Kako napraviti domaću gorušicu: jednostavan recept od senfa

Senf je tanki začin koji dodaje prodoran okus raznovrsnoj hrani, od hrenovki do umak za roštilj . Naučite kako napraviti senf iz udobnosti vlastitog doma pomoću ovog brzog i jednostavnog recepta.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je senf?
• Kako napraviti senf
• 4 načina upotrebe senfa
• Jednostavan domaći recept od senfa

Što je senf?

Senf je popularni začin izrađen od sjemenki biljke gorušice, članova Brassica i senf rodovi. Sjeme gorušice prodaje se cijelo, mljeveno ili u modricama. Postoje tri primarne vrste sjemenki gorušice:

• Sjeme bijele gorušice , također poznate kao sjemenke žute gorušice ( Sinapis alba ), najblaže su sjeme gorušice. Sjemenke bijele gorušice primarni su sastojak blage žute gorušice koja se obično koristi za hrenovke.
• Sjeme smeđe gorušice , također poznat kao indijska gorčica ( Brassica juncea ). Začinjenije smeđe sjemenke primarni su sastojak dijonske gorušice i začinjene smeđe gorušice (zvane deli senf).
• Sjemenke crne gorušice ( Brassica nigra ) obično se koriste cijele u indijskoj kuhinji ili pomiješane s bijelim i smeđim sjemenkama gorušice, jer su najtoplije od svih sorti gorušičinog sjemena.

Kako napraviti senf

Možete napraviti domaću gorušicu od mljevenih sjemenki gorušice ili senfa u prahu (mješavina mljevenog senfa u prahu, kurkuma i pšenično brašno). Da biste napravili senf, kombinirajte sjeme ili prah s kiselom tekućinom, poput bijelog octa, jabučni ocat , pivo ili limunov sok. Tekućina pomaže senfu da postigne mazivost, a kiselina ukroti gorčinu senfa.

4 načina upotrebe senfa

Evo nekoliko jednostavnih načina kako senf ugraditi u svoje kuhanje.

1. Dodajte u salatne preljeve : Senf je popularan dodatak vinaigrette za rafalni okus koji dodaje i svojstva emulgiranja sjemenki gorušice, koji pomažu u ulju i octu da se ne odvoje.
2. Dodajte glazurama : Kombinirajte domaću gorušicu sa smeđim šećerom, sirovim medom ili javorovim sirupom (1 dio senfa na 2 dijela zaslađivača) i smjesu senfa premažite pečenim pilećim butima tijekom zadnjih 30 minuta kuhanja.
3. Napravite medenu gorušicu : Kombinirajte gorušicu s medom u omjeru 1: 1 kako biste napravili lagan umak za umakanje senfom od meda.
4. Dodajte umaku za roštilj : U Južnoj Karolini prevladava stil roštilja svinjetina u umaku od senfa. Možete napraviti vlastiti umak za roštilj u stilu Južne Karoline razrjeđivanjem domaće gorušice s dodatnim octom. Saznajte više o svladavanju umijeća roštiljanja od svjetskog voditelja pitomstva Aarona Franklina.

Jednostavan domaći recept od senfa

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 4 žlice senfa u prahu
• 2 žlice octa (jabukovača, bijelo vino ili sherry)
• 2 žličice tople vode
• 1 žličica košer soli

1. U maloj, nereaktivnoj posudi kombinirajte sve sastojke.
2. Umutite sastojke kako biste stvorili glatku pastu, po potrebi dodajući još vode.
3. Ostavite smjesu da odstoji do 10 minuta na sobnoj temperaturi da uključi sve sastojke.
4. Domaću gorušicu čuvajte u hladnjaku do tri tjedna.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Aarona Franklina, chefa Thomasa Kellera, Gabrielu Cámaru, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.