Jaja Benedikt Recept s Hollandaise: Kako napraviti jaja Benedikt s Hollandaise umakom

Što je marenda bez malo kontroverze? Slično poput tajni prolivenih nakon previše mimoza, povijest koja stoji iza Jajašca Benedikta je maglovita. Jelo za marende koje je pokojni kuhar Anthony Bourdain savjetovao da se nikada ne naručuju, jaja Benedikta, srećom, vrlo je jednostavno napraviti kod kuće. Razmotrite dolje slijedeći kurs u omiljenom i kulinarskom klasiku doručka koji nastavlja davati.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je jaja Benedikt?
• Kako poširati jaja za jaja Benedikt
• 10 savjeta za izradu savršenih jaja Benedikta
• Koliko dugo jaja Benedikt drži u hladnjaku?
• Klasični recept za jaja Benedikt
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Što je jaja Benedikt?

Jaja Benedikt klasično su jelo za doručak napravljeno od jastučaste podloge naslojene gustom tvari nalik proteinima, visoko složeno mekanim poširanim jajetom, utapano u emulziji žumanjaka, rastopljenog maslaca, limunovog soka, soli, papra i začina, i najbolje je jesti vilicom, nožem i pustolovnim apetitom.

Jaja Benny, kako je poznato da su, više su tehnika nego recept, ali kad se jednom savladaju - uključujući holandezu, jedan od pet matičnih umaka francuske kuhinje —Može se raščlaniti i prebaciti u druga jela za mnoge obroke koji dolaze. Ovdje naučite kako usavršiti svoju tehniku ​​krivolova.

Kako poširati jaja za jaja Benedikt

Uz marmeladne žumanjke i savršeno postavljene bjelanjke, poširana jaja nježni su dodatak svemu, od klasičnog Benedikta do varijacija poput dimljenog jaja od lososa Benedikta i šire. slijediti Recept kuhara Thomasa Kellera za savršena poširana jaja ili pogledajte ovaj vodič za razbijanje mitova o poširanim jajima prije nego što započnete.

10 savjeta za izradu savršenih jaja Benedikta

Želite znati kako bolje poširati jaja ili tajnu glatke holandeze? Nastavi čitati.

1. Koristite svježa ili organska jaja . Svježa jaja uvijek će dati svijetliji, bogatiji žumanjak. Ako ne možete izravno nabavljati od farmera, potražite organska jaja (ona s velikim žumanjcima) u trgovini, kako biste izbjegli dodavanje hormona rasta i pesticida.
2. Jaja držite u hladnjaku dok ne budete spremni za kuhanje . Kada se jaja drže hladna, bjelanjci ostaju zajedno zajedno tijekom postupka krivolova.
3. Razbijte jaja u mrežasta cjedila prije nego što skliznete u vodu . To smanjuje vjetrovite bijele dijelove i stvara kompaktniji poširan žumanjak.
4. Koristite neslani maslac hranjen travom . Ima bolji okus.
5. Tijekom kuhanja izbjegavajte preslavanje . Dodatak ljuskava sol na kraju je ključna .
6. Po vrhu pospite sitno nasjeckano bilje ili začine . Masnim sastojcima u jelu dodajte dašak boje i kontrast svježine. Isprobajte papriku ili kajenski papar.
7. Odlučite se za blender . Najlakši način da umutite holandski umak bez problema je korištenje potapajuće mješalice ili uobičajene mješalice, ali to je moguće izvršiti miješanjem s pristojnim rasponom pažnje.
8. Postignite savršenu konzistenciju s vodom . Ako je holandaise umak pregust, polako ulijevajte malu količinu vode (½-1 čajna žličica) dok ne postignete željenu konzistenciju.
9. Provjeri bijelo . Ne zaboravite da radite sa sirovim i nedovoljno kuhanim jajima! Pripazite da se bjelanjke stvrdnu prilikom poširanja jaja, a holandaise umak ne izostaje dulje od jednog sata.
10. Vrh s dovoljno . Domaća holandaise impresivan je podvig - upotrijebite pravu količinu. Ne štedite kad ga servirate preko jaja, ali nemojte utapati kremast tekući žumanjak za vrijeme kada se poširano jaje probuši.

Koliko dugo jaja Benedikt drži u hladnjaku?

Ne gubite svoj naporan posao sada kad ste se pretrpjeli u svim tim problemima.

• Kada se pravilno uskladišti, umak od holande može se prenamijeniti za umakanje prženih šparoga ili povrća poširanih kolača od ribe ili rakova.
• Prethodno kuhane kriške šunke savršeno se slažu sa sirom između dvije polovice engleskog muffina za uvijanje na maslačanom, rešetkastom kubanu.
• Ekstra poširana jaja izvrsna su za dodavanje proteina u zdjelice, svježe salate pune hrskavog povrća ili tost od avokada .

Klasični recept za jaja Benedikt

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za krivolov jaja :

• 2 žličice octa od bijelog vina
• Prstohvatite košer sol
• 4 velika jaja, hladno
  

Za Benedikta :

• 4 šnite debelo rezane šunke (ili kanadske slanine)
• 2 engleska muffina, prepolovljena
• 1 žlica neslanog maslaca, kao što je Kerrygold
• Mljevena morska sol, poput Maldona, i svježe ispucani crni papar, za posluživanje
• 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg bilja, kao što je vlasac ili kopar (nije obavezno)
• 2-4 klinova limuna za posluživanje (nije obavezno)

Ako za pečenje muffina koristite uobičajenu pećnicu, prvo obložite lim za pečenje folijom i zagrijte pećnicu na 350ºF.

Napravite holandu : Slijedite recept kuhara Thomasa Kellera za holandski umak. (SAVJET: Pokrijte malu posudu plastičnom folijom ili drugom hermetičnom brtvom dok pripremate ostatak recepta.)

Poširajte jaja : U srednje lonac dodajte ocat i sol u tri centimetra vode. Zagrijte na laganoj temperaturi dok ne zakuha. (Na dnu bi trebali biti samo mali mjehurići.) Dok čekate, lagano razbijte prvo jaje u malu šalicu ramekina ili umaka. Zatim pomoću ručke žlice za serviranje promiješajte vodu u jednom smjeru, stvorite vrtlog u loncu. Držite ramekin što bliže površini vode i lagano ubacite jaje u središte kovitlaca. Pustite da jaje pošira bez ometanja dok se bjelanjak ne stegne, ali žumanjak još uvijek teče - oko 4 do 5 minuta. Prorezanom žlicom izvadite poširano jaje iz vode i pustite da se ocijedi na čistoj, suhoj kuhinjskoj krpi. Ponovite s preostalim jajima. (Možete pohati 2 do 4 jaja odjednom u jednom loncu kad se uvjerite u metodu.) Odložite.

Skuhajte šunku : U srednje tavi na srednje jakoj vatri kuhajte šunku dok joj se rubovi ne počnu hrskati, otprilike 5 do 6 minuta.

Prepecite muffine : Dok se šunka kuha, upotrijebite toster ili pećnicu da muffine prepečete dok ne porumene. Maslac svaku polovicu dok je muffin još vruć.

Okupi Benedikta : Stavite dvije polovice muffina premazanih maslacem na dva tanjura, a svaku prelijte kriškom šunke i jednim poširanim jajetom. Obilno žlicom prelijte holandu preko jaja i pospite solju, paprom i, ako koristite, svježim začinskim biljem. Ako želite, poslužite s klinom od limuna za dodatnu kiselost.

Jaja Benedikta spojite s jednostavnom salatom, uvelim zelenilom ili krumpirom za doručak tijekom cijelog slijeda.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.