Kuhanje patlidžana posao je ljubavi, ali rezultati su vrijedni truda. Kad se patlidžan skuha do te mjere da se meso može izvaditi iz kože, kuhari ga nazivaju kavijarom.
Patlidžan ima prirodnu gorčinu koja se mora ukloniti prije kuhanja. Meso narežite i posolite, a zatim dajte soli vremena da izvuče gorku vlagu. U vrućoj tavi otkucajte patlidžan da dobije boju na mesu, a zatim pecite u pećnici. Smanjit će se tijekom kuhanja kako vlaga isparava
u pećnici, ostavljajući za sobom koncentrirani okus patlidžana. Nakon što patlidžan izađe iz pećnice, mogao bi se poslužiti takav kakav jest kao prilog, ali za ovaj recept chef Gordon Ramsay želi okus podići na sljedeću razinu.
koliko bi kratka priča trebala biti duga?
Skoči na odjeljak
- Kako začiniti pečeni patlidžan
- 5 savjeta za pripremu savršenih jela od pečenih patlidžana
- Recept tursko-začinjenog pečenog patlidžana chefa Gordona Ramsayja sa svježim bosiljkom i sirom Feta
- Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya
Kako začiniti pečeni patlidžan
Začnite unositi okus u jelo sa začinjenim, karameliziranim lukom. Gordon koristi bijeli luk jer se može podnijeti procesu karamelizacije bolje od nježnije sorte poput mladog luka ili ljutike. Zatim naribajte svježi đumbir u vrući patlidžan i gledajte kako se topi u tavi. Kucnite mikroravan sa strane posude kako biste u patlidžan uložili i posljednji komad đumbira. U ovom trenutku jelo ima zemljanost patlidžana, začin od luka i laganu vrućinu đumbira. Gordon dodaje pire rajčice kako bi uravnotežio profil okusa s njihovom prirodnom slatkoćom. Završite jelo bosiljkom, fetom i maslinovim uljem i stavite ga na tost sljedeći dan.
Ovo jelo je bez glutena, vegetarijansko, a može se napraviti vegansko izostavljanjem feta sira. Gordon preporučuje da ga spojite s laganim crvenim vinom poput crnog pinota.
siječanj je kakav znak
5 savjeta za pripremu savršenih jela od pečenih patlidžana
- Ovo jelo koje se može napraviti 3 do 4 dana prije izostavljanja bosiljka. Zagrijte gotov proizvod natrag u neljepljivoj tavi za pirjanje, dodajte bosiljak i ukrasite fetom i mikro kiselicom.
- Patlidžane i konzerviranu rajčicu možete ocijediti dan unaprijed.
- Rajčica San Marzano najbolja je za ovo jelo zbog slađeg okusa, ali druge vrste konzervirane rajčice funkcionirat će umjesto San Marzanosa ako ih ne pronađete.
- Kada narežete luk, ne brinite o brzini. ( Osvježite se ovdje o vještinama noževa .) Smanjite svoju tehniku i postupno ćete postajati brži.
- Ostali načini upotrebe jednostavnog recepta za pečeni patlidžan: na tostu ili kao prilog uz ribu ili janjetinu; ili ga pretvoriti u baba ganoush.
- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
Ovo je modalni prozor.
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir ModalKraj dijaloškog prozora.
Tursko-začinski recept od pečenih patlidžana Gordon Ramsay sa svježim bosiljkom i sirom FetaGordon Ramsay
Predaje kuhanje I
koliko ml u čaši vinaIstražite razred
Recept tursko-začinjenog pečenog patlidžana chefa Gordona Ramsayja sa svježim bosiljkom i sirom Feta
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Vrijeme pripreme
40 minUkupno vrijeme
1 h 55 minVrijeme kuhanja
1 h 15 minSastojci
- 2 srednje talijanska patlidžana
- 8-10 češnjeva češnjaka, prerezanih po dužini na pola
- 6 žlica maslinovog ulja
- 1 veliki bijeli luk, male kockice
- 1 žlica ispucalog crnog papra
- 2 žličice svježeg đumbira, naribanog
- 4 žličice kima, mljevene
- 3 žličice korijandera, samljeveni
- 1 žličica kardamoma, samljevena
- 1 mali gumenjak oguljeni đumbir za ribanje
- 2 limenke od 28 unci zdrobljene rajčice San Marzano
- 10 svježih listova bosiljka
- Feta sir, izmrvljen, od 4 grama
- 2 prstohvata mikro kiselice
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol i svježi ispucani crni papar po ukusu
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Rajčicu iz konzerve prelijte u sito preko velike posude i ostavite da se ocijedi najmanje 30 minuta.
- Narežite patlidžane po dužini na polovice. Vrhom noža za rezanje zarežite prerezanu stranu patlidžana na pristranost, krećući se dijagonalno po mesu. Ponovite postupak rezanja u suprotnom smjeru da biste stvorili ukršteni uzorak. Bogato začinite patlidžane solju.
- Okrenite patlidžane prerezanom stranom prema dolje na pladanj za pečenje sa rešetkom da se ocijede najmanje 10 minuta. To će omogućiti da višak vode iscuri iz patlidžana kako bi uklonio vlagu i gorčinu.
- Potapšajte višak vode papirnatim ručnikom. Ubodite 4 do 6 polovica režnja češnjaka u bodove. Prelijte po jednu žlicu maslinovog ulja preko svake polovice. Začinite začin s 3 do 4 uvijanja svježeg crnog papra.
- Zagrijte dvije velike posude od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri s po jednom žlicom maslinovog ulja u svakoj. Kad ulje puši, dodajte patlidžane prerezanom stranom prema dolje. Tražite 3 do 5 minuta ili dok patlidžani ne postanu tamno zlatno smeđi na izrezanoj strani.
- Pecite patlidžane 20 do 30 minuta ili dok meso ne omekša i lako se ukloni s kože, a patlidžani ne smanje veličinu.
- Izvadite iz tava i odmarajte se najmanje 5 minuta dok se patlidžan ne ohladi. Velikom metalnom žlicom izvadite kuhani patlidžan iz kože. Stavite meso na dasku za rezanje, a patlidžane i pečeni češnjak usitnite kako biste napravili pastu.
- Dodajte dvije žlice maslinovog ulja u veliku neljepljivu tavu za pirjanje na umjerenoj vatri. Dodajte luk narezan na kockice i znojite se 2 do 3 minute dok ne postane proziran. Dodajte još jednu žlicu maslinovog ulja ako se luk čini suhim ili počne bojati. Izdašno začinite solju i jednom žlicom ispucalog crnog papra. Dodajte kim, korijander i kardamom i kuhajte 2 minute uz često miješanje. Luk će promijeniti boju zbog boje začina.
- Dodajte patlidžan i drvenom žlicom promiješajte patlidžan i luk. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 3 do 4 minute.
- Dodajte jednu žlicu svježeg ribanog đumbira i kuhajte dvije minute.
- Dodajte rajčicu i kuhajte na umjerenoj vatri 5 do 10 minuta ili dok ne ispari dobra količina vlage. Po potrebi začinite solju i paprom.
- Složite listove bosiljka, smotajte listove u čvrsti oblik cjepanice i narežite po širini na šifonadu. Okrenite bosiljak za 90 stupnjeva i narežite ga tri puta za grubo rezanje. Dodajte bosiljak i nastavite kuhati na srednje laganoj vatri još jednu minutu prije uklanjanja s vatre.
- Gotovu smjesu patlidžana premjestite u dvije posude za posluživanje od 20 unci. Završite posipom feta sira i kapljicom maslinovog ulja. Ukrasite mikro kiselicom.
Ovdje naučite kako kod kuće napraviti recepte iz restorana s Gordonom Ramsayem.