10 vrsta mesa: njihove prednosti, zabrinutost i način kuhanja

Ljudska konzumacija mesa ide daleko unatrag, puno prije nego što je itko računao - ili prije nego što je to bila stvar s pescetarian-osim-slanine-na-brunchu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je meso?
• Tri glavne kategorije mesa: Je li riblje meso?
• Je li meso zdravo?
• 10 različitih vrsta mesa: Nutritivne koristi, zabrinutost, načini jedenja

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je meso?

U staroengleskom je riječ meso (mete) općeniti pokrivač za hranu. Ovih se dana definicija mesa najčešće odnosi na jestivo meso životinje, mada biste ga mogli koristiti i pri opisivanju jestivog dijela biljke, poput kokosovog mesa ili mesa orašastih plodova. Mesna industrija jedna je od najvećih na svijetu, a prema USDA-u, Sjedinjene Države najveći su proizvođač govedine.

Tri glavne kategorije mesa: Je li riblje meso?

Iako se pescetarijanstvo pojavilo kao jedan od najpopularnijih prehrambenih izbora, jedenje ribe tehnički se može smatrati jedenjem mesa.

pronaći svoj glas kao pisca

1. Crveno meso : Sva stoka smatra se crvenim mesom. Ovo uključuje govedina , svinjetina, koza i janjetina.
2. Perad : Obično se naziva bijelim mesom, perad uključuje piletinu i puretinu.
3. Plodovi mora : To uključuje riba , kao i rakovi, poput rakova i jastoga, te mekušci, poput školjki, kamenica, kapica i dagnje .

Je li meso zdravo?

Kao i kod većine stvari, meso postaje nezdravo kad ga pojedete previše. Pokazalo se da je crveno meso posebno rizično kada su u pitanju bolesti poput bolesti srca i raka, ali životinjski proteini imaju brojne prednosti kada se unose u malim količinama. Njegova primarna korist su, naravno, proteini, zajedno s zalihama esencijalnih aminokiselina i kolagena. Većina mesa sadrži visoku razinu vitamina B12, B6, K, kao i cink i željezo. Ovisno o životinji i načinu uzgoja, sadržaj masti varira, ali je relativno nizak. Sretne, spremne životinje donijet će mršavije i nježnije mišićno tkivo.

Postoje i drugi čimbenici koji pridonose tome jesu li različite vrste mesa zdrave za konzumaciju ili predstavljaju zdravstveni rizik. Prekomjerno prerađeni mesni proizvodi mogu biti puni nezdravih kemikalija i konzervansa. Govedina s travom uvijek je zdravija od govedine s hranom. Svaka vrsta mesa i proizvoda životinjskog podrijetla ima unutarnju temperaturu koju bi trebala mesiti do kraja kuhanja kako bi udovoljila standardima sigurnosti hrane, jer konzumacija sirovog mesa može biti vrlo opasna.

10 različitih vrsta mesa: Nutritivne koristi, zabrinutost, načini jedenja

1. Svinjetina : Bogato vitaminom B1, kao i omega-6 masnim kiselinama, svinjetina je jedna od najpopularnijih svjetskih vrsta mesa. Od talijanske kobasice do svinjska rebra s roštilja do slanina , svinjetina je jednostavna za pripremu i nevjerojatno aromatična. Za laganu večeru preko tjedna, brza salamura svinjski odresci prije nego što ih opalite u tavi od lijevanog željeza. Poslužite s mostardom od jabuka i grizom.
2. Govedina : Iz T-kosti pretpovijesnog izgleda odrezak za vaše prosječne hrenovke i junetinu od govedine, govedina je poslastica u kojoj se najbolje uživa rijetko. Glavnu masnu kiselinu dijeli samo s maslinovim uljem - oleinskom kiselinom. Mljevena junetina omogućuje brze i jednostavne pljeskavice: kombinirajte meso s jajetom, lukom, soli i začinima ili aromama po vašem izboru (mislite na Worcestershire umak i češnjak u prahu) i smjesu oblikujte u pljeskavice. Pecite na roštilju nekoliko minuta s obje strane i uparite se s omiljenim preljevima za hamburgere.
3. Janjetina : Janjetina je kategorizirana kao meso mlade ovce mlađe od godinu dana. Iako je janjetina obično skuplja strana različitih vrsta mesa, smatra se i jednim od najzdravijih s dobrom razinom hranjivih sastojaka. Sear stalak s janjetinom u tavi od lijevanog željeza prije bastinga na maslacu od češnjaka i završne obrade u pećnici od 375 ° F tijekom 5 minuta.
4. Jarac : Nešto čvrst mišićav sastav čini kozu popularnim dodatkom varivima i žar , gdje tehnika niskog i sporog kuhanja može najbolje razgraditi masnoće i uliti meso u okus.
5. Piletina : Pileće meso ima puno proteina i malo masnoće, što varira u bijelom i tamnom mesu. Pileća prsa bez kostiju, bez kože, jedna su od vrsta mesa koja ne sadrži zasićene masti. Pečena piletina jedan je od najjednostavnijih životnih užitaka. Premažite piletinu bistrim maslacem i začinite sve strane solju, a zatim pecite na 475 ° F 20-25 minuta. Smanjite toplinu na 400 ° F i nastavite peći još 30-45 minuta, dok bedra i središte pilećih prsa ne registriraju 160 ° F i sokovi ne postanu bistri. Ostavite da se odmara najmanje 20 minuta prije rezbarenja.
6. purica : Kralj blagdanskog stola i delikatesnog prolaza, puretina je blago bijelo meso na glasu kao lukav za pripremu bez isušivanja. To je glavni kandidat za prženje jednog-dva.
7. Patka : Patkino meso uglavnom se odnosi na dojke i noge ptice, iako se jetra također uživa kao foie gras . Patke imaju sloj masti između vanjske kože i mesa (prvenstveno radi izolacije u vodenom okruženju), što mu daje dodatnu snagu za natapanje mesa okusom dok se kuha. Pirjane patkine noge, u bilo čemu, od crnog vina do aromatičnog temeljca, ulivat će mesu još više okusa i teksturu koja otpada s kosti. Bacite ga u hladnjak da se ohladi i pržite u pećnici kada se koža stegne.
8. Zec : Zec s hranjivim sastojcima posebno je popularan u Francuskoj i Velikoj Britaniji. To je meso s visokim sadržajem B12 i selena, a relativno je malo kalorija u usporedbi s razinom proteina. Zec se tradicionalno dinsta ili prži.
9. Plodovi mora : Plodovi mora su masovna i popularna kategorija, uključujući sve od riba rakovima školjkama. Nutritivna vrijednost morskih plodova nevjerojatno je velika i ovisi o vrsti, ali općenito se smatra najboljim oblikom proteina za one koji žele održavati zdravu prehranu, zahvaljujući visokoj razini omega 3. Školjke kuhajte na pari i dodajte tjestenini, ili očistite ribu na žaru, pa je poslužite s salatom od biljaka i konzerviranim limunom.
   
10. Meso od divljači : Ova kategorija uključuje sve, od fazana do divljači do divljih svinja - meso koje se obično ne nalazi u samoposluzi, iako ih možete naći na nekim specijalnim mesnim tržnicama. Općenito je ovo meso prilično nemasno, jer je ulovljeno u divljini i jede raznoliku, prirodnu prehranu. Budući da se ne uzgajaju, meso divljači spada u skuplje opcije. Njihova tvrđa mišićna struktura posebno dobro dolazi od pirjanja.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Aarona Franklina i druge.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja