Klasični recept za raviole: 3 savjeta za izradu savršenih raviola

Domaći ravioli jedna su od najudobnijih namirnica u povijesti talijanske kuhinje. Klasično jelo lako je prilagodljivo i savršeno za večeru preko tjedna.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Ravioli?
• 3 savjeta za izradu savršenih raviola
• Klasični recept za raviole
• Saznajte više o MasterClassu Massima Boture

Što su Ravioli?

Ravioli su stil talijanske tjestenine, koji obično imaju sirast nadjev u tankoj ovojnici tijesta za tjesteninu. Ravioli su glavna talijanska kuhinja od četrnaestog stoljeća, a uživali su ih i aristokracija i radnička klasa. Tijesto za raviole može se rezati u raznim oblicima, poput kvadrata, polumjeseca ( polumjeseci ) ili krugova. Raviole možete prilagoditi i veličinom, na primjer ravioli , dio veličine zalogaja ili ravioli s jajetom , veći stil koji sadrži jedan žumanjak smješten unutra. Ravioli se obično poslužuju u brudetu ili umaku ili uz kapljicu smeđi maslac ili maslinovo ulje.

kako napisati radnju knjige

3 savjeta za izradu savršenih raviola

Postoji mnogo različitih tehnika za izradu svježe tjestenine. Ova tri savjeta jamčit će izvrsnu seriju raviola:

1. Zatvorite rubove . Za razliku od tortelinija, drugog oblika tjestenine koji se oslanja na preklapanje kako bi zapečatio svoj sadržaj, raviole je najbolje zapečatiti s malo vode prije nego što ih izrežete gnječilicom za rezanje tjestenine ili nožem za rezanje. Brtvljenje tjestenine vodom osigurava da punjenje neće iscuriti u procesu kuhanja.
2. Tijesto razvaljajte u tanki lim . Što je tijesto tanje, tjestenina će biti nježnija i brza. Kao što kaže stara izreka, novine biste trebali moći čitati kroz list pravilno razvaljanog tijesta za tjesteninu. Ispravno valjanje tijesta također olakšava zaptivanje rubova i zatvaranje nadjeva. Nakon što su kuhani, ravioli bi trebali pružiti najnježnije davanje dok ih zagrizete, a ne gusto, tijestasto žvakanje.
3. Spojite nadjev s umakom . Raviole možete kombinirati s raznim nadjevima i umacima. Za bogato dekadentno jelo napunite svoje raviole svilenkastim pireom od tikvice od butternut-a i poslužite ga smeđim maslacem i oštrim, prženim lišćem kadulje. Za kremastije jelo napunite raviole nadjevom od špinata-ricotte i prekrijte tradicionalnim umak marinara ili umak od vrhnja alfredo. Za svjetliji okus dodajte fil od limuna u nadjev od sira i prelijte svijetlim maslinovim uljem i umakom na bazi bilja, poput pesto .

Klasični recept za raviole

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ½ šalica cijelog mlijeka procijeđenog ricotta sira
• ½ šalice mozzarelle, rastrgane na male komadiće
• ¼ šalica parmezana, ribanog
• 1 žlica maslinovog ulja
• ¾ šalice (100 g) univerzalnog brašna
• 1 veliko jaje
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar

1. Da biste napravili tijesto za tjesteninu, pomiješajte brašno s 1 žličicom soli, a zatim pretvorite brašno na čistu radnu površinu.
2. Pomoću zglobova nogu stvorite zdenac u sredini brašna, ostavljajući tanki sloj uz dno.
3. Razbijte jaje u jažicu i pomoću vilice umutite jaje dok ne postane pjenasto, a drugom rukom dodajte malo brašna u smjesu.
4. Kad je smjesa od jaja i brašna dovoljno gusta da više ne teče, pomoću strugača za klupu ubacite ostatak brašna.
5. Sastavite tijesto rukama i mijesite dok ne formira glatku kuglu, oko 5–10 minuta. Gotovo tijesto treba lagano odskočiti kad ga pritisnete prstom, ali inače držite uvlaku.
6. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Dok tijesto odmara, izmiješajte nadjev od raviola. Kombinirajte ricottu, mozzarellu i parmezan u srednjoj zdjeli sa žlicom maslinovog ulja, soli i paprom. Staviti na stranu.
7. Kada budete spremni razvaljati tijesto, lagano pobrašnite čistu radnu površinu. Pomoću valjka za valjanje, valjka za stolnu tjesteninu ili dodatka za miješalicu za izradu tjestenine, razvaljajte tijesto u jedan sloj dok ne postane tanko, ali ne pokida Ako koristite dodatak s valjkom, označite polovicu gotove vrpce tijesta nožem za rezanje; ako koristite oklagiju, tijesto prije valjanja podijelite na dvije polovice.
8. Koristite vrećicu za cijevi ili žličicu, rasporedite nadjev preko jedne strane tijesta prema željenoj veličini raviola: bilo gdje od 1 do 2 inča međusobno. Težite urednoj žličici ili tako nekako, ali izbjegavajte prekomjerno punjenje.
9. Upotrijebite finu četku za tijesto ili vrh prsta kako biste okružili svaku gomilu punjenja vrlo tankim potezom vode - tu će zapečati drugi list tjestenine.
10. Lagano prevucite drugi list tijesta preko matrice punjenja i prstima tapkajte po svakoj kupoli. Upotrijebite stiskalicu za tjesteninu ili nož za rezanje, izrežite na jednake kvadrate ili za rezanje zaokružite malim rezačem kolačića.
11. Uredno složite raviole i stavite ih u vreću zamrzivača dok ne budu spremni za upotrebu ili ih odmah kuhajte u velikom loncu slane kipuće vode 2-3 minute. Upotrijebite žlicu s rešetkom kako biste uklonili kuhane raviole i premjestili ih u veliku šerpu s izborom umaka.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Gabriela Cámara, chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i drugi.

kako naslutiti u priči