Domaći poljski recept za Pierogi (poljski knedl)

Pierogi, istočnoeuropska komforna hrana s bezbrojnim mogućnostima punjenja, postali su sinonim za poljsku hranu u inozemstvu. Evo kako ih napraviti kod kuće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Pierogi?
• Odakle Pierogi dolazi?
• 3 Varijacije Pierogija
• Kako napraviti Pierogi tijesto u 3 jednostavna koraka
• 4 slane ideje za punjenje Pierogija
• 3 slatke ideje za punjenje Pierogija
• 6 uobičajenih dodataka Pierogi
• Kako poslužiti Pierogija
• 6 savjeta za izradu savršenog Pierogija
• Jednostavan domaći recept za Pierogi

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Pierogi?

Pierogi (jedn. Pieróg) su kuhane polukružne okruglice izrađene od žvakaćeg tijesta na bazi pšenice koje sadrži razne slane i slatke nadjeve. Nakon vrenja, pierogi se često prže na maslacu dok ne postanu hrskavi, a zatim se preliju dodatnim maslacem.

Odakle Pierogi dolazi?

Prvi pisani opis pierogi pojavljuje se krajem sedamnaestog stoljeća, ali mnogi Poljaci tvrde da pierogi postoji mnogo duže od toga. Povezani su sa svetim Hyacinthom, poljskim svećenikom iz trinaestog stoljeća za kojeg se vjeruje da je ili čudesno spasio usjeve (usluga na kojoj je zahvalio pierogijima) ili da je gladne ljude hranio pierogijima. Legende se razlikuju, ali Swiety Jacek z pierogami! (Sv. Zumbul i njegovi pierogi!) Staromodni je izraz iznenađenja, a Zumbul je od tada postao svojevrsni svetac zaštitnik pierogija.

kako napisati rutinu komedije

U Poljskoj ćete naći pierogi na mliječne pločice (mlječne barove), povoljne kafeterije s jednostavnim jelima, te na kioscima i u trgovinama brze hrane, koji uglavnom prodaju smrznute pieroge. Poljski imigranti Pierogija donijeli su u SAD, gdje su prošli inovacije poput punjenja krumpira zasipanih cheddar sirom ili recepta za tijesto na bazi krem ​​sira.

3 Varijacije Pierogija

Kao osnovni predložak knedle, pierogi ostavljaju puno prostora za regionalne i sezonske varijacije. Neke od najpoznatijih okruglica susjednih pierogiju su:

• Uszka (uši) : pierogi nalik tortelinima punjeni mesom i / ili gljivama i posluženi u bistrom boršču za Wigiliju, poljsku večeru na Badnjak.
• Lijen : Knedle bez omotača napravljene od poljoprivrednog sira i / ili pire krumpira ugrađene izravno u tijesto. Baš kao i talijanski njoki ili gnudi, ni punjenje ni prešanje nije potrebno.
• Varenyky : Ukrajinski pierogi od tijesta na bazi kiselog vrhnja ili sira, umjesto od jaja.

Kako napraviti Pierogi tijesto u 3 jednostavna koraka

Pierogi tijesto može se raditi od heljdinog brašna (popularno u istočnoj Poljskoj, Sloveniji i Srbiji), samoniklog brašna, griza ili krušnog brašna, ali najosnovnija vrsta pierogi tijesta izrađuje se od višenamjenskog brašna.

1. Da biste napravili tijesto za pierogi, pomiješajte brašno sa soli i formirajte humku. Napravite bunar u sredini i u njemu ispucajte jaje. (U ovom trenutku možete dodati ulje, otopljeni maslac, kiselo vrhnje , mlijeko ili krem ​​sir.)
2. Umutite jaje polako dodavajući malo vode da umiješate brašno u smjesu od jaja.
3. Zamijesite tijesto i ostavite ga da se odmori prije oblikovanja.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

koliko redaka imaju soneti

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

koliko mililitara u 1 2 šalici

4 slane ideje za punjenje Pierogija

Zabava pierogija stvarno se događa s nadjevima. Prvi zabilježeni recept za pierogi pozivao je na bubrege, teleću masnoću i zelje začinjeno muškatnim oraščićem, ali slani pierogi koje ćete danas naći punjeni su:

• Kiseli kupus i / ili gljive (posebno za Wigiliu).
• Pire od krumpira, svježi sir (farmer sir) i pirjani luk (aka Ruskie knedle).
• Mljeveno meso i pirjani luk.
• Leća (specijalitet regije Podlaskie na sjeveroistoku Poljske).

3 slatke ideje za punjenje Pierogija

Slatki pierogi punjeni su:

• Voće, poput borovnica, jagoda, trešanja ili marelica (ljeti se ponekad služilo kao glavno jelo).
• Pasta od maka.
• Twaróg (poljoprivredni sir) zaslađen šećerom i aromatiziran ekstraktom vanilije, koricom limuna i / ili grožđicama.

6 uobičajenih dodataka Pierogi

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Osim što se pune raznim nadjevima, pierogi se gotovo uvijek poslužuju i dodacima, kao što su:

• Karamelizirani luk
• Kiselo vrhnje
• Rastopljeni maslac ili smeđi maslac
• Izmrvljena slanina
• Sjeckano svježe začinsko bilje, poput peršina, vlasca ili kopra
• Pržene prezle

Kako poslužiti Pierogija

Da biste napravili obrok od pierogija, pokušajte slane pieroge poslužiti uz prilog dinstane prokulice, kupusa ili jabuka. Slatki pierogi često se poslužuju sa zaslađenom kiselim vrhnjem, šlagom, cimetom, sat , umak od jabuka ili varenye (sirup od cjelovitog voća).

6 savjeta za izradu savršenog Pierogija

Odabir urednika

• Pierogi tijesto treba biti glatko i elastično. Ako je tijesto previše ljepljivo, pospite dodatnim brašnom. Ako je tijesto mrvičasto, umijesite u malo dodatne vode.
• Da biste osigurali da punjenje ostaje unutar pierogi, izbjegavajte prekomjerno punjenje (ili bi moglo iskočiti tijekom ključanja!).
• Čvrsto zatvorite pierogi, tako da nema rupa na šavovima. Ako se tijesto neće lijepiti prilikom prešanja, navlažite prste s malo vode ili sredstva za pranje jaja.
• Nakon punjenja možete pierogi lagano poprašiti kukuruznim škrobom kako biste spriječili lijepljenje. To će također pomoći da pierogi postanu hrskavi kad se prže na tavi.
• Pieroge u obliku možete zamrznuti na limovima i kuhati od smrznutog. Povećajte vrijeme kuhanja za otprilike dvije minute, jer će smrznuti pierogi pasti temperaturu vode i kuhati dulje.
• Da biste izbjegli gužvu, kuhajte ih u malim obrocima, otprilike po šest, ovisno o veličini vašeg lonca.

Jednostavan domaći recept za Pierogi

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za punjenje :

• 1 l poljoprivrednog sira ili ocijeđenog svježeg sira *
• 1 veliko jaje, plus 1 veliki žumanjak
• Košer sol, po ukusu
• Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• 1 žlica svježeg vlasca, sitno nasjeckanog

Za tijesto :

• 2½ šalice univerzalnog brašna
• ½ žličica soli
• 1 veliko jaje
• ½ šalica kiselog vrhnja
• ¼ šalica neslanog maslaca, rastopljeni

Skupština :

odakle kakao prah

• Kukuruzni škrob, za brisanje prašine
• ¼ šalica neslanog maslaca

• Slijedite kako biste sami napravili farmer sir ovaj recept za sir ricotta i preskočite gustu pavlaku.

1. Napravite nadjev: Spojite sir, jaje i žumanjak i dobro promiješajte. Začinite po ukusu solju i paprom. Preklopite vlasac.
2. Napravite tijesto: Prosijte brašno i sol zajedno na čistu radnu površinu. Smjesu od brašna oblikujte u gomilu i rukama ili žlicom napravite zdenac u sredini. Razbijte jaje u bunar i dodajte kiselo vrhnje i maslac. Vilicom umutite smjesu od jaja, postupno uvlačeći brašno u tijesto. Mijesite zajedno dok tijesto ne postane glatko i elastično, dodajte malo vode ako je tijesto previše mrvičasto i dodajte brašno na radnu površinu ako postane ljepljivo. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite 1 sat na pobrašnjenoj površini na toplom mjestu, prekrivenom prevrnutom zdjelom.
3. Sastavite pierogi: Uklonite otprilike trećinu tijesta, a ostatak ostavite poklopljeno i razvaljajte na 1/8 inča debljine. Pomoću prevrnute čaše tijesto izrežite u krugove. Svaki krug tijesta prelijte žlicom nadjeva, malo izvan središta. Preklopite krug tijesta na pola preko nadjeva i pritisnite zajedno, stisnuvši da se zatvori. Postavite oblikovane pieroge na lim za pečenje blago posut kukuruznim škrobom. (Ako želite zamrznuti svoje kolače, učinite to odmah.)
4. Kuhajte pieroge: Na jakoj vatri stavite kuhati veliku posudu s slanom vodom. Radeći u malim serijama, bacite 6-ak pierogija u kipuću vodu, pazeći da ih ne nagurate. Ostavite da voda vri, a zatim smanjite vatru da krčka i kuhajte dok pierogi ne omekšaju i ne narastu na površinu, oko 5 minuta.
5. Prženi kuhani pierogi na tavi: Zagrijte 1 žlicu maslaca u velikoj tavi na umjerenoj vatri dok maslac tek počne smeđiti. Izvadite pierogi iz vode koja se ključa, šupljikavom žlicom, ocijedite višak vode i dodajte u vruću tavu u jednom sloju. Pržite dok pierogi ne postanu zlatno smeđi s obje strane, otprilike 3 minute, prebacite na tanjur i prelijte ostacima smeđeg maslaca. Ponovite s preostalim pierogijem, dodajući 1 žlicu maslaca nakon svake serije.