Autentični Mapo Tofu recept: Kako napraviti Sečuanski tofu

trgovački centar tofu je klasično jelo od sečuanskog tofua koje se brzo okuplja za laganu večeru preko tjedna.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Mapo Tofu?
• 5 osnovnih sastojaka za Mapo Tofu
• Kineski recept Mapo Tofu

Što je Mapo Tofu?

trgovački centar tofu je kinesko jelo koje se sastoji od kockica tofua u aromatičnom mesnatom umaku. trgovački centar znači 'isprazna starica', klimanje glavom ženi za koju se vjeruje da je jelo razvila u Chengduu, glavnom gradu provincije Sečuan, tijekom 1880-ih. Jelo dobiva karakteristične trpke, umami bogate okuse iz sečuanskih zrna papra i začinjene fermentirane paste od graha.

5 osnovnih sastojaka za Mapo Tofu

Autentični mapo tofu započinje najkvalitetnijim sečuanskim sastojcima:

1. Doubanjiang : Azijske trgovine s prehrambenim proizvodima prodaju više robnih marki proizvoda doubanjiang , fermentirana pasta od čili graha, s različitim razinama slanosti i začinjenosti. Neke od najboljih potječu iz grada Pixian u provinciji Sečuan. Verzije sa slojem crvenog čili ulja na vrhu su obično nefermentirane i manje aromatične od Pixian doubanjianga, ali vašem će jelu dati ugodnu, svijetlocrvenu nijansu.
2. Sečuanski papar u zrnu : Ova zrna papra imaju cvjetnu aromu i doprinose prepoznatljivom sečuanskom okusu zvanom mala , što u kineskom prijevodu znači otupljujuće i začinjeno. Tostiranje zrna papra poboljšava njihov okus.
3. Douchi (fermentirani crni grah) : Ovi grah pruža dodatnu dozu okusa umami.
4. Mljevena junetina : Ovo je tradicionalni izbor za dodavanje okusa i teksture umaku, ali također možete koristiti mljevenu svinjetinu, puretinu, piletinu, janjetinu ili čak sitno nasjeckane šitake gljive za biljnu verziju. Fokus u trgovački centar tofu je na tofuu, tako da vam treba samo mala količina mesa.
5. Tofu : Tofu je vrsta skute od graha. Upotrijebite svoju omiljenu vrstu ili potražite svježi tofu u azijskoj trgovini. Čvrsti tofu bolje će zadržati oblik, ali neki kuhari preferiraju teksturu poput kreme od svilenog tofua.

Kineski recept Mapo Tofu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 žlica sečuanskog zrna papra
• 1 žlica kukuruznog škroba
• 4 žlice sezamovog ulja
• 2 unce mljevene govedine
• 2 žlice doubanjianga (fermentirana pasta od čili graha)
• 2 žličice doučija (fermentirani crni grah), po želji
• 1 šalica pileće juhe s niskim udjelom natrija
• 1 žličica sojinog umaka
• 1 blok (oko 16 unci) srednje mekog tofua, izrezan na kockice ¾ inča
• 2 zelena luka, tanko narezana na dijagonalu, za ukras
• Bijela riža na pari, za posluživanje (po želji)

1. U suhoj tavi na umjerenoj vatri tostirajte zrna pačuna Sečuana dok ne zamirišu, otprilike 2 minute.
2. Ostavite da se ohladi, a zatim grubo samljeti mlinom za mljevenje i tučak ili začine i ostaviti sa strane.
3. U maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob s 2 žlice vode kako biste stvorili kašu i stavite na stranu.
4. U woku na jakoj vatri zagrijte sezamovo ulje dok samo ne pušite.
5. Dodajte mljevenu junetinu i pržite, razbijući sve nakupine mesa na male komadiće, dok lagano ne porumene, oko 2 minute.
6. Govedinu prebacite u srednju posudu i ostavite sa strane.
7. Očistite wok. Vratite na jaku vatru i dodajte preostale 3 žlice sezamovog ulja.
8. Dodajte doubanjiang , douchi , i pola prženog, mljevenog zrna pačuna u Sečuanu. Pržite dok ne miriše, oko 1 minute.
9. Dodajte pileću juhu i ja sam vrba i prokuhajte.
10. Vratite govedinu u wok i bacite na kaput.
11. Okusite i prilagodite začine, dodajući još doubanjiang ili zrna pačuna po potrebi.
12. Dodajte tofu i lagano ga prelijte premazom. Pustite da krčka dok se tofu ne zagrije i okusi ne otope, oko 2 minute.
13. Polako dodajte kašu od kukuruznog škroba da se zgusne.
14. Maknite s vatre i ukrasite zelenim lukom. Po želji poslužite s bijelom rižom.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.