Prženi Branzino s receptom biljne kore Wolfganga Pucka

Naučite raditi Wolfgangov branzino, europski brancin, s biljnom korom i umakom od beurre blanca. Wolfgang odabire svježu dostupnu ribu i održava je hladnom i spremnom za pripremu. Stvara biljnu koru s krušnim mrvicama, peršinom, ružmarinom, timijan vlasac, vlasac i estragon - jedno od njegovih omiljenih biljaka za začinjavanje ribe. (Napomena: kora ima dodatni zing kada sami uzgajate bilje. U našem cjelovitom vodiču ovdje naučite kako uzgajati vlastito kulinarsko bilje.) Umaci od maslaca od kapara, limuna, ljutike i rajčice nadopunjuju filete. Otkrijte idealnu metodu začina i naučite kako emulgirati umak ovim jednostavnim, šarenim jelom.

Naučite ovaj recept, zajedno s još 8, u MasterClassu Wolfganga Pucka.

Skoči na odjeljak

• Pržena biljka Wolfganga Pucka Branzino s kaparicom Herbom Beurre Blanc
• Saznajte više o MasterClassu Wolfganga Pucka

Pržena biljka Wolfganga Pucka Branzino s kaparicom Herbom Beurre Blanc

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Riba :

• 4 filea brancina
• Sol i papar
• Maslinovo ulje

Biljna kora :

• 1 šalica mrvica
• 1/4 šalice lišća peršina
• 1 grančica ružmarina
• 2 grančice majčine dušice
• 2 grančice estragona
• 2 žlice vlasca, nasjeckani

Umak od bijelog maslaca :

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 3 žlice ljutike
• 1 grančica listova estragona, nasjeckana
• 1/2 šalice bijelog vina
• 1 žlica limunovog soka
• 1/4 šalice neslanog maslaca, kockanog
• 2 žličice kapara
• 3 žlice malih rajčica
• 1 žlica peršina, nasjeckanog
• 6 klinova limuna ili kriške limuna

1. Pripremite biljnu koru . Pohane mrvice, peršin, ružmarin, timijan, estragon i vlasac stavite u procesor za kuhanje. Pulsirajte dok se bilje fino ne usitni i mrvice ne poprime ugodnu, zelenu boju. Uklonite smjesu i stavite na lim za pečenje.
2. Pripremite ribu . Zagrijte pećnicu na 550 ° F ili upotrijebite postavka za broil . Filete stavite na dobro podmazan pleh i premažite ih maslinovo ulje . Filete začinite solju i paprom. Stavite mesnu stranu ribe u prezlu i ravnomjerno premažite. Zatim stavite kožu prema dolje na lim za pečenje. Kuhajte u pećnici 5–8 minuta.
3. Napravite umak od bijelog maslaca . Ulijte maslinovo ulje u srednje pirjanu tavu na srednje jakoj vatri. Kad je tava vruća, dodajte ljutiku i pirjajte dok ne postane prozirna. Deglazirati s bijelim vinom i dodajte estragon. Smanjite bijelo vino. Dodajte limunov sok. Ako se sadržaj previše smanji, dodajte malo vode. Umutite umak, te postupno umutite maslac. Posolite i popaprite. Umutiti. Dodajte kapare, rajčice, peršin i limun. Umutiti da se sve sjedini. Ukus.
4. Tanjur . Na tanjur stavite jednu kožicu fileta prema dolje i žlicom prelijte umakom oko ribe.

Saznajte više o kuhanju u MasterClassu Wolfganga Pucka.