Kako napraviti salatu od cezara: lagani recept za salatu od cezara s domaćim preljevom od salata od cezara

Klasična salata Cezar izumljena od strane talijanskog imigranta u Meksiku za američku klijentelu međukulturni je fenomen koji je postao popularan u cijelom svijetu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Cezar salata?
• Gdje je nastala salata Cezar?
• 4 načina posluživanja salate Cezar
• Klasični recept za salatu od Cezara s domaćim preljevom od salata od cezara

Što je Cezar salata?

Salata od romaine salate , krutoni i parmezan, ono što uistinu čini Cezara Cezarom je preljev. Iako se sastojci mogu razlikovati, općenito se preljev za salatu Cezar pravi od žumanjka, paste od inćuna, parmezana, limunovog soka i Worcestershire umaka. Kombinacija osvježavajuće, svježe zelene salate i kremastog, umami bogatog preljeva učinila je Cezar salatu osjetljivom osnovnom hranom.

Gdje je nastala salata Cezar?

Salata Cezar izumljena je u Tijuani tijekom Prohibicije, a za to vrijeme južni Kalifornijci prelazili su granicu do Meksika kako bi popili piće. Talijanski ugostitelj Caesar Cardini imigrirao je u SAD, a zatim se odvezao do Tijuane zbog spomenute zabrane alkohola, gdje je otvorio hotel Caesar's, na nekoliko koraka od granice.

Tvrdio je da je prvu stolicu Cezar salate bacio u veliku drvenu zdjelu 4. srpnja 1924. godine, a 1948. godine patentirao je svoj recept i počeo preljev u bocama prodavati trgovinama. Originalni Cardinijev recept za Cezar preljev čuveno ne sadrži inćune, jer Worcestershire umak već sadrži fermentiranu ribu. Također se pravi sa sirovim žumanjkom i maslinovim uljem, iako mnoge verzije umjesto toga koriste majonezu.

Salata se i dalje priprema uz stol u hotelu Caesar's, s preljevom od mljevenog češnjaka, dijon senfa, fileta inćuna, Worcestershire umaka, žumanjka, soka limete, maslinovog ulja i parmezana. U zdjelu konobari dodaju cijela romaine srca i crni papar. Salata je prelivena jednim crostinijem i parmezanom. Iako salata Cezar nije dobila ime po Juliju Cezaru, stari su Rimljani sirovo zelje odijevali garumom, fermentiranim ribljim umakom koji je sličan praprabaki Worcestershire umaka.

4 načina posluživanja salate Cezar

Nakon što savladate domaći preljev za salatu od cezara, nemojte ga koristiti samo na romaineu - pokušajte zamijeniti uobičajenu salatu sa sirovim keljem, obrijanim prokulicama ili cikorijama.

1. Dodajte prepolovljene cherry rajčice, narezana pileća prsa na žaru, mekano kuhano jaje, avokado ili izmrvljenu slaninu. Pokušajte ukrasiti obrijanim parmezanom, a ne ribanim, ili zamijenite kruton s hranom od parmezana.
2. Za dramatičniju prezentaciju koja je bliža originalu Cardini, držite lišće romaine cijelim, jednostavno presijecajući srca po duljini.
3. Ako roštiljate, pokušajte roštiljati prepolovljena srdaca romaine, prerezana prema dolje i lagano podmazana uljem, samo dok se ne pojave tragovi roštilja. Zatim prelijte zelenu salatu dresingom i prelijte je domaćim krutonima - koje također možete prepeći na roštilju!
4. Salata Cezar izvrsno se slaže s talijansko-američkim klasicima poput tjestenine s Pomodoro umakom, pizze, pileća piccata , i parmezan od patlidžana.

Klasični recept za salatu od Cezara s domaćim preljevom od salata od cezara

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 šalice poderanih komadića od 1 inča poderanog ustajalog kruha (preferira se baguette ili seoska štruca)
• 4 fileta inćuna pakirana u ulju, ocijeđena
• 1 češanj češnjaka
• Košer soli
• 2 velika žumanjka
• 2 žlice svježeg limunovog soka
• 1 žličica Dijon senfa
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za podlijevanje
• ½ šalica biljnog ulja
• 3 žlice ribanog parmezana, plus još za posluživanje
• Svježe mljeveni crni papar
• 3 srca romaine, izrezana na komade od 2 inča (ili 6 glava baby romaine, listovi ubrani)

1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Stavite kruh na lim za pečenje i obilno pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom te pecite dok ne porumeni, 10-12 minuta.
2. Pomoću kuharskog noža usitnite inćune i češnjak, s prstohvatom soli. Nastavite sjeckati sve dok ne postane fino, a zatim bočnom stranom oštrice zgnječite u pastu. Dodajte u veliku posudu.
3. Umutite žumanjke, limunov sok i senf. Polako umutite maslinovo ulje i biljno ulje dok se ne emulgira. Umutite parmezan, začinite po želji solju i paprom.
4. Lagano prebacite salatu, krutone i dresing. Završite romaine salatu s još parmezana.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju kulinarski majstori, uključujući Wolfganga Pucka, Alice Waters, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.