Cjelovit vodič za Cavu, španjolsko pjenušavo vino

Tražite li sve pjenušce šampanjca bez visoke cijene? Isprobajte Cava, bijelu ili ružičastu pjenušicu koja je napravljena poput šampanjca od jedinstvenog španjolskog grožđa.

Skoči na odjeljak

• Što je Cava?
• Karakteristike Cave
• Gdje se izrađuje Cava?
• Koje grožđe čini cavu?
• Kako se proizvodi Cava?
• Različiti stilovi Cave
• Koja je razlika između Cave, Prosecca i Šampanjca?
• Želite li saznati više o vinu?
• Saznajte više o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Što je Cava?

Cava je popularno pjenušavo vino u Španjolskoj i jedno od najpoznatijih španjolskih vina. Naziv cava potječe od španjolske riječi za špilja, koja se odnosi na podrume u kojima vina stare. Zvalo se španjolsko pjenušavo vino šampanjac ili šampanjac sve do 1970-ih kada su španjolski vinari preimenovali svoje vino kopanje kako bi se izbjegla ljutnja francuskog Proizvođači šampanjca . Da bi se moglo zvati Cava, vino mora potjecati s područja Cava Denominación de Origen (DO) i mora biti gazirano sekundarnom fermentacijom u boci, između ostalih pravila o označavanju.

Karakteristike Cave

• Cava je izrađena u bijelom i rosado / rosé stilu.
• Može biti suho u kostima ( brut priroda ) ili imaju dozu do a slatko (vrlo slatka) razina, iako je većina Špilja bruto .
• Cava ima fine mjehuriće slične šampanjcu jer je napravljen tradicionalnom metodom (aka Metoda šampanjca ).
• Većina Cava nije berba, što znači da je mješavina vina različitih berbi.

Gdje se izrađuje Cava?

Velika većina Cave potječe iz vinske regije Penedès u Kataloniji, na sjeveroistoku Španjolske u blizini Barcelone. Cava DO nije susjedna: Iako 95% Cave potječe iz Penedèsa, postoje područja u Aragonu, Euskadiju, Extremaduri, La Rioji, Navarri i Valènciji koja su ovlaštena za proizvodnju vina Cava.

korištenjem prstenastog svjetla za fotografiranje

Većina proizvodnje Cave usredotočena je na gradić Sant Sadurní d’Anoia, gdje je prvu Cavu izradio José Raventós 1872. godine. Inspiriran je putovanjem u Francusku, a u Španjolsku je donio vinarstvo u stilu šampanjca. Vinarija Raventós na čelu, Codorníu, zajedno s Freixenetom i Juvé y Campsom, dominira proizvodnjom Cave do danas.

Koje grožđe čini cavu?

Iako postoje pojedinačni sortni primjeri, Cava se najčešće pravi od mješavine grožđa, od kojih svako vinu donosi svoj karakter. Tradicionalno bijelo grožđe proizvodnje Cava su:

• Makabejci (naziva se i macabeo ili viura). Ovo se grožđe lako uzgaja u španjolskoj klimi i otporno je na oksidaciju. Dodaje tijelo i relativno je neutralnog okusa.
• Xarel lo . Ovo grožđe dodaje kiselost, zemljanost i aromu cvijeta limete.
• Parellada . Ovo grožđe ima note zelene jabuke i citrusa.

Subirat, lokalni naziv za malvaziju, ponekad se koristi za dodavanje dodatnog parfema vinu. Francuske sorte grožđa pinot noir i chardonnay nisu tradicionalne, ali dopuštene su u vinima Cava DO.

Rosado stilovi Cave izrađuju se od garnache od crvenog grožđa, monastrela, crnog pinota i / ili trepata (katalonska sorta).

Kako se proizvodi Cava?

Cava se proizvodi putem tradicionalnog metoda koji je poznat pod nazivom Metoda šampanjca u Šampanjcu, odakle je i nastao. U método tradicionalnom, kvasac i šećer kombiniraju se s mirnim osnovnim vinom u bocama. U boci se događa druga fermentacija koja zarobljava ugljični dioksid u vinu, što rezultira pjenušavim napitkom.

kako napisati usporedni/kontrastni esej

Kvasac koji je katalizator ove fermentacije pada na dno boce, postajući talog koji vinu daje bogate brioše note dok stari. Cava mora odležati u boci na talogu najmanje 9 mjeseci, s dužim zahtjevima starenja za punjenje Cava Reserva (15 mjeseci) i Cava Gran Reserva (30 mjeseci).

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Uči cijenjenju vina

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

slatka imena za sukulentne biljke

Predaje umijeće kućne kuhinje

Različiti stilovi Cave

Cava se označava prema količini slatkoće koja se vinu dodaje u boci, u gramima po litri šećera. Većina Cava je brut ili ekstra brut.

• Brut Nature: 0-3 grama po litri
  
• Izvan Brata: 0-6 g / l
• Bruto: 0-12 g / l
• Extra Seco (ekstra suho): 12-17 g / l
• Seco (suho): 17-32 g / l
• Poluseko (polusuho): 32-50 g / l
• Slatko: 50+ g / l

Koja je razlika između Cave, Prosecca i Šampanjca?

Misli kao profesionalac

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Cava dijeli više zajedničkog sa šampanjcem nego s drugim pjenušavim vinima poput Prosecca ili Moscatoa, koji nisu rađeni tradicionalnom metodom. Glavna razlika između šampanjca i Cave je grožđe od kojeg se proizvodi. Šampanjac se može napraviti od sedam odobrenih grožđa, od kojih su najčešći chardonnay, pinot crni i pinot meunier. Iako se Cava može napraviti od crnog pinota i chardonnaya, većina Cave napravit će se od mješavine macabeu, xarel·lo i parellada, što rezultira vinom koje je nešto voćnije i zemljanije od šampanjca.

Prošek je po cijeni bliži Cavi, ali na tome sličnosti završavaju. Talijansko pjenušavo vino izrađeno je od grožđa glera i gazirano je Charmat (tank) metodom, što rezultira svježim, voćnim vinom koje nema složenost ili tostitet koji Cava dobiva odležavanjem boca na talogu. Prosecco ima mekšu karbonizaciju i često je slađi od većine Cavas.

Želite li saznati više o vinu?

Bez obzira na to počinjete li cijeniti razliku između a Sivi pinot i pinot grigio ili ste stručnjak za sparivanje vina, likovna umjetnost uvažavanja vina zahtijeva opsežno znanje i živo zanimanje za to kako se vino proizvodi. Nitko to ne zna bolje od Jamesa Sucklinga, koji je tijekom posljednjih 40 godina kušao više od 200 000 vina. U MasterClassu o uvažavanju vina Jamesa Sucklinga, jedan od najistaknutijih svjetskih vinskih kritičara otkriva najbolje načine za odabir, naručivanje i samopouzdanje vina.

što znači postavljanje u priči

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara i vinskih kritičara, uključujući Jamesa Sucklinga, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.