Domaći recept od keksa od mlaćenice, plus 4 ideje za recept za kekse

Bilo da ih iskačete iz konzerve (bonus bodovi za nostalgiju!) Ili iznova ispipate sveti obiteljski recept, keksi su jedan od najljepših načina za utovar ugljikohidrata.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su keksi?
• Zbog čega su keksi toliko pahuljasti?
• Kako saviti biskvitno tijesto
• Najvažniji savjet za izradu najboljih keksa
• 4 ideje za recept pomoću domaćih keksa
• Domaći recept od keksa od mlaćenica

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su keksi?

Ako ste na američkoj strani ribnjaka, keksi su raznoliki brzi kruh od brašna, maslaca, soli i tekućih mliječnih proizvoda poput mlijeka ili mlaćenice. Svoj puh dobivaju od dva sredstva za pranje: praška za pecivo i sode bikarbone. Mogu biti nježni (konzistencije više poput muffina) ili pahuljasti (s tijestastim slojevima); slano (s dodatkom sira cheddar) ili slatko (s primjesom šećera).

Zbog čega su keksi toliko pahuljasti?

Biskvitno tijesto pomalo podsjeća na tijesto za pitu ili grubo lisnato tijesto u tome što ciljate na relativno ravnomjernu raspodjelu komadića maslaca ili skraćivanje kroz slojeve tijesta. Kada se peče, voda u mljekari pretvara se u paru i gura zračne džepove u slojeve tijesta, stvarajući efekt harmonike.

su mladi luk isto što i zeleni luk

Kako saviti biskvitno tijesto

Preklopno tijesto za biskvit slučaj je miješanja iz ruku jer pretjerano obrađivanje tijesta daje žilave kekse. Nakon što se suhi i mokri sastojci spoje, tijesto preklopite preko sebe poput knjige, ponavljajući dok nekoliko puta okrećete. Ne želite previše mijesiti i navijati gustu mrvicu - cilj je stvoriti prirodne naslage unutar tijesta.

Najvažniji savjet za izradu najboljih keksa

Brzina je bitna kod rada s hladnim maslacem ili skraćivanja. Dok ga obrađujete u smjesi suhog brašna, možete ga razbiti između prstiju (baš kao kad radite tijesto za pite), koristiti rezač za tijesto, vrlo brzo ga pomaknuti u kuhaču ili smrznuti maslac naribati na ribež učiniti stvari još lakšima.

4 ideje za recept pomoću domaćih keksa

1. Keksi i džem: pustite da se pahuljasti keksi sjaje poslužujući ih tople sa slanim maslacem i sezonskim džemom (poput Džem od jagoda chefa Dominiquea Ansela ).
2. Voće Obućar : Na vrh svježeg voća stavite kekse sa kapljicama i pecite u pećnici za lagani ljetni desert.
3. Kobasica i sos: Utopljeni keksi u sosu od kobasica za opcije doručka koji se lijepe uz vaša rebra.
4. Sendvič za doručak: složite bilo koju kombinaciju jaja, kobasica, šunke ili slanine, zelje Kao rikola ili špinat, i sir unutar biskvita i završite ljutim umakom.

Domaći recept od keksa od mlaćenica

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 3 šalice brašna za sve namjene
• 2 štapića hladnog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
• 1 žlica praška za pecivo
• ½ žličica sode bikarbone
• 1 žličica soli
• + ½ žličice šećera (više ako pravite slatki biskvit)
• 1 šalica mlaćenice

1. Zagrijte pećnicu na 400ºF. Stavite tavu od lijevanog željeza u pećnicu za zagrijavanje ili obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke i dobro umutite.
3. Kockama hladnog maslaca rukama ili rezačem tijesta umješajte brašno u smjesu
4. Smjesi dodajte mlaćenicu, miješajte dok se jednostavno ne sjedini.
5. Okrenite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu i zamijesite nekoliko puta, stvarajući grube slojeve. Nakon što se tijesto sjedini (ne smije biti prevlažno - ako se maslac topi, možete ga baciti u hladnjak na 10 ili 15 minuta), oklagijom razvaljajte tijesto u kvadrat veličine 1 ½ inča gusta, a zatim izrežite u bilo kojem obliku koji više volite: izrežite ih na kvadrate oštrim nožem ili izrežite krugove rezačem za biskvit.
6. Stavite kekse čvrsto zajedno u tavu ili na tavu i svaki biskvit premažite otopljenim maslacem ili mlaćenicom. Pecite 20 minuta, ili dok ne naraste i postane zlatnosmeđe i svež.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Dominique Ansel i druge.