Recept tune Tostada od tune Gabriele Cámare

Bilo da se nađete u Contramaru, u Mexico Cityju, ili u Cali u San Franciscu, tostade od tunjevine chefa Gabriele Cámara jedna su od najznačajnijih stavki na njezinom jelovniku. Gabriela je recept razvila 1998. godine koristeći svježu tunjevinu, koja je u to vrijeme bila nedovoljno iskorištena riba. Njegova dostupnost, u kombinaciji s azijskim kulinarskim utjecajem koji je u to vrijeme bio nevjerojatno popularan, dovela je do rođenja ovih Tostadas de Atún, koji kombiniraju meksičke, japanske i talijanske okuse. O tostadi od tune želim razmišljati kao o paraleli sa Cezar salatom, kaže Gabriela. Nitko ne zna odakle je, svi to vole.

Skoči na odjeljak

• Što je Tostada?
• Recept tune Tostada od tune Gabriele Cámare
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

kako se riješiti biljke otrovnog bršljana

Što je Tostada?

DO tost odnosi se na prženu ili prepečenu kukuruznu tortilju (obično onu koja se više ne smatra svježom ili podatnom da posluži kao taco), kao i jelo koje se može sastaviti koristeći hrskavu, hrskavu tortilju kao osnovu - obično s glatkom, pastozni element poput prženog graha, guacamolea, kiselog vrhnja ili majoneze za pomoć preljevima poput mljevene govedine, tinga , sir cotija ili obična žlica pico de gallo bolje se pridržavati. Izrezati na trokute, tostade postati totopos , ili čips od tortilje, što meksičku tostadu čini nevjerojatno korisnom pratnjom juhama, varivima i razna predjela poput aguachile .

Komora Gabrijela

Predaje meksičko kuhanje

Recept tune Tostada od tune Gabriele Cámare

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Kao i kod mnogih Gabrijelinih recepata, postavka za tostade od tune vrlo je jednostavna, pa je od najveće važnosti koristiti najkvalitetnije morske plodove, citruse i začine koje možete pronaći. Kupite samo najsvježiju tunu od odgovornog izvora, napravite vlastitu majonezu i kušajte svoje naranče kako biste bolje razumjeli koliko su slatke i kisele. (Ovisno o tome koju vrstu naranči koristite, na primjer, donju marinadu možda treba uravnotežiti s malo soka limete ili više sojinog umaka.)

Za majonezu s Chipotleom :

• 1 jaje
• 6g svježe iscijeđenog soka limete
• 5g morske soli
• 20g čipota u adobu, konzervirano, uklonjeno sjeme
• 180ml ulja grožđa

Za tostade :

• 140g (oko 1) poriluka, samo bijeli dio, temeljito oprati i narezati na kolute debele 3 mm
• 60 ml svježe iscijeđenog soka od naranče iz oko 2 naranče
• 60 ml sojinog umaka
• 18 ml soka od limete (po želji)
• 480 ml ulja od rižinih mekinja, ulje safranike ili bilo koje biljno ulje s visokom točkom dimljenja
• Kukuruzne tortilje stare 8 dana
• 340g tunjevine, pastrve ili druge masne ribe sashimi, tanko narezane na zrno
• 30g majoneze s Chipotleom
• 1 avokado, prerezan na pola, bez koštica, oguljen i izrezan na 8 kriški
• Klinovi od vapna, za posluživanje

1. U procesoru hrane ili miješalici pulsirajte jaje, sok limete, sol i čipot dok se dobro ne sjedine. Dok motor radi, polako dodajte ulje u tankom mlazu, obrađujući dok majoneza ne emulgira i ne postane kremasta, oko 4 do 5 minuta. Na pola, isključite procesor i stružite po stranama kako biste uvrstili sve sastojke. Staviti na stranu. (Gabriela vas potiče da sami napravite majonezu kod kuće, ali možete započeti i s pripremljenom majonezom i u nju umiješajte 1 do 2 žlice pire pire od konzerviranog čipota, ovisno o željama začina.)
2. Stavite narezani poriluk u posudu s hladnom vodom i prstima nježno odvojite kolutove. Prebacite kolutove na čisti ručnik i pustite da se potpuno osuše.
3. U maloj zdjeli pomiješajte svježe iscijeđeni sok od naranče i umak od soje, pa kušajte. Ako smjesa nije dovoljno kisela, dodajte sok od 1 do 2 cijele limete. Sok bi trebao biti malo slatkast, malo slan i malo kiselkast.
4. U velikoj loncu s teškim dnom ili nizozemskoj pećnici zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ne dosegne 180 ° C (350 ° F). Provjerite ima li u tavi najmanje 5 centimetara ulja.
5. Radeći u serijama kako biste izbjegli prenatrpanost, dodajte onoliko tortilja koliko stane u ulje, povremeno prevrćući žičanim skimerom. Kuhajte dok ne postane zlatno i čvrsto, oko 1 minute. (Ako su vaše tortilje gušće, trebat će im više vremena da se prže.)
6. Pržene tortilje premjestite na tanjur obložen papirnatim ručnicima da se ohlade. Ponovite postupak prženja s preostalim tortiljama. Jednom kad su sve tortilje pržene, ne bacajte ulje; upotrijebit ćete ga za prženje poriluka. Ostavite tortilje da se ohlade najmanje 15 minuta.
7. Dok se tostade hlade, stavite ribu u malu posudu s umakom od soje - marinadom od soka od naranče. Staviti na stranu.
8. Provjerite je li ulje na 180 ° C (350 ° F). Bacite poriluk u ulje i neprestano miješajte da se ravnomjerno skuha i ne lijepi. Čim vidite poriluk kako postaje zlatno, nakon otprilike 2 do 3 minute izvadite ga šupljikavom žlicom ili žicom za skidanje i stavite na tanjur obložen papirnatim ručnicima da se potpuno ohladi. Poriluk će se prhnuti dok se hladi.
9. Nakon što se tostade ohlade, ravnomjerno rasporedite tanki sloj majoneze po površini svake od njih. Narezanu ribu rasporedite po svim tostadama. Svaku pospite prženim porilukom i dodajte krišku avokada. Poslužite sa svježim klinovima od vapna.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.