Što je sirutka? Saznajte o upotrebi sirutke i razlici između koncentrata sirutke i izolata sirutke

Iako sir postoji tisućama godina, postoji jedan malo poznati nusprodukt proizvodnje sira koji se može koristiti za sve, od kuhanja do vrtlarenja: sirutka.

ponavljanje riječi ili izraza

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je sirutka?
• Kako se proizvodi sirutka?
• 7 načina upotrebe sirutke
• Je li mliječna mliječna sirutka?
• Što je protein u sirutki u prahu?
• Koja je razlika između koncentrata sirutke, izolata sirutke i zašto hidrolizata?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je sirutka?

Sirutka je jedan od dva proteina u mlijeku (drugi je kazein). Iako se dva mliječna proteina obično miješaju kad pijete ili kuhate s mlijekom, sirutka se može izolirati od kazeina tijekom postupka proizvodnje sira, kada se iz sirne kaše cijedi kao vodenasti dio mlijeka, obično žućkasta tekućina. Postoje dvije vrste sirutke:

• Slatka sirutka . Slatka sirutka je sirutka koja se proizvodi kada kuhari koriste sirište za zgrušavanje sira. Sirevi koagulirani sirištem obično su tvrdi sirevi poput cheddara ili švicarskog.
• Kiselinska sirutka (ili kisela sirutka) . Kiselinska sirutka je sirutka proizvedena korištenjem kiseline (poput mliječno-kiselih bakterija) za zgrušavanje sira. Ovom metodom dobivaju se mekani sirevi poput mozzarelle ili svježeg sira.

Kako se proizvodi sirutka?

Sirutka se prvo stvara zagrijavanjem mlijeka (kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka) na ploči štednjaka. Nepasterizirano mlijeko najbolje djeluje jer već ima potrebne bakterije za početak uzgoja, ali u Sjedinjenim Državama mlijeko mora biti pasterizirano i stoga mu u ovom koraku treba dodati kulturu bakterija.

Nakon što mlijeko ima bakterije, kuhari dodaju sirište u prahu ili kisele bakterije (poput bakterija mliječne kiseline). Kultura pretvara laktozu mlijeka u mliječnu kiselinu, dok sirilo djeluje kao koagulat za postavljanje sira. Tijekom ovog postupka skuta (skrutnuti mliječni protein) odvaja se od sirutke. Da bi ostatak sirutke procijedio iz skute, sirar izvadi skute i dalje ih procijedi kroz gazu. Tada je sirnica spremna za izradu sira, dok je sirutka spremna za upotrebu kako god želite.

7 načina upotrebe sirutke

Iako mnogi domaći kuhari tekuću sirutku izbacuju kao neupotrebljivi nusprodukt sira, sirutka zapravo ima mnogo koristi u kuhinji i šire.

I slatka i kisela sirutka mogu se koristiti za sve vrste stvari. Kada kuhate s njima, imajte na umu okuse s kojima radite - ako radite nešto slatko, tada će slatka sirutka biti najbolja, a ako radite nešto slano, kiselinska sirutka će izvrsno djelovati. Razmislite o upotrebi sirutke u kuhinji za:

1. Sir Ricotta . Ricotta (talijanska riječ koja znači prerađen) je sir napravljen od sirutke koja je ostala od stvaranja drugog sira. Ricottu je jednostavno napraviti kod kuće i glavna je sastojka mnogih talijanskih jela od tjestenine, uključujući lazanje.
2. Pečena roba . Gdje god recept za pečenje zahtijeva obrano mlijeko ili vodu, umjesto njega može se koristiti tekuća sirutka. Isprobajte u pogačama, domaćim krekerima, vaflima, tijestu za pizzu, kiflicama i još mnogo toga.
3. Temeljac juhe . Sirutka ima dubok, blago kiselkast okus koji će juhi dodati jedinstveni okus, sličan načinu na koji će to učiniti juha.
4. Oblozi i marinade . Jedinstveni okus sirutke dodat će zanimanje bilo kojim preljevima ili marinadama za meso ili povrće.
5. Kokteli i smoothieji . Sirutka je popularan sastojak većine koktela na bazi mlijeka. Također je izvrstan dodatak kao tekući sastojak u shakeovima i smoothiejima.
6. Maslac od sirutke . Iako se tijekom izrade sira većina kreme cijedi iz sirutke, još uvijek postoji dovoljno vrhnja za izradu određene vrste maslaca nazvanog sirutka. Pustite da odstoji dok se krema ne digne do vrha, a zatim je skinuti da se stisne.
7. Tjestenina ili riža . Ako je vaša kuhinja još puna sirutke od tona proizvodnje sira, upotrijebite sirutku umjesto vode kada ključate tjesteninu ili rižu - to će joj dati dodatni okus i potrošiti višak sirutke!

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Je li mliječna mliječna sirutka?

Iako je sirutka uglavnom procijeđena s vrhnjem, ona i dalje sadrži laktozu, što znači da bi osobe s alergijama na mliječne proizvode trebale izbjegavati piti ili kuhati sirutku.

Što je protein u sirutki u prahu?

Iako sirutka u svom tekućem obliku ima brojne svrhe, ona se također komercijalno praši i prodaje kao dodatak prehrani s visokim udjelom proteina koji se naziva protein sirutke ili protein u sirutki u prahu. Proteini sirutke u prahu puni su kvalitetnih proteina alfa-laktalbumina, gradivnih dijelova proteina poput aminokiselina razgranatog lanca (osobito leucin i cistein) i drugih esencijalnih aminokiselina.

Proteini sirutke popularni su među bodybuilderima i sportašima koji koriste sirutku (često miješanu u smoothieje ili druga pića) kako bi povećali dnevni unos proteina. Dovoljno proteina uparenih s treningom otpora može pomoći sportašima da poboljšaju svoje sportske performanse povećavanjem mišićne snage, može im pomoći da promijene tjelesni sastav potičući sintezu mišićnih proteina i izgradnju mišića (posebno mišića), a može im pomoći i u poticanju sitosti (osjećaj sitosti ).

Koja je razlika između koncentrata sirutke, izolata sirutke i zašto hidrolizata?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

koji je primjer analogije?

Postoje tri vrste dodataka proteinima sirutke:

• Koncentrat . Koncentrat proteina sirutke kreće se između 30 i 75 posto proteina i sadrži više laktoze, masti i hranjivih sastojaka.
• Izolirati . Izolat proteina sirutke obično je oko 90 posto proteina i sadrži manje laktoze, manje masti, manje ugljikohidrata i manje hranjivih sastojaka.
• Hidrolizat . Hidrolizat proteina sirutke je prethodno probavljeni protein, što znači da je prošao dio procesa hidrolize i da će se puno brže apsorbirati od koncentrata sirutke ili izolata sirutke. Kreće se u postotku proteina i gotovo ne sadrži laktozu, a smanjen potencijal alergena čini ga popularnim za adaptirane mliječne mlijeke za dojenčad i one s intolerancijom na laktozu.

Proteini sirutke samo su jedna od mnogih vrsta proteinskih prahova. Ostali proteini uključuju proteine ​​soje, kazein i kreatin.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.