smrznutog filo tijesta (odmrznuto)
• ¾ šalice zlatnih grožđica
• 2 velike (ili 3-4 srednje) jabuke Granny Smith
• 2 žlice limunovog soka, od otprilike 1 limuna
• 1 žličica cimeta
• ½ šalica šećera
• 1 štapić neslanog maslaca, rastopljeni, plus 1 žlica
• ¾ šalice prezle (panko ili nešto jednako fino)
• Šećer u prahu, za posluživanje

1. Stavite filo tijesto u hladnjak da se otopi noć prije nego što planirate napraviti štrudlu.
2. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
3. U maloj zdjelici hidrirajte grožđice s ½ šalice tople vode. Ostavite da odstoji najmanje pet minuta prije nego što se ocijedi i prebaci u veliku posudu.
4. Ogulite i jezgričite jabuke. Izrežite na klinove, a zatim križno narežite na manje klinove debljine oko ½ inča. Prebacite u posudu zajedno s grožđicama, a zatim limunov sok, cimet i šećer. Miješajte da se sjedini.
5. U maloj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 1 žlicu maslaca. Kad se otopi i pjenasto dodajte mrvice. Pirjajte dok ne porumeni i maknite s vatre. Neka se potpuno ohladi.
6. Razmotajte i odvojite filo tijesto na 10 pojedinačnih listova (pokrijte ih vlažnom kuhinjskom krpom kako se ne bi isušivali dok radite).
7. Prekrijte čistu radnu površinu pergament papirom izrezanim tako da stane u lim za pečenje koji ćete koristiti. Pospite univerzalnim brašnom i položite prvi filo list dolje, obloživši dugu stranu dugim rubom papira. Kistom za pecivo premažite prvi list peciva laganim sjajem maslaca i pospite šećerom. Ponovite s preostalim listovima filota, ostavljajući goli završni list.
8. Ravnomjerno posipajte krušne mrvice i smjesu jabuka, prolazeći dno peciva. Prebacite oba ruba preko punjenja i pažljivo se kotrljajte od sebe, završavajući šavom prema dolje.
9. Premjestite štrudlu i papir za pečenje na pripremljeni lim za pečenje. Premažite rastopljenim maslacem i pecite dok tijesto ne postane duboko zlatno i ne počne se ljuštiti, oko 40 minuta.
   
10. Po vrhu prosijte šećer u prahu i poslužite uz sladoled od vanilije, šlag ili krem ​​kremu.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.